Alle artikelen met het onderwerp:

gehakt

vrijdag 29 november 2013
geen reacties

Bruine bonensoep past bij dit druilerige weer.
Het klinkt misschien een beetje ouderwets, Oud Hollands, maar het is een heerlijke soep. 
Als u wilt kunt u er een moderne touche aangeven en bijvoorbeeld witte bonen, kikkererwten of linzen gebruiken in plaats van bruine bonen.  
Dit is een vrij snel recept, het staat in 30 minuten op tafel.
Ik ga dan uit van bruine bonen in pot of blik, wat heel goed kan in dit gerecht.
Maar als u de bonen zelf wilt weken en koken, ga uw gang, daar wordt de soep alleen maar lekkerder van.
Maak vooral een lekkere grote hoeveelheid, want de volgende dag smaakt hij nog net zo lekker. Of vries een deel in, daar leent de soep zich goed voor.

hoofdgerechten

Bruine bonensoep

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 400 gram selderijknol
  • 200 gram winterwortel
  • 200 gram aardappelen
  • 2 preien
  • 50 gram roomboter of olie
  • 1eetlepel tomatenpuree
  • 2 liter vlees- of groentebouillon
  • 1 eetlepel tijmblaadjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 500 gram varkens- of rundergehakt
  • zout, peper,
  • snufje nootmuskaat
  • 1-2 eetlepels gedroogd broodkruim of paneermeel
  • 0,5-1 theelepel kerriepoeder
  • 2 potten of blikken bruine bonen à 1 liter
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de ui fijn en snijd de selderij, wortel en aardappelen in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen.
Verhit de boter of olie in een grote pan en bak hierin de ui, selderij, wortel, aardappel en prei circa 5 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
Schenk dan de bouillon erbij en doe ook de tijm en laurier in de pan.
Breng alles aan de kook en laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken.
Kruid intussen het gehakt met zout en peper naar smaak, een snufje nootmuskaat, broodkruim of paneermeel en de kerriepoeder.
Draai hiervan kleine balletjes en voeg ze toe aan de soep.
Pureer 1 pot bruine bonen met het vocht en roer dit door de soep.
Laat de bonen in de andere pot heel en voeg ze, samen met het vocht, toe aan de soep.
Verwarm de soep nog circa 10 minuten en breng hem op smaak met zout en peper.
Bestrooi de soep voor serveren met peterselie.
Serveer er boerenbrood of stokbrood bij. 

Voor circa 6 personen

zaterdag 29 juni 2013
geen reacties

Hoewel het weer nog niet erg meewerkt ga ik vandaag toch voor pittige gehaktburgers, die het lekkerst zijn van de barbecue.
Maar mocht het plenzen? Dan is een grill- of koekenpan ook een oplossing.
Door het gehakt gaat pittige chorizo, daar gebruik ik de vleeswaar-chorizo voor, die ik heel fijn snijd.
Voor het roosteren van gehaktburgers is zo’n dubbel barbecuerooster heel handig, daar kunt u ze tussen klemmen, zodat er geen problemen ontstaan bij het keren.
Let er wel op dat het rooster de nodige ruimte biedt, anders worden de gehaktburgers geplet.

hoofdgerechten

Chorizoburgers

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram chorizo
  • 400 gram rundergehakt
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1-2 theelepels fijngesneden oregano
  • 1 theelepel milde paprikapoeder
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 6 minuten in 1 eetlepel olijfolie.
Snijd de chorizo zo fijn mogelijk en meng deze met gehakt, sjalotjes, peterselie, oregano, paprikapoeder en zout en peper naar smaak.
Vorm hiervan 4 flinke burgers, of 8 kleinere.
Bestrijk ze dun met olie en rooster ze 8-12 minuten op de barbecue (of in een grillpan), keer ze regelmatig.
Rooster de kleinere burgers 6-10 minuten.
Lekker met een salade, maar tussen een broodje kan natuurlijk ook. 

