Alle artikelen met het onderwerp:

basilicum

maandag 16 februari 2015
geen reacties

Tijdens de presentatie van ‘Een nieuwe kijk op eten’, het boek waar ik twee dagen geleden aandacht aan besteedde, werd deze lekkere spaghetti geserveerd, waarvan het recept ook in het boek staat.
Ik vind het een verrassend gerecht, vanwege de combinatie pasta en avocado.
Het is echt een lekker gerecht, maar je moet er op letten dat de avocado’s wel rijp, maar niet té zacht zijn, anders krijg je een ‘papperig’ resultaat.

hoofdgerechten

Spaghetti met avocado en citroen

foto (2)
INGREDIENTEN
  • 300-400 gram spaghetti (volkoren of gewone)
  • zout, peper
  • 4 eetlepels uitgelekte kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 rijpe, maar nog stevige avocado’s
  • olijfolie
  • de geraspte schil van 2 kleine citroenen
  • flinke handvol kleine basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • sap van 0,5-1 kleine citroen
BEREIDING

Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Hak de uitgelekte kappertjes grof en snijd het teentje knoflook in flinterdunne plakjes.
Snijd het vruchtvlees van de avocado’s in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie op zacht vuur in een wijde koekenpan en bak hierin de kappertjes en knoflook 3-4 minuten.
Neem de pan van het vuur en voeg de citroenrasp toe.
Voeg ook de blokjes avocado en kruiden toe en schep alles om.
Neem een kop kookwater uit de pastapan, giet de pasta af en doe hem dan samen met het achtergehouden kookwater en een flinke scheut olijfolie in de koekenpan.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en schep voorzichtig alles door elkaar. Serveer direct.

Voor 4 personen

dinsdag 8 juli 2014
geen reacties

Het begon als een grapje, het werd een erg lekker grapje.
Ik had slechts een grote tomaat, zo’n smakelijke ‘coeur de boeuf’,  voor een voorgerecht, dus de enige oplossing was om deze in heel dunne plakjes te snijden.
Een carpaccio mag dit formeel niet heten, want de echte maak je met dun gesneden rauw rundvlees (zie http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/carpaccio-a-la-cipriani/), maar ik maak graag gebruik van deze populaire benaming.

voorgerechten

Carpaccio van tomaat

INGREDIENTEN
  • 1-2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 grote smaakvolle, rijpe tomaat
  • zout, peper
  • enkele kleine basilicumblaadjes
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • stukje Parmezaanse kaas of pecorino
BEREIDING

Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de tomaat in flinterdunne plakken en verdeel deze, een beetje dakpansgewijs, over 2 borden.
Bestrooi de tomaat met wat zout en peper naar smaak en strooi de basilicum en pijnboompitten erover.
Druppel de olijfolie erover en garneer tenslotte met enkele dun geschaafde plakjes kaas. Serveer direct.

Voor 2 personen

maandag 23 september 2013
geen reacties

Omdat ik veel lekkere, gekookte basmatirijst over had, besloot ik daar een salade van te maken.
Ik doe dit niet vaak, meestal eindigt een restje gekookte rijst als nasi goreng of als rijstsoep, maar deze salade was een smakelijke en ook erg fraaie vinding.
De dressing mengde ik ruim een uur voor serveren met de rijst, zodat de smaken goed konden intrekken.
En de frisse groenten gingen er pas op het allerlaatst door.
De rozijnen zijn voor de liefhebber van een snufje zoet, ikzelf vind de puur hartige versie het lekkerst.

voorgerechten

Rijstsalade

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels citroensap
  • zout, peper
  • 1 theelepel (Dijon)mosterd
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 400-500 gram gekookte (basmati)rijst
  • 2 volle eetlepels pijnboompitten
  • 4 lente-uitjes
  • 1 gele paprika
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • 1 bosje waterkers of een flinke handvol kleine spinazie- of rucolablaadjes
  • 2-3 eetlepels kleine of fijngeknipte basilicumblaadjes
  • eventueel 50 gram rozijnen
BEREIDING

Roer een dressing van het citroensap, zout en peper naar smaak, de mosterd en olijfolie.
Schep de dressing door de rijst, het liefst als deze nog een beetje warm is, en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen en de paprika in kleine blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of met de achterkant van een stevig mes.
Schep, vlak voor serveren, de pijnboompitten, lente-ui, paprika, waterkers, basilicum en komijnzaadjes door de rijst.
Voeg eventueel de rozijnen toe.

