Alle artikelen met het onderwerp:

basilicum

dinsdag 18 december 2012
geen reacties

Een frisse groene salade is altijd een zeer welkom voorgerecht tijdens een wat uitgebreider diner en ook geschikt voor gasten die geen vlees en vis eten.
Knisperende groene blaadjes, krokante noten, het frisse zoet van verse vruchten als vijgen, rijpe peren of druiven en pittige pecorino; een heerlijke combinatie.
Als groene blaadjes kunt u verschillende saladesoorten gebruiken: kropsla, frisée,- en eikenbladsla, maar ook waterkers, rucola, veldsla of jonge spinazieblaadjes.
De dressing kunt u van tevoren maken en de slablaadjes vast wassen en droog slingeren. Daarna is het alleen nog een kwestie van mengen en dat moet op het allerlaatste moment.

voorgerechten

Salade met vruchten, noten en pecorino

INGREDIENTEN
  • 150-200 gram slablaadjes (waterkers, rucola, veldsla, spinazie, kropsla, frisée,- of eikenbladsla)
  • 20 basilicumblaadjes
  • 2 rijpe, maar stevige peren of 200-250 gram blauwe druiven
  • 75 gram hazelnoten of walnoten
  • 75 gram pecorino
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 4-6 eetlepels olijfolie
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Meng de verschillende slablaadjes en de basilicum.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Als u druiven gebruikt, halveer deze dan en verwijder de pitjes.
Rooster de noten even in een droge koekenpan op zacht vuur, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Schaaf dunne plakjes van de pecorino.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olijfolie en peterselie en breng op smaak met zout en peper.
Meng het slamengsel luchtig met de peren of druiven en de pecorino en schep de dressing er voorzichtig door.

 

Voor circa 6 personen

maandag 17 september 2012
geen reacties

Dit is een heerlijke manier om oud brood op te maken, maar met een verse boterham lukt het natuurlijk ook.
Deze tosti gaat in de oven, dat is erg handig, omdat je er dan meerdere tegelijk kunt maken.
Je kunt echter ook een liggende toaster gebruiken, dan is de roostertijd 6-8 minuten.
Probeer de tosti ook eens met rauwe ham of met plakjes salami.

hartig

Tosti met tomaat en mozzarella

INGREDIENTEN
  • 8 plakken (wit)brood
  • 250 g kerstomaatjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1-2 theelepels fijngesneden oregano
  • 2-3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
  • 1 grote of 2 kleine bollen buffelmozzarella
  • 4 kleine plakken gekookte ham
  • zout, vers gemalen peper
BEREIDING

Rooster de plakjes brood.
Snijd de tomaatjes in vieren en bak ze circa 10 minuten in de olie samen met de oregano, laat hierbij zoveel mogelijk vocht verdampen.
Voeg van het vuur af de basilicum toe.
Snijd de mozzarella in plakjes.
Beleg 4 plakjes brood met de ham, de mozzarella en het tomatenmengsel.
Bestrooi met zout en peper en dek af met de andere 4 plakjes.
Bak de tosti's 8-10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de mozzarella gesmolten is.
Snijd de tosti 's voor serveren diagonaal doormidden.

Voor 8 stuks

zondag 19 augustus 2012
geen reacties

Dit is weer zo’n heerlijk pastagerecht vol smaak en toch zo heel gemakkelijk te maken.
Je gebruikt hiervoor orecchiette, die kleine oortjes, waarin de saus zich zo lekker kan nestelen.
Lukt het niet orecchiette te vinden, dan kun je ook penne gebruiken.

hoofdgerechten

Pasta met tomaten en ricotta

INGREDIENTEN
  • 350 gram goed rijpe kerstomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 150-200 gram ricotta
  • 300-400 gram orecchiette
  • handjevol kleine basilicumblaadjes
  • circa 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Halveer de tomaatjes, neem elke helft in de hand en knijp er voorzichtig zoveel mogelijk van de zaadjes uit.
Snijd of pers de knoflook fijn en meng deze met de tomaatjes, olijfolie en zout en peper naar smaak, laat de smaken 15 minuten intrekken.
Doe de ricotta in een kom en breng deze op smaak met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de varpakking.
Verwarm intussen het tomatenmengsel op zacht vuur, het moet niet sudderen, het is de bedoeling dat de tomaten warm worden. Roer de basilicum erdoor en direct daarna de uitgelekte pasta.
Schep alles om en roer er dan de ricotta door.
Verwarm nog een halve minuut en serveer de pasta direct, strooi aan tafel de Parmezaanse kaas erover.