Voor 4 stuks

vrijdag 3 mei 2013
geen reacties

Lekker voor de zaterdag; kruidige gehaktspiesjes die u kunt serveren met een geurige pindasaus en met witte rijst of lontong; blokjes kleefrijst.
Hoe lontong wordt gemaakt leest u bij het recept voor gado gado.
Voor deze spiesjes is lamsgehakt heel lekker, maar ook rundergehakt is een goede keuze.
Ik rol het gehakt hier om stengels citroengras, die geven een frisse citroensmaak af, u kunt echter ook stevige satéprikkers gebruiken.
Van de barbecue zijn deze spiesjes natuurlijk het allerlekkerst, misschien dat het weer dit toelaat en anders is de grillpan of de oven een goed alternatief.

hoofdgerechten

Gehaktspiesjes, Indonesische

INGREDIENTEN
  • 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
  • 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
  • 1 eetlepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels fijngesneden ui
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1-2 eetlepels bloem
  • 600 gram mager lams- of rundergehakt
  • zout, peper
  • 12 stengels citroengras (sereh) of stevige satéprikkers
  • zonnebloemolie
BEREIDING

Kneed de koriander, komijn, gember, ui, peterselie, ei en bloem door het gehakt.
Breng op smaak met zout en peper en laat het mengsel 20 minuten staan om de smaken te laten intrekken.
Verdeel het mengsel in 12 stukjes en vorm hiervan om elke stengel citroengras of satéprikker een niet te dikke ovaal.
Bestrijk het gehakt met olie en rooster de spiesjes in 7-12 minuten rondom bruin en gaar op de barbecue, in de grillpan of in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C, keer ze regelmatig.
Serveer ze met pindasaus (bijgerechten/sauzen) en witte rijst of lontong (zie recept gado gado).

Voor circa 12 stuks

dinsdag 12 maart 2013
geen reacties

De Franse apotheker Antoine Augustin Parmentier heeft zich in de achttiende eeuw ingezet voor de aardappel en deze knol in Frankrijk populair gemaakt.
In de gerechten met zijn naam, Parmentier, zijn dan ook altijd aardappels verwerkt.
Hachis Parmentier is een gerecht met gehakt en aardappelpuree.
U kunt het ook maken met een restje overgebleven (rund)vlees of kip, snijd het gare vlees dan zo klein mogelijk.

hoofdgerechten

Hachis Parmentier

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 75-100 gram klontjes roomboter 
  • 1,5-2 deciliter hete melk
  • 2-3 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 3 sjalotjes
  • 1 wortel
  • 0,5 stengel bleekselderij
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 600 gram rundergehakt
  • 1 takje tijm
  • scheutje groente- of kippenbouillon
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2-3 volle eetlepels gedroogd broodkruim
BEREIDING

Kook de aardappelen (het liefst in de schil) gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of stamp ze fijn.
Als u de aardappelen voor het koken geschild heeft, moet u de puree op zacht vuur al roerend even laten uitdampen. Roer er 50-75 gram klontjes boter door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de sjalotjes, wortel en bleekselderij fijn. Pers de knoflook.
Bak de sjalot, wortel, bleekselderij en knoflook circa 8 minuten in de hete olie.
Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur rul en lichtbruin.
Voeg de tijm toe en de bouillon en laat het gehakt nog circa 5 minuten sudderen.
Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Schep het gehaktmengsel in een ovenvaste schaal en schep daarop de aardappelpuree.
Strijk de bovenkant glad en verdeel er het broodkruim en 25 gram boter over.
Gratineer het gerecht 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C. 

