• 4-6 eieren
• 1 blikje tonijn op olie à circa 160 gram
• 5 kleine zure augurkjes
• 1-2 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel crème fraîche
• zout, peper
• 1 eetlepel kleine of fijngesneden kappertjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het in stukjes.
Snijd de augurkjes in reepjes.
Meng voor de saus de mayonaise met de mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout en peper.
Roer de kappertjes en kruiden door de saus en meng deze daarna met alle andere ingrediënten.

Voor 4 personen

Variaties
Voeg een halve, in stukjes gesneden avocado toe of een handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes.

• 1 groot ei
• klein plakje gerookte zalm
• vers gemalen peper

Kook het eitje zacht in 5-6 minuten en spoel hem daarna even onder de koude kraan tot hij lauwwarm is.
Snijd de zalm in dunne reepjes.
Snijd het kapje van het ei en schep zoveel mogelijk reepjes zalm in en op het ei.
Maal er wat peper over en serveer het ei met het kapje ernaast.

Voor 1 persoon

• 350 gram (het liefst jonge) uien
• 1 kleine rode paprika
• 150 gram spitskool of spinazie
• 60 gram roomboter
• 2 afgestreken theelepels bloem
• 1,25 deciliter lauwwarme volle melk
• zout, peper
• 1,25-1,5 deciliter crème fraîche
• 8 eieren

Snijd de uien fijn, snijd de paprika in kleine stukjes en de spitskool of spinazie in reepjes.
Smelt de boter in een kleine braadpan en bak hierin de ui circa 5 minuten op zacht vuur. Dek de pan af en laat de uien nog 20 minuten zachtjes stoven.
Voeg dan de paprika en spitskool of spinazie toe en stoof het geheel nog 4-5 minuten.
Strooi de bloem erover en verwarm deze even mee, schenk dan de melk erbij en roer goed zodat er geen bloemklontjes ontstaan.
Voeg wat zout en peper toe en laat de saus 15-20 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de crème fraîche toe, breng de saus opnieuw aan de kook en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Kook de eieren hard in 7-8 minuten, spoel ze koud, dep ze droog en pel ze.
Verwarm de eieren 1-2 minuten in de saus en serveer direct.
Lekker met goed brood of met kleine gekookte aardappelen.

Voor 4 personen

• 4-6 eieren 
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode pepers of 1,5 theelepel sambal oelek
• 2 cm galangawortel (laos)
• 3 kemirienoten
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 0,5 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 0,5 theelepel tamarindepasta
• 0,5-1 theelepel goela djawa
• 1,25-2 deciliter kokosmelk
• zout

Kook de eieren hard in 7-8 minuten.
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn. Snijd ook de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat milder wilt.
Schil de galangawortel en snijd deze fijn.
Hak de kemirienoten fijn en kneus de stengel citroengras. Dit gaat het gemakkelijkst als u er met een groot mes of met een steelpan op slaat.
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin de sjalot, knoflook, rode peper, galangawortel, kemirienoten en garnalenpasta circa 8 minuten op zacht vuur.
Voeg citroengras, tamarindepasta, goela djawa, kokosmelk en wat zout toe en laat de saus op zacht vuur circa 10 minuten koken.
Pel de eieren en verwarm ze 3 minuten in de saus. 
Halveer de eieren en leg ze terug in de saus.
Lekker met rijst en een groentegerecht.  

Voor 4 personen

• 500-600 gram uien
• 5 eetlepels olijfolie
• 30 gram roomboter
• 8 eieren
• 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
• 1-2 theelepels fijngesneden salie
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Verhit 2 eetlepels olie met de boter in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede en bak hierin de uien 25-30 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
Klop de eieren los in een kom en roer er de kaas, salie en peterselie door.
Roer ook de uien erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan en schenk het eimengsel erin.
Bak de frittata op zacht vuur tot deze gestold is en de bodem goudgeel is.
Keer hem met behulp van een groot bord en bak de andere kant nog even tot ook deze goudgeel is.
Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur.

Voor circa 6 personen

• 125 gram zachte roomboter
• 125 gram fijne tafelsuiker
• 2 eieren
• 150 gram gemalen amandelen
• 8 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
• (eventueel 1 gedroogde boon of amandel)
• 2 eidooiers

Klop de boter romig en luchtig samen met de suiker.
Klop er de eieren en gemalen amandelen door.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap.
Steek hieruit 2 cirkels van circa 24 centimeter doorsnede.
Leg één deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de amandelcrème erover, laat een rand van circa 2,5 centimeter vrij.
Steek een boon in de vulling.
Klop de eidooiers los met 1 theelepel water en bestrijk de deegrand hiermee. 
Leg de tweede deeglap op de vulling en druk de deegranden stevig op elkaar. 
Bestrijk de bovenkant van het deeg ook met de losgeklopte eidooiers en bak de taart 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210ºC.
Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.  

Voor 10-12 personen