Alle artikelen met het onderwerp:

citroen

zondag 29 september 2013
geen reacties

Van mijn oud-collega Marijke krijg ik de laatste jaren in september een flinke mand stoofperen uit haar tuin en zelfs nu we geen collega’s meer zijn ziet ze altijd nog een mogelijkheid om zo’n volle mand te laten bezorgen… heerlijk.
Het zijn verrukkelijke peren en ook nu weer liggen in mijn diepvries verschillende bakjes met gare stoofpeertjes.  
Het recept voor stoofpeertjes (zie bijgerechten) schreef ik al eens, maar wist u dat u er ook heerlijk ijs van kunt maken?
Het is een soort sorbetijs met de smaak van stoofpeertjes…. erg lekker.  
Voor dit recept gebruik je de gestoofde peertjes zonder kookvocht, dan wordt de smaak intenser.
Weeg 500 gram schoongemaakte peertjes af, als u ze in zijn geheel heeft gestoofd, zoals ik ook meestal doe, hebt u iets meer stoofpeertjes nodig omdat het klokhuis afvalt.

zoet

Stoofpeertjesijs

INGREDIENTEN
  • 500 gram schoongemaakte bereide stoofpeertjes
  • circa 125 gram fijne tafelsuiker
  • het sap van 0,5 citroen
BEREIDING

Pureer de schoongemaakte gare peertjes samen met de suiker en het citroensap in een keukenmachine tot een glad mengsel.  
Draai van dit mengsel in circa 30 minuten ijs in een ijsmachine of bevries het  in circa 6 uur in een koelkastdoos in de diepvries.
In dit laatste geval moet u het ijs een aantal keren doorroeren (prakken) met een vork.

Voor circa 4 personen

zondag 1 september 2013
geen reacties

Het mooie weekend nodigde uit tot het roosteren van lekkere sateetjes.
Deze keer van varkensvlees en omdat er iemand aan tafel zat die niet van pindasaus houdt, maakte ik er een ketjapsaus bij, dat was een groot succes.
De saté van varkensvlees maak je op dezelfde manier als kipsaté, met dezelfde marinade.
Dat recept gaf ik al eens en daarbij vindt u ook het recept voor pindasaus.
Ik heb gekozen voor ketjap manis, de zoete, én ketjap asin, de zoutere.
Vaak wordt in ketjapsaus alleen de zoete variant gebruikt, maar ik vind het lekkerder samen met ketjap asin.
Maar prefereert u een zoetere saus, gebruik dan alleen ketjap manis.

bijgerechten

Ketjapsaus

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 1 flinke teen knoflook
  • 1-2 rode pepers of
    1-3 theelepels sambal oelek
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 4 eetlepels ketjap asin
  • 2-4 theelepels citroensap
  • zout
BEREIDING

Snijd de gepelde sjalotjes heel fijn, snijd ook de gepelde knoflook heel fijn en doe hetzelfde met de rode pepers.
Verwijder eventueel een deel van de rode peperzaadjes als u de saus iets milder wilt.
Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes, knoflook en rode peper 4-5 minuten.
Voeg de gemberwortel toe, schep alles even om en schep het mengsel daarna in een kom.
Voeg beide ketjaps toe en breng de saus op smaak met citroensap en zout.
Serveer hem op kamertemperatuur. 

Voor 1,5-2 deciliter

maandag 19 augustus 2013
geen reacties

De Italiaanse keuken kent meerdere pastagerechten waarin broodkruim wordt verwerkt.
Het klinkt misschien vreemd pasta met brood, maar het is een heerlijke combinatie, met name door het contrast tussen de beetgaar gekookte pasta en het krokant gebakken broodkruim.
Dit gerecht is heerlijk fris door de geraspte citroenschil en licht pikant door de gedroogde chilivlokken.
De pancetta, Italiaans mager spek, kan worden vervangen door bakbacon.
En wilt u graag een pasta zonder vlees, vervang de pancetta dan door gebakken paddenstoelen.