Voor 4 personen

woensdag 15 augustus 2012
geen reacties

Pistou is, net als pesto, een basilicumsaus, deze keer niet uit Italië, maar uit de Franse Provence.
De saus wordt daar gebruikt in een heerlijke, gevulde groentesoep; de ‘soupe au pistou’.
Zoals met veel Franse gerechten het geval is kent ook deze soep weer veel verschillende variaties, elke Provençaalse familie heeft wel een eigen recept.
Je kunt er zelf ook mee variëren en de groenten gebruiken die je lekker vindt en die in het seizoen passen.
De pistou, van basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, tomaten en olijfolie gaat op het allerlaatste moment door de soep en dat maakt hem zo verrukkelijk.
Soupe au pistou is zo royaal gevuld dat het een maaltijdsoep is en zo eet je hem ook in Zuid-Frankrijk. Als je wordt uitgenodigd voor een soupe au pistou dan is dat het gerecht waar de maaltijd om draait.

hoofdgerechten

Groentesoep met pistou; soupe au pistou

INGREDIENTEN
  • 2 aardappelen
  • 300 gram sperziebonen
  • 2 kleine courgettes
  • 2-3 stengels bleekselderij
  • 400 g gedopte tuinbonen (vers of uit de diepvries)
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • 150 gram korte pasta (penne of schelpjes)
  • 2 grote rijpe, verse tomaten
  • 3 teentjes verse knoflook
  • 4 handenvol verse basilicumblaadjes
  • 5 el olijfolie
  • 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Maak de sperziebonen schoon en breek ze een keer door.
Snijd de ongeschilde courgettes in reepjes en de bleekselderij in plakjes.
Verwijder het vliesje van de tuinbonen als je dat lekker vindt, ze kunnen ook in zijn geheel (wel gedopt natuurlijk) in de soep.
Breng de bouillon of 1,5 liter water aan de kook en voeg de aardappelen, tomaatblokjes uit blik met het vocht, blaadjes laurier en takjes tijm toe.
Kook het mengsel 15-20 minuten. Voeg dan de sperziebonen, selderij en pasta toe en kook de soep tot de pasta bijna beetgaar is.
Voeg dan pas de courgettes en tuinbonen toe, breng op smaak met zout en peper en kook de soep nog enkele minuten.
Maak intussen de pistou; ontvel de verse tomaten en verwijder de zaadjes.
Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met de basilicum (of gebruik hiervoor een keukenmachine of blender).
Voeg de tomaten en olijfolie toe en wrijf alles tot een gladde saus. Roer daarna de kaas erdoor.
Roer een flinke lepel pistou door de soep en serveer de rest van de pistou er apart bij om de soep aan tafel extra op smaak te brengen.

Voor 4-6 personen

vrijdag 3 augustus 2012
geen reacties

Koningskruid is haar troetelnaam en als je dit aromatische kruid ruikt en proeft kun je je er iets bij voorstellen.

