Alle artikelen met het onderwerp:

citroen

maandag 22 december 2014
geen reacties

Elke keer als ik het woord ‘carpaccio’ misbruik, wil ik graag uitleggen dat echte carpaccio alleen met rauw rundvlees wordt gemaakt (zie http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/carpaccio-a-la-cipriani/).
Ik leen het woord ‘carpaccio’ voor dit lekkere visgerecht, omdat de bereiding overeen komt met de originele versie.
Dit gerecht is super-gemakkelijk te maken en heel snel klaar, echt last minute!
Vraag de visboer naar heel verse vis en zeg daarbij dat het rauw wordt gegeten.
Het dikste stuk filet is het beste, daar kun je gemakkelijker dunne plakjes van snijden.
Het hoeven niet perse grote plakken te zijn, kleine plakjes, van boven naar beneden gesneden, voldoen ook en dat snijdt een stuk eenvoudiger.
De dressing erover heeft een mediterraan tintje, het is belangrijk dat hij vlak voor serveren over de vis wordt geschonken omdat de zuren uit de dressing de vis een beetje kunnen ‘garen’ en dat zou jammer zijn.

voorgerechten

Carpaccio van zalm

INGREDIENTEN
  • circa 400 gram verse zalmfilet, een dik stuk
  • het sap van 1 citroen
  • circa 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • zout, peper
  • 1 sjalotje
  • 10 zwarte olijven, ontpit
  • 2 theelepels kleine kappertjes
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Snijd de zalm in zo dun mogelijke plakjes en verdeel deze, zoveel mogelijk naast elkaar,  over  4 borden.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de vis.
Snijd het sjalotje heel fijn en de olijven in dunne plakjes.
Verdeel het sjalotje, de olijven, de kappertjes en de bieslook over de borden.
Serveer direct.

Voor 4 personen

zondag 21 december 2014
geen reacties

Oeps, helemaal vergeten het recept voor appelcompote te geven, zoals ik had beloofd.
Dit lekkere bijgerecht past niet alleen bij de bloedworstrolletjes, maar ook bij gebakken worstjes of plakken bloedworst en bij gekonfijte eendenbouten en ham uit de oven.
Er gaat geen suiker in de compote, daarom blijft hij lekker fris en past hij beter bij hartige gerechten.
Maar vindt u de compote aan de zure kant… voeg gerust een klein beetje suiker toe.
Ik gebruik altijd goudreinetten, de lekkerste appel naar mijn idee.

bijgerechten

Appelcompote

INGREDIENTEN
  • 1 kilo stevige goudreinetten
  • 1 pijpje kaneel
  • 3 reepjes citroenschil
BEREIDING

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in grove stukken.
Leg de appels in een pan met stevige bodem en voeg circa 1 deciliter water toe.
Leg het pijpje kaneel en de reepjes citroenschil tussen de stukjes appel en breng alles langzaam aan de kook met het deksel op de pan.
De onderste stukjes appel zullen als eerst zacht worden, roer af en toe en houd de bodem goed in de gaten, de appels mogen niet aanbranden.
Houd daarom het vuur laag.
Na 15-25 minuten is de compote klaar, alle appels zullen zacht zijn en het grootste deel is uit elkaar gevallen, er mogen nog wel stukjes inzitten.
Laat de compote afkoelen en serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen

woensdag 4 juni 2014
geen reacties

Scroppino is een dessertcocktail die waarschijnlijk is ontstaan in de Italiaanse regio Veneto.
Daar wordt het al heel lang gedronken en pas sinds begin deze eeuw is het in ons land bekender geworden.
Zoals met vele gerechten, bestaan er ook van deze frisse cocktail talloze variaties.
Onderstaand recept met prosecco geeft een erg lekkere cocktail.
Ik serveer het graag als een zelfstandig dessert, in een ijskoud wijnglas, want zo doen ze het in Italië ook.

zoet

Scroppino

INGREDIENTEN
  • 200 gram citroensorbetijs
  • 2 deciliter wodka
  • 2 deciliter prosecco
BEREIDING

Klop het citroenijs met een garde tot het iets vloeibaarder wordt en voeg dan de wodka en prosecco toe.
Schenk dit in ijskoude glazen, glazen die u van tevoren in de vriezer heeft gelegd en serveer de bruisende cocktail direct.  

