Vitello tonnato, kalfvlees met tonijnsaus, is een van mijn favoriete gerechten en staat om die reden regelmatig bij mij op tafel. Meestal serveer ik het als onderdeel van antipasti, samen met geroosterde paprika en witte bonensalade. Maar ook zonder deze aanvulling is het een heerlijk voorgerecht. Officieel maak je het met kalfsvlees dat je zelf braadt, vervolgens laat afkoelen en in dunne plakjes snijdt. Deze versie geef ik een andere keer, vandaag kies ik voor de snelle variatie die in een mum van tijd op tafel staat en waarvoor je dun gesneden kalfsfricandeau of kalfsrollade (vleeswaar) koopt bij de slager. Voor een goedkopere variatie kan ook lekkere varkensfricandeau of – rollade worden gebruikt, hoewel het gerecht dan, strikt gezien, geen vitello tonnato meer mag heten.
voorgerechten
Vitello Tonnato, kalfsvlees met tonijnsaus
- circa 150 gram tonijn op olie (blik)
- 2 ansjovisfilets
- 1-2 eetlepels kappertjes
- 3-4 eetlepels mayonaise
- 2-3 eetlepels crème fraîche
- zout, peper
- citroensap
- 200-250 gram dun gesneden kalfsfricandeau of kalfsrollade
Laat de tonijn uitlekken. Pureer de tonijn samen met de ansjovisfilets, uitgelekte kappertjes en 1 tot 2 eetlepels mayonaise in de keukenmachine. Voeg, als het mengsel mooi glad is, de rest van de mayonaise en de crème fraîche toe. Breng de tonijnsaus op smaak met zout, peper en citroensap.
Serveren: strijk een dun laagje saus uit op een groot bord of een schaal. Verdeel daarover de plakjes vlees, een beetje dakpansgewijs, en strijk er een laagje saus over. Leg hier weer een laagje vlees op en vervolgens een laagje saus. Het aantal lagen is afhankelijk van de hoeveelheid en het aantal personen, twee tot drie lagen is gebruikelijk.
Serveer het gerecht direct met lekker brood, of bewaar het enkele uren in de koelkast.
Voor 4 personen