Alle artikelen met het onderwerp:

Frankrijk

zondag 25 augustus 2013

geen reacties

Fransman, chef en levensgenieter Alain Caron neemt u mee naar zijn geliefde Frankrijk, u ontmoet er de leukste mensen en bezoekt talloze heerlijke plekken.

en-ook-nog

Tour d'Alain, een culinaire reis door Frankrijk

Alain Caron is een goede vriend en bij de gelegenheden waar ik hem ontmoet ben ik verzekerd van lekker eten en drinken.
Alain is Fransman en kok, hij woont en werkt al dertig jaar in Nederland, maar gelukkig heeft hij altijd dat charmante Franse accent gehouden, want dat alleen al maakt hem zo speciaal.

Nu heeft hij onlangs dit leuke boek geschreven over zijn moederland, over de prachtige producten die er vandaan komen, over de beste leveranciers, over leuke en betaalbare bistro's en brasseries én over de grote chefs!
Want hij kent ze allemaal persoonlijk deze culinaire helden.

Het boek is verdeeld in regio's en begint in Parijs, de stad waar Alain opgroeide.
Tussen alle prachtige adressen vertelt hij zijn levensverhaal en natuurlijk ontbreken ook de recepten niet, er staan er zelfs verschillende in van de bekende chefs.
Dit boek is een aanrader voor alle Frankrijkliefhebbers, het is boeiend om te lezen en de informatie en adressen zijn waardevol.

Tour d'Alain van uitgeverij Carrera is te koop bij de boekhandel voor € 25,- (ISBN 978 90 488 1286 8).

woensdag 21 augustus 2013

1 reactie

Anijssnoepjes met een rijke historie.

en-ook-nog

Les Anis de Flavigny

Aan het assortiment lekkernijen in de tankstations langs de Franse autoroute kun je vaak aflezen in welke regio je bent.
Als er een grote hoeveelheid noga ligt, ben je ongetwijfeld in de buurt van Montelimar, een ruime keuze aan caramels wijst op Normandië en mosterd uit Beaune en Dijon zie je in Bourgogne.
Ook uit Bourgogne komen de les Anis de Flavigny, heerlijke kleine pastilles, die bestaan uit echte anijszaadjes omgeven met een suikerlaagje.
U heeft ze vast wel eens gezien in die fraaie ovale blikjes of rechthoekige doosjes.

Het waren de monniken van Flavigny-sur-Qzerain, een middeleeuws vestingstadje ongeveer 60 kilometer ten noordwesten van Dijon dat als decor heeft gediend voor de film ‘Chocolat’, die al in de 16^e eeuw anijssnoepjes maakten.
De snoepjes werden toen nog voornamelijk als medicijn gebruikt, anijs stond immers bekend vanwege zijn eetlustopwekkende werking en als geneesmiddel tegen hoest.
Toen de monniken werden verdreven, bleef het produceren van anijssnoepjes gelukkig voortbestaan.

De snoepjes worden gemaakt met de zogenaamde groene anijszaadjes die in de maand augustus worden geoogst in Spanje, Tunesië en Syrië.
De zaadjes gaan in een bad met suikerstroop en heel langzaam vormt zich een suikerlaagje rondom de zaadjes, dit delicate proces duurt ongeveer twee weken.
Er komen geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen aan te pas .
Inmiddels worden de snoepjes in tien verschillende smaken gemaakt, naast de pure anijs zijn er ook de smaken zwarte bes, citroen, oranjebloesem, gember, mandarijn, munt, drop, roos en viooltje. Ook dit zijn allemaal natuurlijk verkregen smaken. .

Als u door de Bourgogne rijdt, of een ander stukje autoroute van Frankrijk neemt, ga dan op zoek naar les Anis de Flavigny.
Want ook buiten Bourgogne liggen deze snoepjes bij de tankstations, weliswaar niet zo royaal, maar voldoende om ervan te genieten.

En voor de echte diehards die absoluut niet zonder kunnen heb ik een tip; de snoepjes zijn in Nederland te koop bij het Hanzehuis (www.hethanzehuis.nl).