Voor 4-6 glazen

donderdag 9 januari 2014
geen reacties

Osso Buco is een heerlijk Italiaans gerecht met kalfsschenkels die langzaam gaar stoven in een geurige saus met tomaat, bleekselderij, ui en wortel.
Vlak voor serveren gaat er gremolata over, een mengsel van peterselie, knoflook en geraspte citroenschil, dat geeft een lekkere frisse smaak.
De kalfsschenkels zult u misschien van tevoren moeten bestellen, niet elke slager heeft ze in voorraad.

hoofdgerechten

Osso buco; gestoofde kalfsschenkel

INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 verse tomaten of 3 gepelde tomaten uit blik
  • 60 gram roomboter
  • 4 kalfsschenkels van circa 4 centimeter dik
  • zout, peper
  • 1 eetlepel bloem
  • 1,5 deciliter droge witte wijn
  • 2 deciliter kalfsfond
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • de geraspte schil van 1 kleine citroen
BEREIDING

Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn.
Snijd de tomaten in klein stukjes, ontvel ze eventueel eerst.
Verhit 45 gram boter in een wijde braadpan, waarin de kalfsschenkels naast elkaar kunnen liggen.
Bestrooi de schenkels met zout, peper en een vleugje bloem en bak ze in de hete boter rondom.
Leg de ui, wortel en selderij naast het vlees en bak de groenten circa 10 minuten mee. Schenk de wijn erbij en laat deze verdampen.
Voeg dan de tomaten en kalfsfond toe en stoof de schenkels met het deksel schuin op de pan in circa 1 uur gaar.
Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit, voeg anders een klein scheutje water toe.
Snijd de knoflook fijn en meng dit met de peterselie en citroenrasp.
Strooi dit mengsel, de gremolata, 5 minuten voor het einde van de stooftijd over de schenkels.
Neem de kalfsschenkels uit de pan en houd ze warm.
Kijk of de saus een goede dikte heeft, verdun hem eventueel met een beetje fond, of laat hem nog een beetje indampen als hij te dun is.
Breng de saus op smaak met zout en peper en roer er 15 gram koude boter in klontjes door, laat de saus nu niet meer koken. 
Serveer de osso buco met risotto of polenta. 

Voor 4 personen

donderdag 19 december 2013
geen reacties

Een ribstuk is een aantal ribkarbonades aan elkaar.
Op deze manier wordt het als groot vlees bereid in de oven en in zijn geheel geserveerd.
Het is een makkelijke manier van bereiden en gaat altijd goed.
Kies een ribstuk van een goed varken met een mooi laagje vet aan de vleeskant, dat komt de smaak ten goede en het vlees blijft er malser door.
Ik gebruik in dit gerecht salie en citroen, beide smaakmakers passen heel goed bij varkensvlees.
De dag voor bereiden wrijf ik het vlees dun in met mosterd en geraspte citroenschil en laat de smaken een nacht intrekken.
Als het vlees gaar is, kan het worden losgesneden van het bot en daarna in plakken worden gesneden.
Wilt u het vlees met bot serveren, dan moet u de slager vragen het bot tussen de ribben vast door te zagen of te hakken, want met een gewoon mes komt u er niet doorheen.
De teentjes knoflook en de aardappelen garen naast het vlees in de braadslede, maar als u andere bijgerechten in gedachte heeft, kunt u beide of alleen de aardappelen weglaten.
De knoflookteentjes worden tijdens het bereiden zacht en gaar, aan tafel kun je dan de pulp eruit drukken en bij het vlees eten.

hoofdgerechten

Varkensribstuk, gebraden met salie en citroen

INGREDIENTEN
  • 1 varkensribstuk met 6 ribben (à circa 1,5 kilo)
  • 12 salieblaadjes 
  • 2 theelepels geraspte citroenschil
  • 3 eetlepels Dijonmosterd
  • zout, versgemalen peper
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2 deciliter droge witte wijn
  • 12 ongepelde teentjes knoflook
  • 1-1,5 kilo kleine aardappelen, ongeschild
  • het sap van 0,5-1 citroen 
  • 3-4 deciliter kalfsfond of sterke vleesbouillon
  • 1 eetlepel heel fijn gesneden salie
  • 25 gram koude boter
BEREIDING

