• 250 gram middelgrote aardappelen
• 2,5 deciliter melk
• 2 eetlepels bloem
• zout
• 2 eieren
• 2 eiwitten
• 1 eetlepel crème fraîche
• roomboter

Kook de ongeschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar.
Laat ze uitlekken en verwijder de schil zodra u ze kunt vastpakken.
Stamp de aardappelen fijn, roer de melk erdoor roeren en laat dit mengsel circa 1 uur afkoelen.
Roer dan de bloem, zout naar smaak, de eieren, eiwitten en crème fraîche door de fijngestampte aardappelen tot er een stevig flensjesbeslag ontstaat.
Smelt een klontje boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en schep hierin kleine hoopjes beslag van circa 6 centimeter doorsnede.
Bak de flensjes in 3-4 minuten aan één kant goudgeel, keer ze en bak de andere kant nog 2-4 minuten tot ook deze goudgeel is.
Bak de andere flensjes op dezelfde manier.

Voor circa 4 personen

• 1 tomaat
• olijfolie
• 2 grote, verse eieren
• 1 eetlepel fijngesneden platte peterselie
• 2 theelepels fijngesneden bieslook
• zout, peper

Ontvel de tomaat, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaat in blokjes. 
Leg 2 flinke stukken plasticfolie (circa 30 x 30 centimeter) op het werkvlak en bestrijk een cirkel in het midden van het folie dun met olijfolie.
Leg het folie over twee ronde kommetjes, zorg daarbij dat het met olie bestreken deel boven de kommetjes ligt.
Druk nu het folie in de kommetjes (er hangt nu royaal folie over de rand van de kommetjes) en breek in elk kommetje een ei, zorg dat de dooier heel blijft.
Verdeel de tomaat en de kruiden over de eieren en bestrooi ze met wat zout en peper.
Draai het folie nu goed dicht, zorg dat er zo min mogelijk lucht in de pakketjes zit. Bind ze stevig vast met keukentouw en laat ze voorzichtig in ruim kokend water glijden.
Pocheer de eieren 4-5 minuten tot het eiwit stolt en de dooier nog zacht is.
Schep regelmatig een flinke lepel kokend water over de eieren, want ze gaan drijven en daardoor bestaat de kans dat de bovenkant niet goed gaar wordt.
Neem de eieren uit het hete water en verwijder voorzichtig het plasticfolie.
Serveer ze met een salade van rucola of gemengde groene blaadjes.

Voor 2 personen

• 4 kleine courgettes (350-400 gram)
• 3 kleine jonge uien
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine eieren
• 2 eetlepels crème fraîche
• 30 gram bloem 
• 30 gram gedroogd broodkruim
  of paneermeel
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper 
• 4-6 eetlepels olijfolie

Rasp de courgettes op een fijne rasp.
Rasp ook de ui en knijp beide groenten goed uit in een doek, zodat er zoveel mogelijk vocht verdwijnt.
Pers de knoflook.
Klop de eieren los met de crème fraîche en klop de bloem en het broodkruim erdoor.
Voeg de knoflook en peterselie toe en roer als laatste de courgette en ui erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. 
Verhit een deel van de olijfolie in een grote koekenpan en schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan.
Herhaal dit nog een of twee keer tot het courgettemengsel op is.
Bak de courgettebeignets circa 3 minuten per kant en laat ze op keukenpapier uitlekken.    

Voor 4-6 personen

• 500 gram witte asperges
• zout, peper
• 2 eieren
• 1-2 bosjes waterkers of rucola, of een flinke handvol jonge spinazieblaadjes
• 2 rijpe tomaten
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 4 eetlepels olijfolie
• 2-4 eetlepels fijngesneden bieslook

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukjes.
Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in dunne partjes.
Meng de waterkers luchtig met de asperges en de partjes ei.
Ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor een halve minuut in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje.
Verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, olie, tomaat, bieslook en zout en peper naar smaak en spatel de dressing voorzichtig door de salade. 

Voor 4 personen

• 4 eiwitten
• 130 gram fijne tafelsuiker
• 130 gram poedersuiker
• eventueel 1 theelepel maïzena

Klop de eiwitten in een vetvrije kom goed luchtig, voeg dan de tafelsuiker toe en klop door tot het schuim in stevige pieken blijft staan.
Meng de poedersuiker met de maïzena en zeef dit mengsel.
Spatel het vervolgens door het eiwitschuim.
Spuit of schep grote ovale hopen (of een andere vorm naar wens) schuim op een met bakpapier beklede bakplaat en droog de meringues  circa 2,5 uur in een voorverwarmde oven op 90°C.
Draai de oven dan uit en laat de meringues afkoelen in de gesloten oven.

Voor circa 8 stuks

• 1 kilo (wilde) spinazie
• 50 gram gerijpte Hollandse geitenkaas
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 4 eieren

Was de spinazie, verwijder eventueel de stugge stelen en laat de spinazie heel goed uitlekken of slinger hem droog in een slacentrifuge. Rasp de kaas.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en roerbak beide circa 6 minuten op stevig vuur in de hete olie.
Voeg de spinazie toe en roerbak deze snel op hoog vuur tot de blaadjes geslonken zijn en er zoveel mogelijk van het vrijgekomen vocht is verdampt.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak met de achterkant van een lepel vier holtes in de spinazie en breek in elke holte een ei. 
Bestrooi de eieren met een beetje zout en peper en de geraspte kaas.
Dek de wok af en laat de eieren in 6-8 minuten stollen, maar de dooiers mogen nog lekker zacht en smeuïg zijn. 

Voor 4 personen