Voor 4-6 personen

woensdag 31 juli 2013
geen reacties

Meloen en gedroogde eendenborst heb ik al eens gebruikt voor een heerlijke meloensoep, deze zomerse crostini worden met dezelfde lekkere ingrediënten gemaakt.
Voorwaarde is dat de crostini zo snel mogelijk na het beleggen worden gegeten, als u te lang wacht, wordt het brood zacht.
Ook hier kan de gedroogde eendenborst worden vervangen door de gerookte versie of door rauwe ham.
De Charentaise meloen met oranje vruchtvlees is voor deze crostini het lekkerst.

hartig

Crostini met meloen en eend

INGREDIENTEN
  • 0,5 meloen naar keuze
  • 8 basilicumblaadjes
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 10-15 plakjes geroosterd stokbrood
  • 10-15 dunne plakjes gedroogde of gerookte eendenborst
BEREIDING

Schil de meloen en snijd hem in heel kleine blokjes.
Snijd of knip de basilicumblaadjes ragfijn.
Meng de meloen met basilicum en olijfolie, voeg een snufje zout toe en maal er wat peper over.
Beleg de plakjes geroosterd stokbrood met het meloenmengsel en leg daarop een plakje eendenborst.
Serveer direct.

Voor 10-15 stuks

dinsdag 23 juli 2013
geen reacties

Panzanella, de Toscaanse broodsalade is een verrukkelijke frisse salade voor deze warme periode en bovendien een heel goede manier om oud brood op te maken.
U kunt alle soorten brood gebruiken, maar ikzelf vind de salade het lekkerst met stevig witbrood, zoals het pain grand mère van het Vlaamsch Broodhuys of met ciabatta of stevig (zuurdesem) stokbrood.
Maar met de gewone witte of lichtbruine boterham kan het ook, met of zonder korst, wat u het lekkerst vindt.
Het brood wordt heel licht met water besprenkeld, maar maak het vooral niet te nat, dan wordt de salade sompig.
Dit is een lekkere maaltijdsalade voor vier personen, of een voorgerecht voor zes tot acht personen.

hoofdgerechten

Panzanella; Toscaanse broodsalade

INGREDIENTEN
  • 150-200 gram grof witbrood
  • 4 rijpe tomaten
  • 1 gele paprika
  • 1 kleine rode ui
  • 0,5 komkommer
  • 1-2 eetlepels kappertjes
  • 3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1,5 eetlepel balsamico-azijn
  • 0,5 teentje knoflook
  • (1-2 fijngesneden ansjovisfilets)
  • zout, peper
BEREIDING

Verdeel het brood in kleine stukjes en besprenkel deze heel licht met koud water, gebruik vooral niet teveel water.
Snijd de tomaten in dunne partjes, de paprika in reepjes en de ui in heel dunne, halve ringen.
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in blokjes.
Laat de kappertjes uitlekken.
Meng het brood met de tomaten, paprika, ui, komkommer, kappertjes en basilicum.
Roer een dressing van de olie, azijn, geperste of fijngesneden knoflook en eventueel de ansjovis en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing voorzichtig door de salade en zet de salade minstens 30 minuten op een koele plek (niet in de koelkast) om de smaken te laten intrekken.

Voor 4 personen

zaterdag 13 juli 2013
geen reacties

Gemarineerde en daarna heel even aangebakken zalm met een tomatendressing is een lekker zomers gerecht, samen met een salade en bijvoorbeeld geroosterde aardappelen of frietjes.
De zalm marineert eerst een uurtje in de koelkast met basilicum, olijfolie en citroen en wordt pas daarna heel kort gebakken, zodat de binnenkant nog ‘glazig’ is, want dan is zalm op z’n lekkerst.
De tomatendressing is ook lekker bij geroosterde sardientjes.

hoofdgerechten

Zalm met tomatendressing

INGREDIENTEN
  • 4 dikke stukken zalmfilet zonder vel  à circa 150 gram
  • 9 eetlepels olijfolie
  • zout, vers gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels basilicumblaadjes
  • 12 dunne plakjes citroen
  • 3 rijpe tomaten
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Leg de visfilets naast elkaar in een schaal, bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met versgemalen peper.
Verdeel de basilicumblaadjes en de plakjes citroen over de vis en zet de schaal afgedekt 1 uur in de koelkast.
Maak intussen de tomatendressing: ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor 30 seconden in kokend water, dan gaat het velletje er gemakkelijk af.
Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in heel kleine blokjes.
Meng het citroensap met 7 eetlepels olijfolie, de tomaatblokjes en bieslook, breng dit op smaak met zout en peper.  
Neem de zalmfilets uit de schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en bak ze aan elke kant circa 1 minuut in 1 eetlepel hete olijfolie.
Snijd elke zalmfilet in 2 of 3 dikke plakken en druppel de tomatendressing erover. 

Voor 4 personen

1234