• 150 gram donkere pure chocolade met 70% cacao
• 175 gram bloem
• 30 gram cacaopoeder
• 5 gram natrium bicarbonaat (zuiveringszout)
• 150 gram zachte roomboter
• 120 gram donkere basterdsuiker
• 50 gram poedersuiker
• 5 gram fleur de sel
• het merg uit 1 vanillestokje

Hak de chocolade met een groot mes fijn of rasp de chocolade grof.
Meng de bloem met cacao en natrium bicarbonaat en zeef dit mengsel.
Meng de zeer zachte boter met beide suikers, de fleur de sel en het vanillemerg.
Voeg het bloem-cacaomengsel toe, roer alles goed door elkaar en kneed het mengsel vervolgens snel met de hand tot het een beetje samenhangend wordt.
Voeg dan de fijngehakte chocolade toe en kneed dit door het deeg, maar kneed niet te lang.
Vorm het deeg tot een stevige rol (of 2 kleinere rollen) van 4 centimeter doorsnede, let op dat er geen lucht in de deegrol(len) zit.
Het deeg is wat brokkelig en daarom is het gemakkelijk om voor het vormen van de rol(len) plasticfolie te gebruiken.
Verpak de deegrol(len) in plasticfolie en laat ze 2-3 uur in de koelkast rusten.
Haal de rol(len) daarna uit de koelkast, wacht enkele minuten tot het deeg goed snijdbaar is en snijd de rol(len) dan in plakken van 1 centimeter dik.
Leg de plakjes deeg dan met 2-3 centimeter tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes 11-12 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten trommel.

• 125 gram witte chocolade
• 80 gram zachte roomboter
• 60-80 gram fijne tafelsuiker
• 450 gram roomkwark (volle kwark)
  of verse roomkaas
• 3 eieren, gesplitst
• de geraspte schil van 2 sinaasappelen
• 2 eetlepels sinaasappellikeur
• 100 gram gemalen amandelen
• 75 gram gezeefde bloem
• zout

Snijd de chocolade in stukje.
Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel.
Voeg de roomkwark, eidooiers, sinaasappelschil, likeur, amandelen en bloem toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel deze voorzichtig samen met de chocolade door het eidooiermengsel.
Schep het mengsel in een ingevette springvorm van circa 20 centimeter doorsnede en bak de taart in 45-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. De taart is gaar als deze nét gestold is.
Dek de taart tijdens het bakken eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
Laat de taart in de vorm afkoelen en garneer hem eventueel met gekonfijte sinaasappelschilletjes of met heel dunne plakken verse sinaasappel.

Voor 8-10 personen

Gekonfijte sinaasappelschilletjes
Snijd van 2-3 sinaasappelen de schil af met een dunschiller.
Snijd de stukken schil in reepjes.
Breng de reepjes schil met ruim koud water aan de kook en giet ze af als het water kookt. Herhaal dit nog een keer.
Breng vervolgens 3 deciliter water aan de kook met 250 gram suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de goed uitgelekte reepjes schil toe en laat ze 20-30 minuten op zacht vuur tegen de kook aan trekken.
Laat ze in de siroop afkoelen en daarna op een rooster uitlekken.

• 125 gram roomboter
• 110 gram stukjes pure chocolade
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 1 eetlepel bloem
• eventueel poedersuiker

Smelt de boter samen met de chocolade in een kom boven een pan met heet water (au bain-marie) en roer goed tot een egaal mengsel.
Klop de eieren, de eidooiers en de suiker met de mixer tot een dik en romig mengsel. Roer het eimengsel door het chocolademengsel en spatel er vervolgens 1 eetlepel bloem door.
Vet 4 vormpjes (ramekins) van circa 1,25 deciliter inhoud in met zachte boter en bestrooi ze licht met bloem.
Klop de losse bloem uit de vormpjes en herhaal het invetten en bebloemen nog een keer. Schep het chocolademengsel in de vormpjes.
Zet de cakejes 8-10 minuten op het rooster in het midden van een voorverwarmde oven op 230°C en bak ze tot de buitenkant stevig is en de binnenkant zacht.
Laat de cakejes uit de oven circa 30 seconden staan en stort ze dan op bordjes.
Bestuif ze eventueel dun met poedersuiker en serveer ze direct.

Voor 4 stuks

• 200 gram pure chocolade
• 1 deciliter volle melk
• 1 deciliter slagroom
• 1-2 theelepels poedersuiker
• 40 gram roomboter
• 250 gram mascarpone
• het merg uit 1 vanillestokje
• 1-2 eetlepels (acacia)honing

Breek de chocolade in stukjes en leg deze in een kom. 
Breng de melk aan de kook met de slagroom en de poedersuiker en schenk dit mengsel over de chocolade.
Roer goed tot de chocolade gesmolten is en er een egaal mengsel ontstaat, roer er dan de boter in klontjes door en laat het tot lauwwarm afkoelen.
Klop de mascarpone luchtig en breng het op smaak met vanillemerg en de honing.
Schep het chocolade- en mascarponemengsel tegelijkertijd in 6-8 glaasjes en zet deze circa 2 uur in de koelkast.  

Voor 6-8 personen

• 150-250 gram pure chocolade
• 1 liter volle of halfvolle melk
• suiker of donkere basterdsuiker naar smaak
• smaakmakers:
• snufje gemalen kaneel
• snufje fijngestampte anijszaadjes
• het merg uit 0,5 vanillestokje of 1 zakje echte vanillesuiker

Breek de chocolade in stukjes en doe deze in een kom.
Breng de melk aan de kook en schenk de hete melk over de chocolade, roer nu goed met een garde om de chocolade te laten smelten, er zal een egale chocolademelk ontstaan.
Breng eventueel op smaak met wat suiker.
Als extra smaakmaker kan een snufje gemalen kaneel of anijs worden toegevoegd, of een beetje vanille.
Breng de chocolademelk eventueel opnieuw aan de kook en serveer direct. 
Met een toef slagroom erop is het helemaal een traktatie. 

Voor 4-6 kommen  

Variatie
Meng in een beker 1 eetlepel cacaopoeder met 1-2 theelepels suiker en roer dit tot een papje met 1-2 eetlepels volle of halfvolle melk. Breng 2 deciliter melk aan de kook en schenk deze melk al roerende met een garde bij het cacaopapje tot er een egale chocolademelk ontstaat. Serveer direct.

• 175 gram witte chocolade van goede kwaliteit
• 4 deciliter slagroom
• 2 blaadjes witte gelatine

Breek of hak de chocolade in stukjes.
Klop 2,5 deciliter slagroom bijna stijf.
Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.
Verwarm 1,5 deciliter slagroom tot tegen de kook aan.
Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze, van het vuur af, op in de warme slagroom.
Schenk deze warme gelatineroom over de stukjes chocolade en roer goed tot de chocolade gesmolten is en het mengsel wat is afgekoeld.
Schep de bijna stijfgeklopte slagroom door het chocolademengsel en verdeel de mousse over 6 glaasjes of schep hem in een grote schaal.
Laat de mousse 4 uur opstijven in de koelkast. 

Voor 6 personen