Alle artikelen met het onderwerp:

hapje

zondag 25 november 2012
geen reacties

Gerookte vis is een welkom ingrediënt voor een heerlijk hapje, de vis kan forel zijn, maar ook makreel en zelfs zalm.
In een handomdraai wordt de vis een heerlijke mousse die u op (geroosterd) brood kunt serveren, maar ook op een dun plakje groente.
Komkommer is heel geschikt maar ook rettich of rammenas, die langwerpige zwarte knol met de smaak van radijs.
De knisperende groente is erg lekker in combinatie met de zachte vismousse.
Ik heb vrijwel altijd gerookte vis in huis, in de koeling of in de diepvries, zo sta ik nooit voor verrassingen en kan ik altijd een borrelhapje serveren. 
De mousse kan enkele uren van tevoren worden bereid, het serveren op groente of brood moet zo kort mogelijk voor serveren gebeuren.
De rammenas hoeft niet geschild te worden omdat de plakjes heel dun zijn. Vindt u de schil toch te stug, schil de knol dan voordat u hem in plakjes snijdt.

hartig

Mousse van gerookte forel

INGREDIENTEN
  • 1 limoen
  • 2 gerookte forelfilets
  • 2-3 eetlepels dikke crème fraîche of verse roomkaas
  • peper
  • 1 eetlepel fijngesneden dille of 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • het sap van 1 citroen
  • 1 rammenas of een stuk komkommer of rettich
BEREIDING

Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Pureer de gerookte forel met de crème fraîche en breng dit mengsel op smaak met peper, limoensap, limoenrasp en dille of peterselie.
Bewaar de mousse tot gebruik in de koelkast.
Zet een kom met wat water en het citroensap klaar.
Borstel vlak voor serveren de rammenas goed schoon, doe hetzelfde met de komkommer of de rettich als u die gebruikt, en snijd de groente in dunne plakjes. Leg de plakjes rammenas direct in het citroenwater, zo blijven ze mooi blank.
Laat de rammenas goed uitlekken en dep de plakjes droog.
Beleg ze met de vismousse, dit kan met een klein lepeltje, maar u kunt de mousse ook in een spuitzak scheppen en er een mooie toef van spuiten.
Garneer eventueel met een toefje dille of een peterselieblaadje. 

Voor 15-20 stuks

vrijdag 26 oktober 2012
2 reacties

Zoute koekjes zijn in allerlei vormen en smaken te koop, maar een huisgebakken versie steekt hier toch met kop en schouders bovenuit.
Dit is een koekje van hartig zanddeeg, waaraan kaas en kruiden zijn toegevoegd…. heerlijk en zelfs het bakken geeft al veel plezier vanwege die heerlijke geuren.
Het deeg laat zich goed invriezen, dat is bovendien heel gemakkelijk want zo heeft u snel een lekker hapje bij onverwacht bezoek.
Laat het ingevroren deeg even ontdooien op het aanrecht en na ongeveer 20 minuten kunt u het al in plakjes snijden.

hartig

Kaaskoekjes met rozemarijn

INGREDIENTEN
  • 200 gram bloem
  • 100 gram geraspte gruyèrekaas of 75 gram Parmezaanse kaas
  • 1 theelepel heel fijngesneden rozemarijn
  • 90 gram zachte roomboter, in klontjes
  • 2-4 eetlepels melk
  • snufje zout
BEREIDING

Meng alle ingrediënten (pas op met zout, want de kaas is ook zout) en kneed alles met één hand tot een samenhangend deeg.
Dit kunt u ook in de keukenmachine doen; doe alle ingrediënten in de kom en meng het met de pulsknop tot een kruimelig deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed het nog heel even met de hand tot het samenhangend is.
Vorm het deeg tot een lange rol en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in koelkast opstijven. Snijd de deegrol daarna in plakjes van circa 0,5 centimeter dik en leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes 8 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 225°C. Schakel de oven terug naar 175°C en bak de koekjes nog 10-15 minuten tot ze goudgeel en krokant zijn.
Leg ze, als u ze kunt beetpakken, op een rooster om af te koelen.