hoofdgerechten

Pasta met krokant broodkruim en pancetta

INGREDIENTEN
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram pancetta
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 300-350 gram linguine of spaghetti
  • 60-80 gram vers broodkruim
  • zout, peper 
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de ui fijn, evenals de knoflook.
Snijd de pancetta in reepjes
Bak de ui en de knoflook circa 5 minuten op zacht vuur in 2-3 eetlepels olijfolie.
Voeg de pancetta toe en bak deze 6-8 minuten tot de reepjes krokant zijn.
Voeg de chilivlokken en het citroensap toe en houd deze saus warm tot de pasta gaar is.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.  
Verhit 1 eetlepel olie in een andere koekenpan en bak hierin de broodkruimels krokant en goudgeel in 3-5 minuten.
Breng ze op smaak met zout en peper en roer er van het vuur af de geraspte citroenschil en peterselie door.
Roer de uitgelekte pasta door de pancettasaus en voeg enkele eetlepels pastakookvocht toe, het mengsel moet niet te droog zijn.
Schep alles goed om en verdeel de pasta over 4 (diepe) borden.
Strooi aan tafel het krokante broodkruimmengsel en wat Parmezaanse kaas over de pasta.

Voor 4 personen

zaterdag 13 juli 2013
geen reacties

Gemarineerde en daarna heel even aangebakken zalm met een tomatendressing is een lekker zomers gerecht, samen met een salade en bijvoorbeeld geroosterde aardappelen of frietjes.
De zalm marineert eerst een uurtje in de koelkast met basilicum, olijfolie en citroen en wordt pas daarna heel kort gebakken, zodat de binnenkant nog ‘glazig’ is, want dan is zalm op z’n lekkerst.
De tomatendressing is ook lekker bij geroosterde sardientjes.

hoofdgerechten

Zalm met tomatendressing

INGREDIENTEN
  • 4 dikke stukken zalmfilet zonder vel  à circa 150 gram
  • 9 eetlepels olijfolie
  • zout, vers gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels basilicumblaadjes
  • 12 dunne plakjes citroen
  • 3 rijpe tomaten
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Leg de visfilets naast elkaar in een schaal, bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met versgemalen peper.
Verdeel de basilicumblaadjes en de plakjes citroen over de vis en zet de schaal afgedekt 1 uur in de koelkast.
Maak intussen de tomatendressing: ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor 30 seconden in kokend water, dan gaat het velletje er gemakkelijk af.
Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in heel kleine blokjes.
Meng het citroensap met 7 eetlepels olijfolie, de tomaatblokjes en bieslook, breng dit op smaak met zout en peper.  
Neem de zalmfilets uit de schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en bak ze aan elke kant circa 1 minuut in 1 eetlepel hete olijfolie.
Snijd elke zalmfilet in 2 of 3 dikke plakken en druppel de tomatendressing erover. 

Voor 4 personen

donderdag 11 juli 2013
geen reacties

Een coulis is een vruchtensaus die bij desserts wordt geserveerd. 
Het wordt meestal van rood fruit gemaakt en frambozencoulis is favoriet.
Dit is ook weer zo’n heel gemakkelijk recept met een groot resultaat, want het is verrukkelijk.
Bij heel verse geitenkaas of volle kwark (fromage frais), bij ijs, panna cotta, yoghurt, cheesecake… de mogelijkheden zijn talloos.
Geniet ervan nu er volop frambozen zijn, of neem aardbeien, die doen het ook goed.

zoet

Frambozencoulis

INGREDIENTEN
  • 500 gram frambozen
  • het sap van 0,5 citroen
  • 1-3 eetlepels fijne tafelsuiker
    of poedersuiker
BEREIDING

Pureer de frambozen samen met het citroensap.
Zeef de puree eventueel als u niet van die kleine pitjes houdt, maar noodzakelijk is dit niet.
Voeg suiker naar smaak toe, maar niet teveel... het is juist zo lekker als de smaak lekker rins is.
De saus kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Voor 4-6 personen

vrijdag 5 juli 2013
geen reacties

Lekker en verrassend de combinatie van beetgare sperziebonen en krokante amandelen met daarbij dat vleugje citroen.
Dit kan als voorgerecht worden geserveerd, maar het is ook een lekker bijgerecht.

voorgerechten

Sperziebonensalade met amandelen

INGREDIENTEN
  • 600 gram dunne sperziebonen
  • zout, peper
  • 50 gram amandelen
  • geraspte schil van 0,5 citroen
  • 3 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels notenolie
BEREIDING

Haal de boontjes af en kook ze in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Giet ze af en spoel ze koud.
Laat ze daarna goed uitlekken.
Spreid de amandelen uit op een bakblik en rooster ze circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Schep ze tussentijds één keer om.
Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Meng de boontjes met amandelen, citroenrasp en bieslook.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, knoflook, olijfolie, notenolie en zout en peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Serveer direct.

Voor 4 personen

« Meest recente34567Minst recente »