• 2-3 middelgrote aubergines
• circa 5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 1-2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Verwijder het steelstukje van de aubergines en snijd de groente in plakken van 1-1,5  centimeter dik.
Bestrijk de plakken aubergine dun met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en tijm en rooster ze 3-4 minuten per kant op de hete grillplaat of in de grillpan.
Dit zal in gedeelten moeten denk ik, de reeds geroosterde plakken hoeft u niet warm te houden, want ze worden op kamertemperatuur geserveerd.
Pers intussen de teentjes knoflook en meng ze met citroenschil en peterselie.
Bestrooi de aubergines na het roosteren eventueel nog met wat zout en peper en strooi er vervolgens de gremolata, het citroenschilmengsel, over.
Sprenkel er als laatste nog wat olijfolie over. 

Voor 4 personen

• 1 plak mortadella van
  3-4 millimeter dik
• beetje citroensap
• 1 eetlepel heel fijngesneden majoraan

Snijd de rand van de mortadella circa 8 keer in, op regelmatige afstand van elkaar, zo voorkomt u dat de plak tijdens het roosteren krom trekt.
Leg de plak op een hete grillplaat of in de hete grillpan en rooster de mortadella 2-3 minuten per kant tot er mooie grillstrepen ontstaan.
Druppel en een beetje citroensap over en bestrooi eventueel met majoraan. Serveer direct.

Voor 1-4 personen

• 1 flinke boerenkip of
  4-6 kippenbouten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode paprika's
• 1 kleine ingelegde citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
• 5 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 1,5-3 deciliter kippenbouillon
• 50 gram zwarte olijven
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie of koriander

Snijd de kip in stukken, of vraag de poelier dit te doen.
Halveer de kippenbouten, als u die gebruikt.
Snijd de ui en knoflook heel fijn en snijd de paprika's in stukjes.
Snijd de citroen, zowel de schil als het vruchtvlees, in stukjes.
Verhit de olie in een grote braadpan, bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze rondom bruin in 6-10 minuten.
Voeg dan de ui, knoflook en paprika toe en bak de groenten circa 6 minuten mee.
Roer de citroen erdoor en de komijnzaadjes, tijm en laurier.
Verwarm alles goed, schenk er een beetje bouillon bij en laat de kip met het deksel half op de pan circa 40 minuten sudderen tot hij gaar is.
Voeg af en toe nog een scheutje bouillon toe als het vocht is verdampt.
Voeg 10 minuten voor het einde van de braadtijd de olijven toe.
Bestrooi het gerecht voor serveren met peterselie of koriander en geef er couscous, rijst of gekookte aardappelen bij.

Voor 4-6 personen

• voldoende grof zeezout
• onbehandelde (biologische) citroenen, zoveel als er in de pot passen + 1 extra

Strooi 1 eetlepel grof zeezout in een schone pot.
Snijd de citroenen (op één na) boven een kom (om het sap op te vangen) in de lengte in vieren, maar zo dat ze aan de onderkant wel aan elkaar blijven zitten.
Verwijder de pitjes en schep 1 eetlepel grof zeezout op de snijvlakken van elke citroen. Knijp de citroenen weer dicht en leg ze in een schone pot.
Druk ze stevig aan en vul de pot helemaal met citroenen.
Pers 1 citroen uit en schenk dit sap, samen met het opgevangen sap in de pot.
Strooi nog enkele eetlepels grof zout over de citroenen en bedek ze dan helemaal met kokend water, ze moeten onder staan.
Sluit de pot en laat hem circa 3 weken op kamertemperatuur staan voordat u de citroenen kunt gebruiken.
In de koelkast kunt u ze daarna nog ongeveer 4 maanden bewaren.
Vaak wordt voor gebruik het vruchtvlees uit deze ingelegde citroenen gesneden en wordt alleen de schil gebruikt. Jammer, want ook het vruchtvlees is heerlijk, ik gebruik altijd de hele citroen.

• 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen
• 1-2 ingelegde, kleine citroenen
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnzaadjes
• grof gemalen zeezout
• vers gemalen zwarte peper
• 5 blaadjes laurier

Schil de aardappelen, was ze onder de stromende kraan en wrijf ze direct droog.
Snijd elke aardappel in de lengte in 4-6 partjes.
Snijd de citroenen in dunne partjes en pers de teentjes knoflook.
Leg de aardappelen en citroenen in een ovenschaal.
Meng de olie met de knoflook, komijn en wat zout en peper en schep dit door de aardappelen en citroenen, meng alles goed.
Leg de laurierblaadjes ertussen en bak de aardappelen circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de baktijd een keer om.

Voor 4-6 personen

• 2 kilo kleine stoofpeertjes, bij voorkeur Gieser Wildeman
• eventueel 3 deciliter port
  of rode wijn
• 60-80 gram kristalsuiker
• 2 kaneelstokjes
• dun afgesneden schil van
  1 citroen
• 1 steranijs

Schil de peertjes dun en laat de steeltjes eraan.
Zet de peertjes naast elkaar in een wijde pan met de steeltjes naar boven.
Schenk zoveel water (en eventueel de port) in de pan tot de peertjes net onderstaan, voeg de suiker toe samen met de kaneelstokjes, citroenschil en steranijs.  
Breng alles tegen de kook aan en laat de peertjes op deze manier 1 tot 3 uur zachtjes garen in een bijna gesloten pan (er mag een heel klein kiertje open staan) tot ze mooi rood zijn.  
Laat ze in het vocht afkoelen.
Neem de peertjes voor serveren uit het vocht en laat de overgebleven vloeistof iets inkoken en vervolgens weer afkoelen.
Serveer de vloeistof over de peertjes. 

Voor circa 10 personen