Begin de dag voor serveren: snijd met de punt van een scherp mes 12 kleine inkepingen in de vetrand van het vlees en stop in elke inkeping een blaadje salie.
Meng de geraspte citroenschil met de mosterd, een snufje zout en wat vers gemalen peper en wrijf hiermee het ribstuk in.
Laat het vlees in een goed afgedekte schaal 1 nacht in de koelkast marineren.
Haal het de volgende dag 1 uur voor bereiden uit de koelkast.
Leg het vlees met het mosterd-citroenlaagje in een braadslede en schenk de olijfolie erover. Leg de teentjes knoflook naast het vlees en schenk de wijn naast het ribstuk in de ovenschaal.
Braad het vlees in 60 tot 75 minuten gaar en goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Halveer de goed schoongeboende aardappelen en leg ze na 20 minuten naast het vlees, schep ze even om.
Bedruip het vlees en de aardappelen regelmatig met het braadvocht.
De gaarheid van het vlees kunt u eventueel met een vleesthermometer controleren. Steek deze in het midden van het vlees, maar zorg ervoor dat de thermometer het bot niet raakt. De kerntemperatuur moet circa 62°C zijn.
Neem het vlees uit de braadslede en laat het circa 15 minuten rusten.
Schep ook de aardappelen en knoflook uit de braadslede en houd deze warm.
Zet de braadslede op het vuur, schep er eventueel eerst enkele lepels vet uit als er tijdens het braden veel vet is vrij gekomen.
Schenk het citroensap en de fond in de braadslede en roer de aanbaksels in de braadslede los. Voeg de fijngesneden salieblaadjes toe en laat de saus op zacht vuur tot de helft inkoken.
Breng hem op smaak met zout en peper en roer er voor serveren de klontjes boter door, waardoor de saus een beetje bindt.
Snijd het vlees los van het been en serveer het in plakken gesneden met de saus en de aardappelen.
Knijp het pulp uit de teentjes knoflook en eet dit samen met het vlees.

Voor 6-10 personen

dinsdag 10 december 2013
geen reacties

Bij de gekonfijte eend van gisteren, maar ook bij varkensvlees en wild, past deze geurige compote van kweepeer, want deze vrucht combineert heel goed met hartige gerechten.
Ze zijn rondom kerst nog te koop en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid compote te maken. Ik vries daarvan vaak een deel in en dat lukt heel goed.
Hoewel kweepeer een heel stugge schil heeft, kunnen de vruchten toch ongeschild tot compote worden verwerkt, omdat tijdens de bereiding het schilletje heel zacht wordt.
Maar schillen mag natuurlijk wel.
Verwijder het klokhuis wel heel goed en doe dit, samen met de pitjes en eventueel de schillen, in een doekje die je vervolgens dicht bindt.
Ik gebruik daarvoor een dubbelstuk verbandgaas en laat dan bij het dichtbinden een stukje touw wat langer, zodat ik deze uit de pan kan laten steken.
Op deze manier trekt het ‘zakje’ mee en geeft nog heerlijke smaken en vooral ook pectine af aan de compote, zodat deze wat lobbiger wordt.
Kweepeer is rijk aan pectine, in het bijzonder de pitjes en het klokhuis.
Maar u kunt dit allemaal achterwege laten als u het teveel ‘gedoe’ vindt.
De kweeperen stoven zachtjes gaar tot een compote in een geurige vloeistof, dat kan zijn water met suiker en de in het recept genoemde smaakmakers, maar het kan ook in witte wijn met suiker en smaakmakers. .
Ikzelf gebruik graag een Clairette de Die, een lichtzoete, mousserende witte wijn en daaraan voeg ik nog maar heel weinig suiker toe en natuurlijk citroensap- en schil en kaneel of steranijs.
De hoeveelheid suiker is naar smaak, ik houd ervan als de compote slechts licht gezoet is.

bijgerechten

Kweepeercompote

INGREDIENTEN
  • 4-6 kweeperen
  • 4-6 deciliter droge- of zoete witte wijn of water
  • 60-125 gram suiker 
  • 1 kaneelstokje of
    1 steranijs
  • flinke reep citroenschil. 
  • het sap van 0,5 citroen
BEREIDING

Was de kweeperen goed of schil ze eventueel.
Snijd ze in achten en verwijder de klokhuizen en pitjes.
Snijd de kweeperen in dunne partjes en leg deze snel in water met een scheutje citroensap, anders verkleuren ze, waardoor de compote een grauwe kleur krijgt.
Bind de klokhuizen en pitjes en eventueel de schillen samen in een doekje en doe dit samen met de wijn, suiker, kaneel of steranijs, citroenschil en citroensap in een pan.
Breng dit aan de kook en voeg dan de goed uitgelekte partjes kweepeer toe.
Kook de vruchten 20-30 minuten op zacht vuur, doe dit in open pan, zodat er vocht kan verdampen en de compote een goede dikte krijgt.
Laat de compote afkoelen en verwijder halverwege het zakje met klokhuizen.

Voor 8-10 personen

« Meest recente23456Minst recente »