Probeer het eens; zelf tartaar snijden, het is zoveel lekkerder dan de kant-en-klaar gekochte.
De keukenmachine gebruiken kan, maar is niet ideaal, want zo ontstaat er meer een mousse dan de wat grovere tartaar.
Ik doe het altijd als volgt; ik snijd het vlees eerst in zo dun mogelijke plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in stukjes.
Met een stevig mes hak ik het daarna zo fijn mogelijk.
De hoeveelheid bieslookolie is te royaal voor één keer, maar dit maakt u niet zo gemakkelijk in een kleine hoeveelheid, dan ‘pakt’ de keukenmachine het niet.
Deze geurige olie kunt u in de koelkast nog een week bewaren en in salades gebruiken.
voorgerechten
Rundertartaar met bieslookolie
- klein bosje bieslook
- 2,5 deciliter zonnebloemolie
- 300 gram biefstuk
- 1 eetlepel kleine kappertjes
- 2 kleine zure augurkjes
- 2 ansjovisfilets op olie
- 1-2 theelepels grove mosterd
- 1 volle eetlepel mayonaise
- zout, peper
- handje kleine rucolablaadjes
- 2 volle eetlepels grof geraspte oude kaas
Begin met de bieslookolie, dit kunt u al enkele dagen van tevoren doen.
Pureer de bieslook met de olie tot een mooie egale groene olie en schenk deze door een fijne zeef.
U kunt de olie in de koelkast bewaren.
Snijd de biefstuk tot tartaar: snijd het vlees eerst in zo dun mogelijke plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in stukjes. Hak het dan met een stevig mes zo fijn mogelijk..
Laat de kappertjes uitlekken en snijd ze fijn.
Snijd de augurken en de ansjovis zo klein mogelijk.
Meng het vlees met kappertjes, augurkjes, ansjovis, mosterd en mayonaise en breng de tartaar op smaak met zout en peper.
Verdeel de tartaar met behulp van een ring over vier borden en leg er een mooie toef rucola op.
Strooi de kaas erover en schenk er een dun sliertje bieslookolie over en ook er omheen op het bord.
Voor 4 personen