• 2 kilo schoongespoelde mosselen
• 3 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 6 takjes platte peterselie
• 1 flinke tak tijm
• 1 blaadje laurier
• 4 deciliter droge witte wijn
• vers gemalen zwarte peper
• 3 deciliter crème fraîche
• mespuntje kerriepoeder
• mespuntje cayennepeper
• 3 eidooiers

Was de mosselen even onder de stromende kraan.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn.
Snijd ook de peterselie fijn, zowel de steeltjes als de blaadjes.
Doe de mosselen met de sjalotjes, knoflook, peterselie, tijm, laurier, wijn en peper in een grote pan en breng dit op hoog vuur aan de kook.
Laat de mosselen afgedekt circa 5 minuten koken tot alle schelpen geopend zijn, schud de inhoud van de pan hierbij drie keer flink om.
Schep de mosselen uit de pan met een schuimspaan en houd ze warm (schep ze bijvoorbeeld in een warme schaal en dek ze goed af met een dubbele laag aluminiumfolie).
Schenk het achtergebleven vocht door een zeef, voeg hier de crème fraîche aan toe en laat de saus op zacht vuur circa 5 minuten inkoken.
Klop er de kerrie en cayennepeper door en neem vervolgens de pan van het vuur.
Klop de eidooiers los in een kom, klop er voorzichtig enkele eetlepels van de hete saus door en schenk dan het dooiermengsel in een klein straaltje bij de saus, klop hierbij onafgebroken.
De eidooiers zullen de saus binden, als dit nog niet direct gebeurt, verwarm de saus dan heel voorzichtig op zacht vuur, je merkt vanzelf dat de saus dikker wordt.
Verwijder van elke mossel het lege schelpdeel en leg de gevulde schelpen naast elkaar op een grote schaal of op een of meerdere bakplaten.
Lepel de fluwelige saus erover en serveer ze direct (of zet ze nog 1minut onder de hete grill of 2 minuten in een hete oven).
Geef er lekker brood bij.

Voor 4-6 personen

• 600 gram witlof
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels citroensap
• 1,8 deciliter crème fraîche
• zout, peper
• 1-2 theelepels fijngesneden dille
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• 4-6 eieren

Snijd de witlof in reepjes en pers de knoflook.
Verhit de olie op middelhoog vuur en bak hierin de knoflook een halve minuut.
Voeg de witlof toe en bak deze al omscheppend 3-4 minuten.
Zet het vuur wat lager en voeg citroensap, 1,5 deciliter crème fraîche en wat zout en peper toe.
Laat het gerecht 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi is ingedikt.
Voeg dille, bieslook en kaas toe en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. (Tot zover kunt u het gerecht voorbereiden.)
Verdeel het witlofmengsel over 4-6 hoge ovenschaaltjes (ramekins) en maak in elk schaaltje een ‘holletje’.
Breek in elk holletje een ei en verdeel de laatste 2 eetlepels crème fraîche over de eitjes, strooi er nog wat zout en peper over.
Zet de schaaltjes in een braadslede en vul deze met kokend water tot ongeveer 3/4 deel van de schaaltjes is bedekt.
Laat de eitjes in 10-16 minuten stollen in een voorverwarmde oven op 190°C, het eiwit moet net gestold zijn, maar de dooier mag nog zacht zijn.
Serveer er reepjes geroosterd brood bij.

Voor 4-6 personen

• 1 kleine oranje pompoen (Hokkaido) van circa 1 kilo
• circa 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 125 gram geraspte Cantal (of Comté of belegen Goudse boerenkaas)
• 4 eetlepels bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 25-35 gram roomboter

Koken: halveer de pompoen en verwijder de zaden en zaadlijsten. Schil de pompoen en snijd hem in flinke dobbelstenen.
Kook de stukken in ruim kokend water met zout in circa 30 minuten gaar, tot de groente zacht genoeg is om te pureren.
Roosteren: halveer de pompoen en verwijder de zaden en zaadlijsten.
Snijd de pompoen in plakken van circa 2 centimeter dik, bestrijk ze aan beide zijden dun met olijfolie en leg ze in één laag in een ingevette braadslede of ovenschaal. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en rooster de pompoen 40-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C tot ze zacht genoeg is.
Let op dat de groente niet te donker wordt.
Snijd de schil voorzichtig van de pompoen.
Vervolg recept: pureer de groente en voeg de kaas, bloem en losgeklopte eieren toe.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het vervolgens in een ingevette ovenschaal.
Verdeel de boter in vlokjes over het gerecht en gratineer het 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4-6 personen

• 350 gram geschilde bloemige aardappelen
• 100 gram dunne reepjes rauwe ham
• 60 gram geraspte kaas (Cantal, Comté of belegen Goudse)
• 1 fijngesneden teentje knoflook
• zout, peper
• 1 groot ei
• bloem
• bakvet (eende- of ganzenvet, reuzel of zonnebloemolie)

Rasp de aardappelen op een middel-grove rasp.
Doe dit het liefste met de hand, zodat er zo min mogelijk vocht vrij komt en verwerk ze direct, want ze verkleuren snel.
Dep de aardappelrasp droog met een doek en doe het in een kom.
Roer de ham, kaas en knoflook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Klop het ei los en roer ook deze door het aardappelmengsel.
Verdeel dit mengsel met bebloemde handen in vier delen en vorm elk deel tot een platte koek van circa 2 centimeter dik.
Haal de koeken door de bloem en bak ze in een klein laagje heet vet tot de buitenkant goudgeel en krokant is, de binnenkant mag nog zacht zijn, maar de aardappelen moeten wel gaar zijn.
Bak ze circa 7 minuten aan elke kant en serveer ze met een lekkere salade.

Voor 2 personen

• 6 eieren
• 200-275 gram suiker
• 500 gram verse kaas (brocciu)
  of volle kwark (40%vet)
• geraspte schil van 1 citroen

Klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel.
Roer er de kaas of de kwark door en de citroenrasp.
Schenk het mengsel in een ingevette springvorm van circa 22 centimeter doorsnede en bak de fiadone 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. De fiadone is klaar als deze net gestold is.
Laat de taart in de vorm afkoelen.
Serveer de taart puur of met een schepje frambozen- of aardbeiencoulis.

Voor 6-8 personen

• circa 500 gram Hollandse asperges
• 25-35 gram roomboter 
• 8 eieren
• zout, peper
• 50-75 gram grof geraspte pecorino

Schil de asperges en stoom of kook (zie asperges met ham en ei) ze gaar in 6-8 minuten, ze mogen nog stevig zijn, omdat ze in de omelet nog nagaren.
Laat ze goed uitlekken.
Smelt de boter in een ovenvaste koekenpan en leg de asperges in de pan.
Klop de eieren los en breng ze op smaak met zout en peper. Roer de pecorino erdoor en schenk het mengsel op de asperges in de koekenpan.
Laat de frittata zachtjes stollen in een voorverwarmde oven op 160°C, controleer de frittata regelmatig, het eimengsel moet niet te droog worden.
Serveer er een frisse groene salade bij.

Voor 4-6 personen