Voor circa 30 stuks

donderdag 18 oktober 2012
1 reactie

Een geliefd hapje dat altijd met gejuich wordt ontvangen is een flensje gevuld met mascarpone en gerookte zalm.
Het is ook heel gemakkelijk van tevoren klaar te maken, heel plezierig als er gasten zijn.
Ik bak eerst heel dunne flensjes en daarvoor gebruik ik karnemelk in plaats van melk, dat geeft een zacht zure smaak die heel goed past bij de zalm.
Na afkoelen worden de flensjes bestreken met mascarpone en vervolgens belegd met gerookte zalm en wat fijngesneden bieslook of kervel, waarna het geheel wordt opgerold. Daarna gaan ze, stevig verpakt in plasticfolie, enkele uren in de koelkast en dat kan zo’n vier tot vijf uur van tevoren. 
Voor serveren worden de rollen in plakjes van 2-3 centimeter gesneden en de rolletjes die dan ontstaan kunnen zo worden geserveerd of aan mooie prikkers worden gestoken, in dit laatste geval krijgen ze niet de kans om terug te rollen.
Succes verzekerd!

hartig

Zalmrolletjes

INGREDIENTEN
  • 100 gram bloem
  • snufje zout
  • 2 eieren
  • 2-3 deciliter karnemelk
  • enkele klontjes roomboter
  • circa 4 eetlepels mascarpone
  • 200-250 gram gerookte zalm, bijvoorbeeld die lekkere Bawykov
  • vers gemalen peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook of kervel
BEREIDING

Meng de bloem met een snufje zout en roer er, met een garde, de eieren door. Voeg dan, beetje voor beetje, de karnemelk toe en blijf stevig roeren tot er een glad beslag ontstaat.
Verdun het beslag eventueel nog iets als het te dik is, het mag vrij dun zijn.
Bak van het beslag in een grote koekenpan in een klontje boter 4 zo dun mogelijke flensjes.
Laat de flensjes afkoelen en bestrijk ze met de mascarpone.
Snijd de zalm in dunne plakjes en verdeel ze over de flensjes, strooi er wat peper over en de bieslook of kervel.
Rol de flensjes op, verpak ze, elk afzonderlijk, in plasticfolie en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Snijd ze voor serveren in plakjes (rolletjes) van 2-3 centimeter en steek door elk rolletje een mooie prikker.  

Voor 28-32 stuks

zaterdag 15 september 2012
geen reacties

Op dorpsfeesten, bij de borrel in het gemeentehuis op 14 juli, op de jaarlijkse vide grenier; overal waar in Frankrijk geborreld wordt met een groot aantal mensen verschijnt er hartige cake. En dat is heel begrijpelijk, want zo’n cake snijd je in talloze blokjes en die gaan erin als koek.
Je kunt er goed mee variëren, dit recept is slechts een van de vele mogelijkheden.
De basis van bloem, eieren, olijfolie en witte wijn blijft hetzelfde, met de smaakmakers kun je variëren, als ze maar niet te vochtig zijn.
Salie, tijm, oregano, rauwe ham, chorizo, salami, andere kaassoorten, gedroogde tomaten, kappertjes, ansjovis, rucola, basilicum…. kies de combinatie die je lekker vindt.

hartig

Hartige cake met ham, olijven en rozemarijn

INGREDIENTEN
  • 1 dikke plak gekookte achterham à circa 150 gram
  • 100 gram zwarte olijven zonder pit
  • 220 gram bloem
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 4 eieren
  • 1 deciliter olijfolie
  • 4-5 eetlepels droge witte wijn of bouillon
  • 75 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
  • 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de ham in blokjes en halveer de olijven.
Meng in een kom de bloem met de gist.
Klop de eieren, olijfolie en wijn erdoor tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg de ham, kaas, olijven, rozemarijn, peterselie en wat zout en peper naar smaak toe en schep alles door elkaar.
Bekleed een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud met aluminiumfolie, vet ook het folie in.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C goudgeel en gaar.
Controleer de gaarheid met de punt van een mes, als deze vrij droog uit de cake komt, is de cake goed.
Laat hem op een rooster afkoelen.
Serveer de cake in blokjes als borrelhapje of als voorgerecht met een frisse salade, snijd hem in het laatste geval in mooie dunne plakken.