Voor 4-6 personen

zaterdag 2 maart 2013
geen reacties

Een gehaktbrood maak je niet te klein, een kilo vlees is het minimum, anders is de kans  groot dat het ‘brood’ te droog wordt.
Dit gerecht is voor circa 8 personen.
Als u met een kleiner gezelschap bent is dat geen probleem, want in dunne plakken gesneden smaakt dit gehaktbrood koud ook erg lekker en kan dan als broodbeleg of op toast of stokbrood worden geserveerd als crostini, met bijvoorbeeld een likje mosterd of chutney.
De plakjes bacon die halverwege de baktijd over het vlees worden gelegd zorgen ervoor dat het gehakt extra sappig blijft.
Als u een slager heeft die het gehakt zelf maalt, vraag hem dan of hij dit iets grover doet dan normaal, die rullere structuur vind ik iets lekkerder.

hoofdgerechten

Gehaktbrood

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes of 1 ui
  • 25 gram roomboter
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 500 gram rundergehakt
  • 500 gram varkensgehakt
  • 2 kleine eieren
  • 1-2 theelepels gedroogde oregano
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • snufje gemalen pimentbessen
  • 1 flinke theelepel mosterd
  • 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • gedroogd broodkruim of fijngemaakte crackers
  • zout, peper
  • circa 100 gram dun gesneden bacon (vleeswaar)
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of de ui fijn en bak ze circa 10 minuten in de boter tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Laat dit mengsel iets afkoelen.
Doe beide soorten gehakt in een kom en voeg de eieren, oregano, peterselie, piment, mosterd, komijn, gemberwortel en zoveel broodkruim toe tot een een smeuïg mengsel wordt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm hiervan in een braadslede of op een bakplaat een langwerpig 'brood' van 6-8 centimeter hoog.
Bak het gehaktbrood 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Leg dan de plakjes bacon dakpansgewijs op de bovenkant en de zijkanten van het 'brood' en bak het nog circa 30 minuten.
Serveer het in plakken gesneden.

Voor circa 8 personen

woensdag 14 november 2012
geen reacties

Vroeger en misschien nu ook nog wel werden er in de Amsterdamse Jordaan gehaktballen gemaakt van halfom gehakt en Hollandse garnalen, een verrassende en erg lekkere combinatie.
Dit recept is een variatie daarop, u kunt ze als borrelballetjes serveren met een mierikswortelmayonaise of met die lekkere groene dragonmosterd die kant-en-klaar te koop is.
Mierikswortel kunt u vers kopen bij een goed gesorteerde groenteman.
De wortel blijft meerdere weken goed in de groentelade van de koelkast.
Schil een klein stukje van de wortel, alleen het stukje dat wordt gebruikt, en rasp de wortel.
Er is ook kant-en-klaar geraspte mierikswortel in potjes te koop.
Vindt u de combinatie met garnalen iets té exotisch, laat ze dan achterwege en neem van beide gehaktsoorten 150 gram meer.

hartig

Gehakt-garnalenballetjes met mierikswortelmayonaise

INGREDIENTEN
  • 1 witte boterham zonder korst
  • 1-1,5 deciliter melk
  • 250 gram gepelde Hollandse garnalen
  • 250 gram rundergehakt
  • 250 gram varkensgehakt
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 eetlepel fijngesneden dille
  • 1 eetlepel fijngehakte kappertjes
  • zout, peper
  • 40 gram roomboter
  • 4-6 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel
  • (dragonmosterd)
BEREIDING

Verdeel de boterham in stukken en week deze in de melk.
Snijd de garnalen zo fijn mogelijk.
Meng in een kom beide soorten gehakt met de garnalen, het uitgeknepen brood, ei, dille, kappertjes en zout en peper naar smaak.
Vorm van het gehaktmengsel circa 16 balletjes en bak deze in de boter in circa 15 minuten gaar en rondom goudbruin.
Meng de mayonaise met de mierikswortel, wees in het begin voorzichtig met het toevoegen van de mierikswortel, want de smaak wordt nog iets pittiger als het mengsel wat langer staat.
Serveer de balletjes warm of lauwwarm met de mierikswortelmayonaise of met dragonmosterd.  

Voor circa 16 balletjes

123