Meer Franstalige informatie over de geschiedenis van deze anijspastilles vindt u op www.anis-flavigny.com.

woensdag 24 april 2013

geen reacties

Brandade, een puree van gezouten kabeljauw met aardappel, komt oorspronkelijk uit de omgeving van Nîmes (Zuid-Frankrijk) en wordt lauwwarm of op kamertemperatuur gegeten met geroosterd brood en een kleine salade.
Gezouten kabeljauw is niet altijd goed verkrijgbaar en ook niet iedereen vindt het lekker, daarom heb ik een variatie gemaakt met gerookte forel.
Gerookte makreel kan ook heel goed, de smaak wordt dan nog intenser.

voorgerechten

Brandade van gerookte forel

INGREDIENTEN

0,5 kleine ui
2 teentjes knoflook
6 zwarte peperkorrels
350 gram aardappelen
5 deciliter volle melk
2 laurierblaadjes
2 flinke gerookte forellen of 4 flinke forelfilets
5 eetlepels olijfolie
zout, peper
zalmeitjes of foreleitjes

BEREIDING

Pel de halve ui en de teentjes knoflook.
Kneus de peperkorrels door er met een steelpan een flinke klap op te geven.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Breng de melk aan de kook met de laurierblaadjes, ui, knoflook en peperkorrels en voeg de aardappelen toe als de melk kookt.
Kook de aardappelen gaar in 8-14 minuten, afhankelijk van de grootte.
Laat de aardappelen in een vergiet uit lekken, maar vang de melk op en tevens de knoflook.
Druk de aardappelen door een pureeknijper of stamp ze fijn en doe ze in een kom.
Maak de forellen schoon, verwijder de graten en het vel en pureer de vis samen met de knoflook, de olijfolie en 1-1,5 deciliter van de opgevangen melk tot er een smeuïg mengsel ontstaat.
Meng dit vismengsel met de aardappelen en verdun de brandade nog met wat extra melk, tot het een goed smeerbare puree wordt.
Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Serveer de brandade, lauwwarm of op kamertemperatuur, op geroosterd (stok)brood en garneer met enkele viseitjes.
U kunt dit als een voorgerecht serveren, bijvoorbeeld in kleine kommetjes en geef er dan een frisse (groene) salade bij.
Maar het is ook een heerlijk smeersels voor bij de borrel.

maandag 25 maart 2013

geen reacties

Vorige week, in Frankrijk, at ik al de eerste asperges van dit seizoen.
Op de markt lagen de groene en de witte, royaal opgestapeld, in alle diktes en maten, recht en krom. De Fransen nemen het niet zo nauw als het om het uiterlijk van de asperges gaat, als de smaak maar goed is.
En dat klopte, want ze waren ontzettend lekker.
Ik heb ze gekookt en geserveerd met warme, licht gezouten boter waarin ik een flinke handvol peterselie even mee verwarmde.
Hier in Nederland moeten we nog een kleine maand wachten voordat onze eerste asperges komen, ik geef u toch vast het recept.
O ja, en naast die stapels asperges lagen kistjes vol geurige aardbeien, gariguettes en ciflorettes, ook uit het zuiden van Frankrijk.
Maar ook op deze zomerkoninkjes moeten wij hier nog een tijdje wachten.

bijgerechten

Asperges met peterselieboter

INGREDIENTEN

1 kilo niet te dunne witte (of groene) asperges
zout, peper
75-100 gram licht gezouten roomboter
handvol fijngesneden platte peterselie

BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Smelt de boter, verwarm hem iets en voeg de peterselie toe.
Verwarm een halve tot 1 minuut en breng op smaak met peper.
Schenk aan tafel de warme peterselieboter over de asperges.

Voor 4 personen

zondag 6 januari 2013

geen reacties

Verschillende landen om ons heen vieren vandaag, 6 januari, Driekoningen en daarbij hoort een driekoningentaart.
In deze taart wordt een gedroogde boon, een amandel of een klein voorwerp van keramiek verstopt.
Diegene die dit voorwerp in zijn of haar stukje taart vindt, is die dag koning of koningin en mag een kroon dragen.
Als je in Frankrijk de taart bij de banketbakker koopt, wordt er ook altijd een papieren kroon bijgeleverd.
Ik geef dit recept wel erg aan de late kant, het lukt niet meer deze voor Driekoningen te bakken, maar de taart is zo lekker dat hij ook op andere dagen een traktatie is.
Bij de natuurvoedingswinkel zijn de gemalen amandelen verkrijgbaar.

