• 125 gram witte chocolade
• 80 gram zachte roomboter
• 60-80 gram fijne tafelsuiker
• 450 gram roomkwark (volle kwark)
  of verse roomkaas
• 3 eieren, gesplitst
• de geraspte schil van 2 sinaasappelen
• 2 eetlepels sinaasappellikeur
• 100 gram gemalen amandelen
• 75 gram gezeefde bloem
• zout

Snijd de chocolade in stukje.
Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel.
Voeg de roomkwark, eidooiers, sinaasappelschil, likeur, amandelen en bloem toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel deze voorzichtig samen met de chocolade door het eidooiermengsel.
Schep het mengsel in een ingevette springvorm van circa 20 centimeter doorsnede en bak de taart in 45-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. De taart is gaar als deze nét gestold is.
Dek de taart tijdens het bakken eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
Laat de taart in de vorm afkoelen en garneer hem eventueel met gekonfijte sinaasappelschilletjes of met heel dunne plakken verse sinaasappel.

Voor 8-10 personen

Gekonfijte sinaasappelschilletjes
Snijd van 2-3 sinaasappelen de schil af met een dunschiller.
Snijd de stukken schil in reepjes.
Breng de reepjes schil met ruim koud water aan de kook en giet ze af als het water kookt. Herhaal dit nog een keer.
Breng vervolgens 3 deciliter water aan de kook met 250 gram suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de goed uitgelekte reepjes schil toe en laat ze 20-30 minuten op zacht vuur tegen de kook aan trekken.
Laat ze in de siroop afkoelen en daarna op een rooster uitlekken.

• 6 grote perziken (of nectarines)
• 40 gram blanke amandelen
• 75 gram bitterkoekjes
• 1 eetlepel suiker
• 30-50 gram roomboter
• 1 deciliter zoete witte wijn

Was de vruchten, snijd ze doormidden en verwijder de pit.
Hol de vruchten iets uit, bewaar het vruchtvlees en snijd dit in stukjes.
Maak de amandelen en bitterkoekjes fijn, meng ze en schep ook het vruchtvlees en de suiker erdoor.
Leg de gehalveerde perziken naast elkaar in een met boter ingevette ovenschaal en verdeel de amandelvulling over de holtes.
Leg op elke vulling een likje boter en schenk de wijn in de schaal.
Bak de perziken 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.

Voor 4-6 personen

• circa 100 gram malse boerenkoolbladeren
  of cavalo nero,
  zonder grote nerven
• 40-50 gram blanke amandelen of hazelnoten
• 2 ansjovisfilets
• 5-8 eetlepels olijfolie
• 50 gram grof geraspte pecorino
• zout, peper
• citroensap

Snijd de boerenkoolbladeren grof.
Rooster de amandelen of hazelnoten goudgeel in een droge koekenpan, schud ze regelmatig om en houd ze goed in de gaten dat ze niet te donker worden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Pureer de boerenkool samen met de amandelen en de ansjovisfilet in een keukenmachine, voeg enkele lepels olijfolie toe, de pesto mag in dit geval vrij fijn zijn, met boerenkool is dat lekkerder.
Neem het uit de kom en roer de kaas erdoor.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en voeg eventueel meer olijfolie toe de gewenste dikte is bereikt,
Lekker op plakjes geroosterd (stok)brood met dun geschaafde pecorino of een reepje rauwe ham.

• 400-500 gram amandelspijs
• 2 eieren
• 1-2 eetlepels geraspte citroen- of sinaasappelschil
• circa 7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid

Kneed het amandelspijs met 1 ei en de citroenrasp tot een soepel mengsel.
Vorm hiervan een lange rol van circa 60 centimeter lang.
Leg de plakjes deeg achter elkaar, zo dat de randen elkaar 1 centimeter overlappen. Druk de deegranden goed op elkaar en rol de randen glad met een deegroller.
U heeft nu een lange deegreep van circa 62 x 10 centimeter.
Leg de rol amandelspijs in het midden van de deegreep en vouw of rol het deeg rond het amandelspijs.
Druk de deegranden goed op elkaar, gebruik eventueel een beetje water om de randen op elkaar te plakken.
Sluit beide zijkanten van de rol door het deeg dicht te knijpen.
Leg de deegrol op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar onderen en vorm de rol tot een letter, bijvoorbeeld de letter S van Sinterklaas (of maak van de deegrol twee staven).
Klop 1 ei los met 2 theelepels water en bestrijk de banketletter hiermee.
Bak de letter in circa 35 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Laat hem op een rooster afkoelen.

• 1 vanillestokje
• 3 deciliter amandelmelk
• 3 deciliter slagroom
• 70-80 gram fijne tafelsuiker
• 4 blaadjes witte gelatine
• 6-8 eetlepels frambozencoulis
• circa 250 gram frambozen

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het vanillemerg eruit.
Breng de amandelmelk met de slagroom, het vanillemerg en de suiker aan de kook en laat het mengsel op zacht vuur circa 10 minuten koken.
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water, knijp ze goed uit en los ze, van het vuur af, op in het warme roommengsel.
Laat dit mengsel afkoelen, roer regelmatig en schenk het mengsel, voordat het lobbig wordt, in vier glazen of vormpjes.
Als u de panna cotta na het opstijven wilt storten, is het handig om flexibele vormpjes te gebruiken.
Laat de panna cotta 3-4 uur opstijven in de koelkast.
Stort ze daarna en serveer ze op bordjes met de frambozencoulis en de verse frambozen, of schep de vruchten en de coulis in de glazen op de panna cotta.  

Voor 4 personen

• 600 gram dunne sperziebonen
• zout, peper
• 50 gram amandelen
• geraspte schil van 0,5 citroen
• 3 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1-2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels notenolie

Haal de boontjes af en kook ze in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Giet ze af en spoel ze koud.
Laat ze daarna goed uitlekken.
Spreid de amandelen uit op een bakblik en rooster ze circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Schep ze tussentijds één keer om.
Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Meng de boontjes met amandelen, citroenrasp en bieslook.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, knoflook, olijfolie, notenolie en zout en peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Serveer direct.

Voor 4 personen