• 3 appels
• 3 kleine, stevige peren
• het sap van 1 kleine citroen
• 40 gram roomboter
• 75 gram fijne tafelsuiker
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 2 deciliter slagroom
• 2-3 eetlepels geschaafde amandelen

Verwijder van de appels en peren het klokhuis met een appelboor, schil de vruchten en snijd ze in plakjes.
Meng de vruchten direct met het citroensap, waardoor ze zo min mogelijk verkleuren.
Smelt de boter in een wijde koekenpan, voeg 40 gram suiker toe en roer deze goed door de boter.
Bak de plakjes appel en peer aan elke kant circa 2 minuten in het boter-suikermengsel, doe dit eventueel in gedeelten.
Leg de plakjes fruit na het bakken dakpansgewijs in een ingevette (ronde) ovenschaal, dit kan in meerdere lagen.
Klop de eieren los met de eidooier en de slagroom en voeg 35 gram suiker toe.
Schenk dit mengsel over de vruchten en strooi de amandelen erover.
Bak de gratin 15-25 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
Serveer de gratin lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen

• 125 gram zachte roomboter
• 125 gram fijne tafelsuiker
• 2 eieren
• 150 gram gemalen amandelen
• 8 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
• (eventueel 1 gedroogde boon of amandel)
• 2 eidooiers

Klop de boter romig en luchtig samen met de suiker.
Klop er de eieren en gemalen amandelen door.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap.
Steek hieruit 2 cirkels van circa 24 centimeter doorsnede.
Leg één deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de amandelcrème erover, laat een rand van circa 2,5 centimeter vrij.
Steek een boon in de vulling.
Klop de eidooiers los met 1 theelepel water en bestrijk de deegrand hiermee. 
Leg de tweede deeglap op de vulling en druk de deegranden stevig op elkaar. 
Bestrijk de bovenkant van het deeg ook met de losgeklopte eidooiers en bak de taart 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210ºC.
Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.  

Voor 10-12 personen

• 400 gram marsepein (zie recept)
• circa 200 gram pure chocolade
• 20-24 halve of hele blanke amandelen

Vorm de marsepein tot een rechthoek, hiervoor kun u eventueel een kleine bakvorm, waarin u de marsepein drukt, als hulpmiddel gebruiken.
Snijd de marsepein in 20-24 stukken.
Hak de chocolade in stukjes en smelt deze in een kom boven een pan met zacht kokend water, zorg dat de pan het water niet raakt.
Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen tot het nog net vloeibaar is en haal dan de stukjes marsepein één voor één door de gesmolten chocolade, ze moeten helemaal met chocolade omgeven zijn.
Leg de bonbons op bakpapier om de chocolade te laten harden en druk, voordat dit het geval is, een amandel op de bonbon.
Als de chocolade te dik wordt, kunt u de pan even terugzetten op het warme water.
Bewaar de bonbons in de koelkast en serveer ze op kamertemperatuur

Voor 20-24 stuks

• 200 gram blanke amandelen (zonder het bruine vlies)
• 200 gram poedersuiker
• cacaopoeder, gezeefd

Doe de amandelen samen met de suiker in de keukenmachine en maal het mengsel met de pulsknop fijn. Gebruik die pulsknop met kleine ‘pulsjes’, omdat de amandelen olie gaan afscheiden als je de machine lange tijd laat draaien. Voeg, als het mengsel zo fijn mogelijk is, wat water toe. Doe dit met heel kleine scheutjes tegelijk en controleer tussendoor. Het moet een soepele, maar toch stevige marsepein worden. Voeg, als het te droog en te korrelig blijft, steeds weer een heel klein scheutje water toe. Je merkt vanzelf als het mengsel ‘pakt’ en een bol wordt. Verpak de marsepein in plasticfolie en laat het minstens 1 nacht in de koelkast opstijven.
Rol er daarna kleine ronde bolletjes van en rol deze door de cacao. Leg de ‘aardappeltjes’ in een zeef en schud zo het teveel aan cacao eraf.
Bewaar ze op een koele plek en laat ze voor serveren even op kamertemperatuur komen.

Voor circa 400 gram

• 6 rijpe, maar wel stevige handperen
• 20 gram roomboter
• 25 gram grof gehakte of geschaafde amandelen
• mespunt gemalen kaneel of 0,5 theelepel gekneusde anijszaadjes
• 1 theelepel lichte basterdsuiker
• voor de kruimellaag:
• 100 gram bloem
• 50 gram lichte basterdsuiker
• 50 gram gemalen amandelen
• 100 g koude roomboter, in klontjes

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Smelt de boter, schep de peren erdoor en verwarm ze circa 2 minuten. Roer de amandelen erdoor met de kaneel of de anijszaadjes en de suiker en schep het mengsel in een met boter ingevette ovenschaal.
Kruimellaag: meng de bloem, suiker en gemalen amandelen in een kom. Voeg de klontjes koude boter toe en meng deze met de vingertoppen door het bloemmengsel tot het mengsel op broodkruim lijkt.
(Dit kan eventueel ook in de keukenmachine: doe bloem, suiker en amandelen in de kom van de machine, meng even en voeg dan de klontjes boter toe. Verkruimel deze met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel tot het op broodkruim lijkt.)
Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over de peren en bak de crumble 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC tot de kruimellaag goudgeel is.
Serveer de crumble warm of lauwwarm.

Voor circa 6 personen

• 250 gram pure chocolade, in stukjes
• 100 gram geschaafde amandelen
• 1 theelepel zonnebloemolie

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met warm water.
Laat de chocolade niet te warm worden.  
Voeg de olie toe en klop de chocolade enkele minuten goed door.
Voeg dan de amandelen toe en roer goed tot alle amandelen met chocolade omgeven zijn.
Schep, op een met bakpapier of aluminiumfolie bekleed werkvlak, van het amandelmengsel kleine hoopjes zo groot als een kleine walnoot.
Strijk de hoopjes met de achterkant van een lepel uit tot zo dun mogelijke cirkels van 7-8 centimeter doorsnede. Werk snel, zodat de chocolade niet te hard wordt.
Mocht dit toch gebeuren, zet de kom dan nog even op de pan met warm water tot de chocolade weer zacht is.
Laat de flikken in circa 1 uur hard worden en bewaar ze in een goed afgesloten blik op een koele plek.  

Voor circa 20 stuks