en-ook-nog

Basilicum

Een flink aantal jaren geleden, toen basilicum nog geen gewoongoed was, zorgde ik elke zomer voor een flinke pot op de zonnigste plek in de tuin. Daarin zette ik een aantal basilicumplantjes en vertroetelde deze alsof het mijn kinderen waren.
Als het seizoen ten einde liep, oogstte ik de blaadjes en legde ze op elkaar in schone potten.
Daar kwam een flinke scheut olijfolie op en zo bewaarde ik mijn wintervoorraadje in de koelkast.
Zolang ik zorgde dat de blaadjes goed onder de olie bleven liggen, gebeurde er niets en was ik de hele winter verzekerd van dit geurige kruid. Bovendien kreeg ik een aromatische basilicumolie cadeau.
Nu kun je vrijwel het hele jaar basilicumplantjes kopen en daarom ben ik gestopt met dit inmaakwerk.
Die pot in de tuin is er nog altijd, want hoe gemakkelijk die supermarktplantjes ook zijn, zelf gekweekte basilicum is absoluut lekkerder.
Het is een heel dankbare plant, een warme zonnige plek en regelmatig water is alles wat ze nodig heeft. Regen en storm haat ze en natte voeten ook, daarom is een goede afwatering belangrijk. Bovendien wil ze pas na de IJsheiligen (11 tot en met 14 mei) naar buiten, voor die tijd is de kans op nachtvorst nog teveel aanwezig.
Er zijn heel veel soorten basilicum, wel honderdvijftig heb ik een kruidenkweker eens horen zeggen, daarvan is de grootbladige variant een van de bekendste en de meest voorkomende. Maar de basilicum met middelgrote puntige blaadjes, vaak Thaise basilicum genoemd, verovert steeds meer plek.
Mijn favoriet is de extra geurige Provençaalse basilicum met kleine blaadjes, daar zit echter één groot nadeel aan; je bent wel een tijdje aan het plukken voordat je een handje basilicum hebt verzameld.
Als het najaar goed is oogst ik vaak tot halverwege oktober van eigen kruiden, nog tijd genoeg dus om een zonnige plek te kiezen en een pot te vullen met dit lekkere kruid. Je kunt er zelfs de plantjes van de supermarkt in zetten.
O ja, die kleine witte bloemetjes staan prachtig, maar ze vragen veel energie van het kruid, verwijder daarom de toppen die gaan bloeien.

maandag 23 juli 2012
geen reacties

Bij de biologische boer kon ik nog volop tuinbonen plukken, vrij laat in het seizoen geloof ik, maar dat komt misschien omdat het weer tot nu toe vrij koel is geweest.
Ik ben er blij mee, nu kan ik nog eens een gemengde bonensalade maken en daar horen toch echt die lekkere dubbel gedopte tuinbonen in. Hoe je ze het makkelijkst dubbel dopt lees je bij het recept voor tuinbonen met mosterdzaadjes (bijgerechten).
Het liefst gebruik ik gelijke delen tuinbonen, sperzieboontjes, doperwtjes en peultjes, maar als dat niet lukt kun je bijvoorbeeld diepvriesdoperwtjes nemen en in plaats van peultjes in stukken gesneden snijbonen. Of je laat een van de vier groenten vervallen en neemt van de nadere soorten iets meer.
De rucola kun je vervangen door jonge spinazieblaadjes, veldsla of waterkers.
Met lekker brood erbij is dit een compleet gerecht, een kleiner portie kun je als voorgerecht serveren.

hoofdgerechten

Bonensalade, gemengde

INGREDIENTEN
  • 300 gram dubbel gedopte tuinbonen
  • 300 gram gedopte doperwtjes
  • 300 gram dunne sperzieboontjes
  • 300 gram jonge peultjes
  • zout, peper
  • 3 lente-uitjes
  • klein stukje citroenschil
  • 100 gram rucolablaadjes
  • handje basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel heel fijngesneden bonenkruid
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Maak alle groenten schoon en kook ze beetgaar in open pan in ruim kokend water met zout.
Reken hiervoor ongeveer 1-2 minuten voor de tuinbonen en doperwtjes, 4-8 minuten voor de sperzieboontjes en 2-4 minuten voor de peultjes.
Dompel de groenten direct in ijskoud water, zodat het kookproces stopt en de kleur mooi groen blijft. Laat ze heel goed uitlekken.
Snijd het witte deel en een klein stukje van het groene deel van de lente-uitjes in heel dunne, schuine ringen.
Snijd het stukje citroenschil in flinterdunne reepjes.
Meng de verschillende groenten met de lente-ui, citroenschil, rucola en basilicum.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, bonenkruid, peterselie en zout en peper naar smaak en meng de dressing voorzichtig met de salade.

Voor 4 personen

1234