Alle artikelen met het onderwerp:

basilicum

zondag 22 juli 2012
1 reactie

Is er een stokbrood of ciabatta blijven liggen? Geen nood, koester dit ‘oude’ brood en gebruik het voor royaal belegde tartines, de Franse versie van crostini. Bij Bistrot des Clercs in Valence (Frankrijk) maken ze regelmatig lekkere tartines uit de oven met tapenade, tomaat en mozzarella, je kunt ze als voorgerecht bestellen.

hartig

Tomaat-mozzarellatartines

INGREDIENTEN
  • 1 klein oud stokbrood of ciabatta
  • 3-5 rijpe vleestomaten
  • 2 grote bollen buffelmozzarella
  • 125-150 gram tapenade van zwarte olijven
  • handje basilicumblaadjes
  • vers gemalen peper
  • 3-4 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Snijd het brood in zo groot mogelijke schuine plakken en rooster deze heel kort.
Snijd de tomaten en bollen mozzarella in plakjes.
Bestrijk de plakken brood royaal met tapenade en leg daar enkele basilicumblaadjes op. Verdeel hierover dakpansgewijs de plakjes tomaat en vervolgens de plakjes mozzarella.
Maal er wat peper over en besprenkel de tartines tenslotte met een sliertje olijfolie.
Leg ze op een bakplaat en zet ze 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de mozzarella gesmolten is.
Serveer ze direct.

Voor circa 12 stuks

dinsdag 3 juli 2012
geen reacties

Kruidenolie
Van verse kruiden maak je een heerlijke aromatische olie, die je ongeveer een week in de koelkast kunt bewaren. Ik geef hier het recept voor basilicumolie, maar op dezelfde manier maak je een olie van kervel, platte peterselie, munt en koriander.
Je gebruikt zowel de blaadjes als de steeltjes en dan heb ik het over de gewone soepele steeltjes. Stugge, dikke stelen verwijder ik wel eerst, bijvoorbeeld bij munt, daarvan kan de steel soms houtig zijn.
Bezuinig niet op de olie, met een goede extra vergine olijfolie is het resultaat verrukkelijk.
Zo’n kruidenolie gebruik je bij geroosterd of gebakken vlees, bij gepocheerde vis, in een soep of in een saladedressing.

bijgerechten

Basilicumolie

INGREDIENTEN
  • 1 bos verse basilicum (of platte peterselie, kervel, munt of koriander)
  • zout
  • extra vergine olijfolie, circa 4 keer het gewicht van de basilicum
BEREIDING

Blancheer de basilicum circa 15 seconden in ruim kokend water met een beetje zout. Spoel het kruid direct koud onder stromend water en laat het goed uitlekken, dep het daarna zo droog mogelijk.
Weeg de basilicum en pureer het, met hetzelfde gewicht aan olie, in een blender of keukenmachine tot een smeuïge pasta. Schep de pasta in een schone pot en voeg nog drie keer de hoeveelheid aan olie toe. Schud goed en laat het mengsel 1 dag staan op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Schenk het oliemengsel de volgende dag door een papieren koffiefilter in een schone fles. De olie is nu klaar voor gebruik en blijft, in de koelkast, circa een week goed.

zaterdag 16 juni 2012
geen reacties

Sinds ik een jaar of tien geleden in Toscane in aanraking kwam met dit heerlijke zomergerecht, heb ik het al talloze keren zelf gemaakt.
Het is zo gemakkelijk en zo vol smaak, als je tenminste smaakvolle, rijpe tomaten gebruikt. Dat laatste is een must, want daar staat of valt het gerecht mee.
Je eet het gerecht lauwwarm, want de tomatensaus gaat onverwarmd door de pasta.

hoofdgerechten

Pasta met rauwe tomatensaus

INGREDIENTEN
  • 500 gram rijpe (tros)tomaten
  • 12 basilicumblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 350 gram spaghetti
BEREIDING

Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in kleine blokjes.
Pluk de basilicumblaadjes in stukjes. Meng de tomaten in een grote kom met de basilicum, teentjes knoflook, olijfolie en wat zout en peper naar smaak. Dek de kom af en laat de smaken 30 minuten intrekken op kamertemperatuur. Verwijder vervolgens de knoflook. Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de spaghetti af en schep de pasta door de tomatensaus.
Serveer direct.

Voor 4 personen

donderdag 14 juni 2012
geen reacties

Pesto uit de vijzel is het allerlekkerst, maar als je dit te ingewikkeld vindt, is een goede keukenmachine of blender een uitkomst.
Bewaar de vers gemaakte pesto in een schone pot en laat de gevulde pot even op kamertemperatuur staan, zodat de olie zich kan afscheiden en naar boven komt. Of schenk er een beetje extra olie op, want zolang het basilicummengsel onder olie wordt bewaard, in de koelkast natuurlijk, blijft pesto zeker drie weken goed.

hartig

Pesto

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 60 gram verse basilicumblaadjes
  • 2 ansjovisfilets
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • circa 1 deciliter olijfolie
  • zout, peper
  • 40-60 gram vers geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
BEREIDING

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan, laat ze daarna op een bord afkoelen. Maak de basilicum samen met de ansjo­vis, knoflook en pijnboompitten fijn in een vijzel (of keukenmachine).
Voeg de olijfolie in een dun straaltje toe tot er een mooie pasta ontstaat. Roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Pesto is heerlijk op (geroosterd) stokbrood of ciabatta of schep eens enkele eetlepels van dit geurige groene goedje door uitgelekte, hete pasta.

Voor circa 150 gram

1234