Alle artikelen met het onderwerp:

citroen

zondag 8 juli 2012
geen reacties

Bij gebakken vis, bij viscakes, bij mosselen en zelfs bij frites is tartaarsaus verrukkelijk.
Dan bedoel ik natuurlijk wel de zelfgemaakte versie en die is gelukkig helemaal niet moeilijk.

bijgerechten

Tartaarsaus

INGREDIENTEN
  • 2-4 kleine zure augurkjes
  • 1 kleine rode ui
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 200 gram mayonaise
  • geraspte schil en het sap van 1 citroen
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de augurkjes fijn, je hebt circa 2 eetlepels nodig. Snijd ook de ui fijn.
Als de kappertjes heel klein zijn, kunnen ze heel blijven, snijd grotere kappertjes fijn.
Meng de mayonaise met de kappertjes, augurkjes, ui, citroenrasp en citroensap, mosterd en peterselie. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen

vrijdag 6 juli 2012
geen reacties

Crostini heet het bij de Italianen, de Fransen noemen het tartines en wij zeggen gewoon toastjes. Maar het komt allemaal op hetzelfde neer: brood, wel of niet geroosterd, belegd met dat wat je lekker vindt.
Voor mij is dat vaak tapenade, een lekker pittig beleg op basis van olijven.
De olijven die je hiervoor gebruikt moeten niet té zout zijn, anders wordt de tapenade dat ook. Proef ze eerst even voordat je ze gebruikt.
Tapenade blijft ongeveer een week goed in de koelkast, als je het onder een beetje olie bewaart.

hartig

Tapenade van zwarte olijven

INGREDIENTEN
  • 300 gram zwarte olijven zonder pit
  • 30 gram ansjovisfilets
  • 40 gram kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5-1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 3-6 eetlepels olijfolie
  • zout, peper, citroensap
BEREIDING

Pureer de olijven samen met de uitgelekte ansjovisfilets en kappertjes, knoflook, mosterd en peterselie tot een niet te fijn mengsel. Voeg de olijfolie in gedeelten toe tot het mengsel smeuïg is. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Schep de tapenade in een pot, laat het even staan tot de olie zich afscheidt en schenk er dan nog een klein beetje olie op.
Het is belangrijk dat de vaste delen onder de olie staan, zo kan er niets bederven. Maar bewaar de tapenade voor de zekerheid niet langer dan een week in de koelkast.

Voor circa 450 gram

Variatie
Pureer een handje basilicumblaadjes mee en/of 1 tot 2 theelepels geraspte citroenschil.

dinsdag 26 juni 2012
geen reacties

In Frankrijk zie je op de markten weer volop die smaakvolle coeur de boeuf tomaten en dat nodigt uit tot het maken van gazpacho; koude Spaanse tomatensoep.
Coeur de boeuf tomaten zijn zo genoemd omdat ze de vorm hebben van een ossenhart. Je ziet ze ook in Nederland en anders is een andere tomaat met veel smaak ook bruikbaar.
Van gazpacho bestaan veel verschillende recepten, ik vind dit een lekkere versie, maar je kunt naar eigen smaak variëren met de ingrediënten.

voorgerechten

Gazpacho, koude tomatensoep

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram verse tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 komkommer
  • 6 centimeter oud stokbrood
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2-3 deciliter koude groentebouillon
  • zout, peper, cayennepeper
  • citroensap
  • 1 lente-uitje
BEREIDING

Snijd de tomaten, paprika, ui, knoflook, komkommer en stokbrood in stukjes (houd een klein stukje paprika en komkommer apart) en pureer deze ingrediënten samen in een keukenmachine.
Roer de olijfolie erdoor en verdun de soep met bouillon of water.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat citroensap en zet de soep minstens 2 uur op een koele plaats om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Snijd de apart gehouden stukjes paprika en komkommer in kleine blokjes en serveer deze in de soep samen met de in dunne ringen gesneden lente-ui.

Voor 4 personen

« Meest recente45678