zoet

Driekoningentaart

INGREDIENTEN

125 gram zachte roomboter
125 gram fijne tafelsuiker
2 eieren
150 gram gemalen amandelen
8 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
(eventueel 1 gedroogde boon of amandel)
2 eidooiers

BEREIDING

Klop de boter romig en luchtig samen met de suiker.
Klop er de eieren en gemalen amandelen door.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap.
Steek hieruit 2 cirkels van circa 24 centimeter doorsnede.
Leg één deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de amandelcrème erover, laat een rand van circa 2,5 centimeter vrij.
Steek een boon in de vulling.
Klop de eidooiers los met 1 theelepel water en bestrijk de deegrand hiermee.
Leg de tweede deeglap op de vulling en druk de deegranden stevig op elkaar.
Bestrijk de bovenkant van het deeg ook met de losgeklopte eidooiers en bak de taart 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210ºC.
Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 10-12 personen

maandag 3 december 2012

geen reacties

De eerste keer dat ik kennis maakte met raclette is al weer jaren geleden.
Ik vierde er oud en nieuw bij een Franse familie en bij binnenkomst zag ik een groot apparaat met kleine pannetjes op tafel staan; er stond raclette op het menu.
Raclettekaas heeft zo ongeveer het formaat van onze Goudse kaas, maar is alleen dunner.
In de Franse en Zwitserse alpen wordt zo’n halve raclettekaas in een klem gezet en vervolgens met de opengesneden kant voor het houtvuur geplaatst om hem te laten smelten.
Het gesmolten gedeelte wordt laagje voor laagje van de kaas geschraapt en gegeten met gekookte aardappelen, rauwe ham, gedroogde worst en gedroogd rundvlees.
Dit is de meest romantische manier van raclette eten, maar vrijwel niet te realiseren en daarom zullen we het moeten doen met een ander raclette-apparaat of de kaas in de oven smelten.
Nu heb ik inmiddels een leuke en praktische manier gevonden om raclettekaas te smelten; de Partyclette ToGo van Boska.
Dit inklapbare apparaatje, ook heel handig om mee te nemen, bestaat uit een houdertje waarin drie waxinelichtjes staan en een metalen plat schaaltje met handvat waarin de kaas wordt gelegd. Ook wordt er nog een kunststof schrapertje bij geleverd om de kaas krasvrij uit het schaaltje te scheppen.
Ik gebruik deze Partyclette heel regelmatig, voor twee personen is het ideaal, maar u kunt er natuurlijk ook meerdere op tafel zetten voor een groter gezelschap.
De Partyclette is te koop bij kaaswinkels en kookwinkels voor € 14,90 of via Boska.com.
Mocht u in de wintermaanden de Franse of Zwitserse Alpen bezoeken, probeer dan een plekje te vinden in een restaurant waar ze op de originele manier raclette bereiden; dat is enorm genieten.

hoofdgerechten

Raclette

INGREDIENTEN

400-500 gram kleine vastkokende aardappelen, geschild
zout
400 gram bloemkool of broccoli
250-400 gram raclettekaas (kaaswinkel)
eventueel grove mosterd
voor de variatie met vlees:
circa 150 gram rauwe ham, salami of gedroogd rundvlees
zure augurkjes

BEREIDING

Kook de aardappelen in 15-18 minuten gaar.
Verdeel de bloemkool of broccoli in roosjes en kook de groente beetgaar (bloemkool 3-6 minuten, broccoli 2-4 minuten).
Verwijder de korst van de kaas en snijd de kaas in dunne plakken.
Zet de Partyclette op tafel en verwarm het schaaltje boven de waxinelichtjes.
Leg steeds een of meerdere plakjes kaas, in één laag, in het schaaltje en verwarm de kaas tot hij helemaal gesmolten is.
Schraap de kaas met het schrapertje uit het schaaltje en eet er de aardappelen en groente bij en eventueel de vleeswaren.
Serveer er nog een frisse salade bij.

Voor 2 personen

Variatie
Bloemkool en broccoli zijn slechts enkele voorbeelden. Ook andere groentesoorten als gestoofde worteltjes, koolrabi, spruitjes of lente-ui smaken goed bij raclette.

«1 234 »