De mirabel
Wij worden er niet warm of koud van, maar de Fransen kijken vanaf begin augustus al reikhalzend uit naar de eerste mirabellen, de kleine gele pruimen die zo ontzettend lekker zijn en vanaf half augustus op de markt verschijnen.
Ze hebben slechts een doorsnede van drie centimeter, maar een geweldig aroma en dat heeft hen het koosnaampje ‘fruitbonbon’ opgeleverd.
Mirabellen komen voornamelijk uit de Lorraine (Lotharingen), daar hebben ze zelfs een beschermde herkomstbenaming gekregen, een IGP (Indication Géographique Protégée), ‘Mirabelles de Lorraine’.
Het schijnt dat er verschil is tussen mirabellen uit Metz en die uit Nancy: Metz-mirabellen zijn het meest geparfumeerd, hebben een fragiel geel velletje met een klein rood blosje en zijn klein, hun doorsnede is circa 2 centimeter. De mirabellen uit Nancy zijn iets groter en hun gele velletje is wat steviger.
Hoewel de mirabel voornamelijk een Lorraine-aangelegenheid is, zie je haar op alle Franse markten, weliswaar mondjesmaat, maar genoeg om er van te profiteren.
In Nederland zijn ze moeilijk verkrijgbaar, maar deze lekkere crumble kun je ook met andere pruimen maken, halveer deze of snijd grote exemplaren zelfs in vieren.
zoet
Crumble met mirabellen
- 600-750 gram mirabellen of andere aromatische pruimen
- 1 vanillestokje
- 100 gram roomboter
- 50 gram fijne tafelsuiker
- 50 gram gemalen amandelen
- 80 gram bloem
Ontpit de mirabellen. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de punt van een mes het zwarte merg eruit.
Smelt 25 gram boter in een wijde koekenpan, voeg de mirabellen, het vanillemerg en vanillestokje toe en bak de mirabellen 10-12 minuten op zacht vuur, schep ze regelmatig voorzichtig om, ze zullen een soort compote worden.
Verwijder het vanillestokje en schep de compote in een ovenschaal.
Meng de suiker met de gemalen amandelen en de bloem en verkruimel er met de vingertoppen 75 gram boter door tot het mengsel op broodkruim lijkt.
Strooi de kruimellaag over de mirabellen en zet de schaal 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC tot de bovenkant goudgeel is.
Serveer de crumble warm, met een bolletje (noten)ijs bijvoorbeeld.
Voor 4 personen
Tip
Je kunt een heel snelle en ook heel lekkere kruimellaag maken met kruidige koekjes, Bastognekoeken bijvoorbeeld of speculaasjes. De pain aux amandes van Jules Destrooper zijn helemaal erg lekker.
Verkruimel 125 gram koekjes en meng hier met de vingertoppen 75 gram zachte roomboter door. Strooi dit over de mirabellen en bak de crumble volgens recept.