• de geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 75 g witte basterdsuiker
• 1 eetlepel cognac
• 2 eetlepels sherry (medium)
• 3 deciliter slagroom
• 4 luxe banketbakkerkoekjes en/of 0,5 rijpe mango

Meng de citroenrasp met het citroensap, de suiker, cognac en sherry en laat dit mengsel circa 1 uur intrekken.
Zeef het citroenmengsel, voeg de slagroom toe en klop dit samen tot yoghurtdikte.
Schenk de syllabub in vier hoge glazen en laat de smaken in de koelkast nog circa 1 uur intrekken. 
Serveer de syllabub met een koekje en/of in reepjes gesneden mango. 

Voor 4 personen

• 40 gram zachte gezouten boter
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 0,5 citroen
• 4 stevige scholfilets à 125 gram
• 2 takjes tijm
• zout, vers gemalen peper
• 2 eetlepels olijfolie

Roer de boter los en breng deze op smaak met citroenrasp.
Snijd de halve citroen in dunne plakjes.
Leg de visfilets in een met boter ingevette braadslede of ovenschaal en leg op elke filet een lik citroenboter.
Leg de plakjes citroen en takjes tijm in de braadslede tussen de visfilets en bestrooi met wat zout en peper. Schenk er de olijfolie over en zet de braadslede 12-15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de vis gaar is.
Controleer dat met de punt van een mes, maak daarmee een klein sneetje in het dikste deel van de vis, hij moet daar net niet meer glazig zijn.
Serveer de schol met de warme braadjus.

Voor 4 personen

• 1 blik Italiaanse witte bonen (cannellinibonen) à 400 gram
• 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
• 1 teentje knoflook
• (2-3 eetlepels tahin)
• zout, peper
• citroensap
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1-3 eetlepels olijfolie
• snufje paprikapoeder, mild of pikant

Giet de bonen af, spoel ze enkele tweemaal in koud water en laat ze vervolgens heel goed uitlekken.
Wrijf de komijnzaadjes zo fijn mogelijk in een vijzel.
Pers het teentje knoflook of snijd het heel fijn.
Pureer de bonen in een keukenmachine of blender en voeg komijn, knoflook en eventueel de tahin toe.
Breng de hummus op smaak met zout, peper, citroensap, koriander en olijfolie.
Of wacht nog even met de olie en schep de hummus in een schaaltje, strijk er met de vinger door, zodat er een speels kuiltje ontstaat en schenk de olie in het kuiltje. Strooi er dan de paprikapoeder over.
Op deze manier zie je hummus vaak geserveerd worden en pas aan tafel wordt de olie erdoor geroerd.
Je kunt hummus 3-4 dagen bewaren in de koelkast.

• 1,25 deciliter vers geperst citroensap
• 150 gram kristalsuiker
• zout
• 5 deciliter volle of halfvolle melk

Verwarm het citroensap met de suiker en een mespuntje zout, tot de suiker is opgelost.
Roer er van het vuur af de melk door, de melk zal gaan schiften, maar dat is niet erg, dat hoort erbij.
Laat het mengsel afkoelen en draai het in circa 30 minuten tot ijs in een ijsmachine of bevries het in circa 6 uur in een koelkastdoos in de diepvries. Roer het mengsel in dat geval elk uur door met een vork.

Voor 4-6 personen

• 250 gram zachte roomboter
• 200-250 gram witte basterdsuiker
• 4 grote eieren
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 2-3 theelepels geraspte citroenschil
• zout

Klop met de handmixer de boter met de suiker tot een licht en luchtig mengsel.
Klop de eieren er één voor één door en spatel er daarna het gezeefde bakmeel, de citroenrasp en een snufje zout door.
Schep het beslag in een met boter ingevette cakevorm, vandaag wordt dat een hartvorm, en strijk de bovenkant een beetje glad.
Bak de cake in 55-70 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C. Schakel de oven na 15 minuten terug naar 160°C.
Controleer de gaarheid van de cake met een metalen spies. Steek deze in het midden van de cake, als de spies er schoon uitkomt is de cake gaar.

Voor 15-20 plakken

• 3 plakjes witbrood zonder korst
• 1,25 deciliter olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 5-6 ansjovisfilets
• 1 theelepel mosterdpoeder of mosterd
• 1 theelepel worcestershiresaus
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• zout, peper
• 2 eidooiers
• 1 flinke krop romaanse sla
• 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 50-75 gram geschaafde Parmezaanse kaas

Snijd de plakjes brood in blokjes en bak deze onder omscheppen in 2 eetlepels olijfolie krokant en goudgeel, laat ze op keukenpapier uitlekken.
Doe de tenen knoflook in de saladeschaal, druk ze met de achterkant van een lepel een beetje stuk en wrijf ze op deze manier door de schaal. Haal de meeste knoflookstukjes en pulp uit de schaal.
Leg nu de ansjovisfilets in de schaal en wrijf deze op dezelfde manier fijn met de lepel. Laat de ansjovisstukjes in de schaal en voeg mosterdpoeder, worcestershiresaus, citroensap, wat zout en peper en de eidooiers toe.
Roer goed tot een homogeen mengsel. Roer er dan 1 deciliter olie in een klein straaltje door, zodat er een mooi gebonden, mayonaise-achtige saus ontstaat.
Maak de slabladeren los van de krop, halveer de grote bladeren, maar laat de kleinere heel. Was ze en maak ze goed droog. Schep voorzichtig de sla, croutons en de geraspte kaas door de saus. Garneer de salade met de geschaafde kaas.

Voor 4 personen

Rauwe eieren
Omdat in deze salade rauwe eidooiers worden gebruikt kan hij in deze versie beter niet worden geserveerd aan zwangere vrouwen, heel jonge kinderen en oude en zieke mensen. In dat geval kun je beter de eidooiers en 0,5 deciliter olijfolie laten vervallen en 3 eetlepels van een goede kant en klare mayonaise (bijvoorbeeld de Belze mayonaise van Tons Mosterd) gebruiken en deze verdunnen met 0,5 deciliter olijfolie. De rest van het recept blijft hetzelfde.