Voor circa 12 plakken/72 stukjes

zaterdag 1 september 2012
geen reacties

In Frankrijk kreeg ik een tijdschrift in handen met favoriete gerechten van de afgelopen vijftig jaar.
Ik moest daarbij denken aan de gevulde eitjes die bij ons thuis op feestdagen werden geserveerd. Mijn vader maakte ze en hij was daar erg goed is.
Een heel enkele keer maak ik ze nog en het opvallende is dat ze, tussen meerdere borrelhapjes, steeds als eerste op zijn. Blijkbaar zijn ze nog altijd heel geliefd.
Kleine eitjes zijn het fijnst, je hebt dan niet zo’n grote hap in je mond. Ik ga altijd op zoek naar henne-eitjes.
Je kunt het ook met kwarteleitjes doen, dat ziet er heel leuk uit en je kunt lekker uitdelen, maar het is wel meer werk.
Onderstaand recept is voor 20-25 kwarteleitjes, kook ze hard in circa vier minuten.

hartig

Gevulde eitjes

INGREDIENTEN
  • 10 kleine eieren
  • 1,5-2 eetlepels mayonaise
  • 1 mespuntje mosterd
  • snufje garam masala of kerriepoeder
  • 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
  • kleine sprietjes bieslook
BEREIDING

Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud en pel ze.
Halveer de eitjes in de lengte en haal voorzichtig de dooiers eruit.
Prak de dooiers fijn met een vork en meng ze met de mayonaise, mosterd, garam massala of kerrie, peterselie en zout en peper naar smaak. Prak alles goed door elkaar.
Nu kun je het mengsel in een spuitzak doen en een mooie toef in de holtes van de eitjes spuiten. Maar dit laatste kun je ook gewoon met een lepeltje doen als je een spuitzak teveel gedoe vindt.
Garneer de eitjes met een sprietje bieslook of een klein blaadje peterselie.

Voor 20 stuks

zondag 29 juli 2012
geen reacties

Springrolls zijn als het ware ongebakken loempia’s. Oorspronkelijk komen ze uit Vietnam, maar je ziet ze ook in de Chinese keuken.
Je hebt er gedroogde rijstvellen voor nodig, deze vind je bij de toko en als je daar toch bent, neem dan ook glasnoedels mee.
Glasnoedels worden gemaakt van meel van mungbonen, de boontjes waaruit de taugé spruit.
Zo’n frisse, lichte springroll is een lekkere lunch of een heerlijk tussendoortje in de zomer. Je kunt ze circa twee uur van te voren maken, doe het liever niet eerder, dan worden ze ‘taai’.
Bewaar ze tot gebruik onder een vochtige doek op een koele plaats, maar liever niet in de koelkast.
De rolletjes worden volgens traditie geserveerd met de Vietnamese dipsaus nuoc cham, maar met een pikante chilisaus of pindasaus zijn ze ook heerlijk.

hartig

Springrolls met garnalen

INGREDIENTEN
  • 100 gram glasnoedels
  • 2 worteltjes
  • 1 snackkomkommer, ongeschild
  • 0,5 gele paprika
  • 1 rijpe avocado
  • 20 gekookte garnalen
  • 10 gedroogde rijstvellen van circa 22 centimeter Ø
  • 10 toefjes koriander
  • 10-20 muntblaadjes
  • 10 kleine blaadjes kropsla
  • nuoc cham
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 2 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels limoensap
  • 4 eetlepels rijstazijn
  • 4 eetlepels vissaus
BEREIDING

Week de glasnoedels circa 10 minuten in heet water, laat ze daarna in een zeef uitlekken.
Snijd de worteltjes, komkommer en paprika in heel dunne reepjes van 8-10 centimeter lang.
Snijd ook de avocado in reepjes.
Pel de garnalen en verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnalen.
Dompel de rijstvellen één voor één in een schaal met warm water tot ze soepel worden, week ze niet te lang, dan worden ze te slap.
Leg de rijstvellen op een vochtige doek en leg de vulling op de onderste helft van elk rijstvel. Verdeel de vulling als volgt: begin met een hoopje noedels van circa 10 centimeter lang en leg deze horizontaal neer, verdeel hierover de garnalen, de reepjes groenten en avocado en de koriander en munt. Dek af met het blaadje sla. Vouw nu de onderkant van het rijstvel over de vulling, vouw beide zijkanten naar binnen en rol de rijstvellen stevig op.
De rolletjes worden 10-12 centimeter lang, zoals een Vietnamese loempia.
Snijd ze, voor serveren, schuin doormidden en geef er een dipsaus bij.

Nuoc cham
Maak de knoflook, chilipeper en suiker fijn in een vijzel of keukenmachine.
Roer er het limoensap, de rijstazijn, de vissaus en 4 eetlepels water door.

Voor 10 stuks

1234