Heeft u trek in een gezond borrelhapje, neem dan olijven?
Met de calorieën valt het ook erg mee, ze bevatten circa 100 calorieën per 100 gram, dat is heel wat minder dan chips of een zout koekje.
Er zijn natuurlijk olijven te koop die al op verschillende manieren gemarineerd zijn, maar waarom zou u ze niet zelf inleggen, dat is een fluitje van een cent én heel erg lekker.
Ik geef de voorkeur aan olijven met pit, deze zijn stevig en hebben beet.
Maar vindt u zo’n pit in de mond teveel gedoe, koop dan goede ontpitte olijven die naturel zijn, groene of zwarte maakt niet uit.
Deze gemarineerde olijven blijven circa 1 week goed in de koelkast.
hartig
INGREDIENTEN
- circa 400 gram groene of zwarte olijven, naturel
- 1 kleine gedroogde rode peper
- 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
- 1 theelepel venkelzaadjes
- 1-2 theelepels (sherry)azijn
- 3-4 eetlepels olijfolie
BEREIDING
Laat de olijven goed uitlekken en doe ze in een passende pot.
Verkruimel de rode peper en doe deze ook in de pot samen met de tijm, rozemarijn, venkelzaadjes, azijn en olijfolie.
Sluit de pot, schud hem goed en laat de smaken 2 dagen intrekken in de koelkast.
Schud de pot elke dag even, zodat de smaakmakers zich goed verdelen.
Bewaar de olijven maximaal 1 week in de koelkast.
Zo af en toe eet ik, bij een klein restaurant waar de eigenaar Grieks is, gebakken feta als mezze, de Griekse variant van tapas.
Ik heb geprobeerd het thuis te maken en dat lukt heel goed, het is een lekker hapje dat heel gemakkelijk te maken is.
U heeft er een plak feta voor nodig van 1 tot 1,5 centimeter dik.
De plakken feta die bij de supermarkt liggen zijn heel geschikt, kies wel een echte Griekse feta, bijvoorbeeld van het merk Dodoni.
hartig
INGREDIENTEN
- 1 plak feta à circa 200 gram
- olijfolie
- vers gemalen peper
- eventueel een beetje heel fijngesneden knoflook
BEREIDING
Leg de plak feta in een ovenschaaltje en druppel er een sliertje olijfolie over.
Strooi er wat vers gemalen peper over en eventueel, als u ervan houdt, wat knoflook.
Bak de feta circa 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
De feta wordt warm en zacht, maar zal zijn vorm behouden.
Serveer er lekker (stok)brood bij.
Voor 2-4 personen
Bij Bocconi, die lekkere Italiaan in de Burgsteeg in Leiden, at ik enkele weken geleden een frittata (omelet) met ui en dit inspireerde me om het ook thuis weer eens te maken.
Van mij mogen de uien lekker lang bakken voordat ze met de eieren worden gemengd, dat geeft extra veel smaak.
Het snufje salie, en dat moet echt een klein beetje zijn, want salie overheerst snel, en de peterselie maken het helemaal af.
Serveer dit als licht gerecht of als voorgerecht en in kleine puntjes gesneden is het een verrassend hapje.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 500-600 gram uien
- 5 eetlepels olijfolie
- 30 gram roomboter
- 8 eieren
- 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
- 1-2 theelepels fijngesneden salie
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- zout, peper
BEREIDING
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Verhit 2 eetlepels olie met de boter in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede en bak hierin de uien 25-30 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
Klop de eieren los in een kom en roer er de kaas, salie en peterselie door.
Roer ook de uien erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan en schenk het eimengsel erin.
Bak de frittata op zacht vuur tot deze gestold is en de bodem goudgeel is.
Keer hem met behulp van een groot bord en bak de andere kant nog even tot ook deze goudgeel is.
Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur.
Voor circa 6 personen
Nog een lekker warm hapje dat er prachtig uitziet en toch heel gemakkelijk te bereiden is.
Krokante bladerdeegbakjes met een gesouffleerde vulling van rauwe ham, kaas, ei en peterselie; een echte traktatie.
Het is heel handig als u hiervoor die handige muffinvormen (voor kleine muffins) met meerdere holtes gebruikt.
