• 4 grote eieren
• zout, peper
• 100 gram geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
• 3,5 deciliter halfvolle melk
• eventueel 2 eetlepels fijngesneden kruiden (kervel, dragon en/of platte peterselie)
• 2 eetlepels gedroogd broodkruim

Klop de eieren los met wat zout, peper en 20 gram kaas.
Breng de melk aan de kook en roer er 50 gram kaas door, laat deze smelten in de hete melk.
Schenk het hete melk-kaasmengsel op de eieren en roer goed.
Roer nu de kruiden erdoor als u deze gebruikt en verdeel het mengsel over 4 schaaltjes.
Meng het broodkruim met 30 gram kaas en strooi dit over het eimengsel.
Vul een ovenschaal met heet, net niet kokend water en zet de schaaltjes erin, het water moet tot ruim halverwege de kleine schaaltjes komen.
Zet de ovenschaal 15-20 minuten op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C tot het mengsel nét gestold, maar nog wel lekker smeuïg is. Serveer met reepjes geroosterd brood.

Voor 4 personen

• 1-2 teentjes knoflook
• circa 750 gram aardappelen
• 3-4 eieren
• zout, peper
• zonnebloem- of arachideolie

Pel de teentjes knoflook en snijd ze heel fijn of pers ze.
Schil de aardappelen en rasp ze grof.
Doe dit het liefste met de hand, zodat er zo min mogelijk vocht vrij komt en verwerk ze direct, want ze verkleuren snel.
Meng de aardappelen met de knoflook, eieren en zout en peper naar smaak.
Bak van dit mengsel in een koekenpan van 18-20 centimeter doorsnede zo dun mogelijke koeken, van deze hoeveelheid kunt u vier aardappelkoeken bakken.
Laat circa 2 eetlepels olie heet worden en schep een deel van het aardappelmengsel in de pan, verspreid dit zo dun mogelijk over de bodem van de pan.
Bak de crique 7-8 minuten tot de onderkant goudgeel is, keer de crique met behulp van een deksel en bak de andere kant nog 5-6 minuten.
Houd ze eventueel warm in de oven op 80°C.
U kunt ook in een grote koekenpan meerdere kleine criques tegelijk bakken.

Voor 4-6 personen

• 1 kilo niet te dunne witte (of groene) asperges
• zout, peper
• 4 verse eieren
• 2 grote plakken gekookte ham, iets dikker gesneden
• beetje mosterd
• 20 gram roomboter

  eventueel voor serveren: 

• 2-3 eetlepels olijfolie
• 30-40 gram gesmolten roomboter

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst. 
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Kook de eieren in circa 6 minuten zacht.
Bestrijk de plakken ham dun met mosterd en bak ze op zacht vuur aan elke kant circa 2 minuten.
Serveer de asperges met het ei en de ham.
Schenk aan tafel eventueel een beetje olijfolie of gesmolten boter over de asperges en bestrooi ze met wat vers gemalen peper.

Voor 4 personen

• 150 gram spaghetti
• zout, peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 500 gram verse spinazie
• 250 gram ricotta
• 60 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie of basilicum
• snufje gedroogde chilivlokken
• 4 grote eieren

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Laat de pasta uitlekken en roer er direct 2 eetlepels olijfolie door.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan en roerbak hierin de gewassen en goed uitgelekte spinazie circa 5 minuten tot de bladeren slinken.
Druk het overtollige vocht in een zeef uit de spinazie. 
Snijd de spinazie grof en meng de ricotta, Parmezaanse kaas, peterselie en chilivlokken erdoor.
Klop de eieren los en schep ze door het spinaziemengsel, schep ook de spaghetti erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en schep het spaghettimengsel erin, druk het goed aan en bak de frittata op matig vuur in 12-18 minuten goudgeel en gaar.
Keer de frittata met behulp van een groot deksel, als de bovenkant is gestold. 
Serveer de frittata warm of lauwwarm met een frisse salade. 

Voor 3-4 personen

• 200 gram gedroogde dadels
• 4 eetlepels rum
• 1 ei
• 2 grote eidooiers
• 40 gram witte basterdsuiker
• 20 gram maïzena
• 2,5 deciliter hete volle melk
• 25 gram roomboter
• 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
• (eventueel 1 gedroogde boon of amandel)

Ontpit de dadels, snijd ze in stukken en week ze 30 minuten in de rum.
Pureer ze daarna grof samen met de rum.
Klop het ei met 1 eidooier en de suiker tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg de maïzena toe en roer er voorzichtig de hete melk door.
Schenk het mengsel in de pan (van de melk) en verwarm het op zacht vuur tot het gaat binden. Roer er van het vuur af de boter door.
Laat het mengsel afkoelen en roer er dan de gepureerde dadels door.
Leg 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap van circa 26 centimeter doorsnede.
Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de dadelcrème erover, laat een rand van circa 2 centimeter vrij.
(Steek eventueel een boon in de vulling als u hem wel voor driekoningen bakt.)
Leg nogmaals 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap van circa 28 centimeter doorsnede.
Klop 1 eidooier los met 1 theelepel water en bestrijk de deegrand van de onderste, gevulde deeglap hiermee.
Leg de tweede deeglap erop en druk de randen goed op elkaar, versier de bovenkant van het deeg met sierlijke lijnen.
Bestrijk de bovenkant van het deeg ook met de losgeklopte eidooier en bak de koek 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210ºC.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 190°C.

Voor 10-12 personen

• 200 gram bloem, gezeefd
• zout, peper
• 100 gram klontjes koude roomboter
• 4 eieren
• 2-3 eetlepels ijskoude melk
• 200 gram reepjes mager, gerookt spek
  (of 100 gram spek en 100 gram reepjes rauwe
  of gekookte ham)
• 1 eidooier
• 3 deciliter crème fraîche
  of slagroom

Meng voor het korstdeeg deeg de bloem met 0,5 theelepel zout in een kom.
Voeg de klontjes boter toe en ´snijd´ deze met 2 messen door de bloem tot de boter heel fijn verdeeld is.
Voeg 1 losgeklopt ei en 1-2 eetlepels melk toe en kneed alles met één hand snel tot een samenhangend deeg.
Voeg eventueel nog 1 eetlepel melk toe als het deeg te droog is.
Laat het deeg, verpakt in plasticfolie, 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg daarna uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van 24 centimeter doorsnede.
(Bij gebruik van bladerdeeg: leg 6-7 plakjes ontdooid bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede).
Prik de deegbodem regelmatig in met een vork, bekleed de deegbodem met een stuk bakpapier en leg hierop een steunvulling (oude peulvruchten of rijst).
Bak de deegbodem 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5 minuten in de oven.
Bak de reepjes spek krokant in een droge koekenpan.
Leg het spek (en eventueel de ham) op de voorgebakken taartbodem.
Klop 3 eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak, pas op met zout, het spek is ook vrij zout.
Schenk het eimengsel in de vorm en bak de taart 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 210°C.
Schakel de oven na 20 minuten terug naar 180°C.
De taart is goed als het eimengsel gestold is. 

Voor 4-6 personen