U kunt een gedeelte vast voorbereiden; de in vieren gesneden deegplakjes kunnen in de vormpjes worden gelegd en afgedekt in de koelkast worden bewaard.
De vulling kunt u deels voorbereiden; ham, kaas, bloem, peterselie en wat peper kunnen gemengd worden, de eieren kunt u er het beste op het laatste doorroeren, zo behouden ze hun rijskracht.
hartig
INGREDIENTEN
- 6 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
- 150 gram rauwe of gekookte ham
- 150 gram geraspte gruyère (of pecorino of belegen kaas)
- 2 eetlepels bloem
- vers gemalen peper
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 2 eieren
BEREIDING
Rol elk deegplakje iets uit en snijd de plakjes in vieren.
Bekleed 24 holtes van kleine muffinvormen met de deegplakjes en zet de vormen tot gebruik in de koelkast.
Snijd de ham fijn en meng deze met de kaas, bloem, peper, peterselie en eieren en verdeel deze vulling over de bladerdeegbakjes.
Bak de souffleetjes in 25-30 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Voor 24 stuks
Tip
Voor een variatie zonder vlees kunt u de ham achterwege laten.
Verhoog in dat geval de hoeveelheid kaas tot 250 gram.
Dit pittige hapje wordt gemaakt met bakbacon die alleen is gezouten en niet gerookt.
Dit is wat anders dan bacon die we op de boterham eten.
Vraag de slager om plakken bakbacon van 2-3 millimeter dik.
Dit hapje is warm of lauwwarm het lekkerst, u kunt alles zoveel mogelijk voorbereiden en de reepjes, vlak voordat ze de oven ingaan, bestrijken.
Op kamertemperatuur serveren kan eventueel ook.
hartig
INGREDIENTEN
- 3-4 plakken bakbacon van 2-3 mm dik
- 2 eetlepels sinaasappelmarmelade
- 1 theelepel mosterd
- vers gemalen zwarte peper
BEREIDING
Snijd de plakken bacon in lange repen van 2-3 centimeter breed.
Verwarm de marmelade, wrijf hem door een zeef en roer er de mosterd en wat peper door.
Leg de repen bacon op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze dun met het marmelademengsel.
Bak de repen bacon 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de bacon krokant is. Keer de repen halverwege de baktijd.
Serveer de bacon aan houten prikkers.
Voor circa 12 stuks
Vroeger, en misschien ook nu nog wel, stond er bij veel Nederlandse gezinnen op oudejaarsavond een huzarensalade op tafel.
Zo ook bij mijn ouderlijk huis, de klassieke salade met blokjes aardappel, ham, augurk, zure appel, ui, peterselie en ook heel vaak kleine doperwtjes.
De saus op basis van mayonaise maakte er een geheel van en de garnering bestond uit waaiertjes van augurk, plakjes hardgekookt ei en fijngesneden peterselie.
Dit is zo’n klassieke salade, of één van de variaties, want ook van huzarensalade doen verschillende recepten de ronde.
Ik maak hem niet vaak meer, maar als het er weer eens van komt, smul ik ervan en komen er mooie herinneringen boven.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild
- zout, peper
- 200 gram kleine doperwten (diepvries)
- 300-400 gram gekookte ham, in dikke plakken
- 2 grote, zure appelen
- 5 kleine zure augurkjes
- 10 zilveruitjes
- 5-6 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels crème fraîche
- 0,5-1 theelepel mosterd
- 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- voor de garnering:
- blaadjes sla
- fijngesneden krulpeterselie
- plakjes hardgekookt ei
- kleine zure augurkjes
BEREIDING
Kook de geschilde aardappelen met wat zout gaar in 20-25 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Kook de doperwten met wat zout in een bodempje water gaar in 2-3 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen, ham, appelen, augurkjes en uitjes in kleine blokjes en meng alles, voeg ook de doperwten toe.
Meng voor de saus de mayonaise met de crème fraîche, mosterd, peterselie en zout en peper naar smaak.
Schep de saus voorzichtig door de salade.
De klassieke manier van serveren
Beleg een grote schaal met blaadjes sla en verdeel hierover de salade.
Bestrooi de salade met de fijngesneden krulpeterselie en garneer hem (eventueel) met plakjes ei en de tot waaiertjes gesneden augurkjes.
Voor 6-8 personen
