• 2 stengels citroengras (sereh)
• 200 gram kipfilet
• 3-4 rode pepers
• 3 lente-uitjes
• 5-6 deciliter kippenbouillon
• 5-6 deciliter dunne kokosmelk
• 15 dunne plakjes galangawortel (laos)
• 8 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 2 eetlepels vissaus
• 1-2 eetlepels limoensap
• 150-200 gram glasnoedels
• 2-4 eetlepels korianderblaadjes
• 1-2 theelepels chili-olie*

Sla met een pan of een ander stevig voorwerp op de dikke kant van de stengels citroengras, zodat ze flink kneuzen en leg een knoop in de stengels.
Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode pepers en snijd de pepers in heel dunne reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen.
Breng de bouillon met kokosmelk, citroengras, galangawortel en limoenblaadjes aan de kook en laat het mengsel circa 15 minuten heel zachtjes koken.
Zeef de bouillon eventueel en breng het weer aan de kook.
Voeg de vissaus en naar smaak limoensap toe en laat het 2-3 minuten koken.
Roer er de kipfilet, rode pepers en noedels door en kook de soep nog 4-5 minuten.
Strooi er voor serveren de lente-ui en koriander over en voeg aan tafel enkele druppels chili-olie toe.

Voor 4-6 personen

* Chili-olie
Chili-olie is kant en klaar te koop, maar u kunt het ook zelf maken.
Verwarm hiervoor 1 deciliter zonnebloemolie, voeg er 10-15 gram gedroogde kleine chilipepers (rawits) aan toe en warm de pepers 1 minuut mee.
Laat het mengsel 1 nacht staan, zeef het daarna en bewaar de olie goed afgesloten in de koelkast.

• 10 gram gedroogde paddenstoelen (cèpes of porcini)
• 2 kippenbouten van een goede kip
• zout, vers gemalen peper
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 4-5 deciliter kippenbouillon
• 150 gram verse cantharellen of shiitake (of andere paddenstoelen naar wens)
• 5 eetlepels droge witte wijn
• 1-1,5 deciliter crème fraîche 
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Week de gedroogde paddenstoelen circa 30 minuten in 2-3 deciliter lauwwarm water, ze moeten goed onder water liggen.
Laat ze uitlekken, vang het weekvocht op en schenk dit door een koffiefilter, zodat het zand achterblijft.
Snijd de geweekte paddenstoelen in stukjes.
Halveer de kippenbouten, bestrooi ze met zout en peper en bak de kipdelen rondom bruin in 1-2 eetlepels hete olie.
Schep wat braadvet uit de pan tot er circa 1 eetlepel overblijft, maar laat de aanbaksels in de pan zitten.
Schenk de bouillon in de pan samen met het weekvocht van de paddenstoelen, roer de aanbaksels in de pan los en stoof de kip 15-20 minuten onder regelmatig keren.
Borstel intussen de verse paddenstoelen schoon, snijd grote exemplaren in stukken en bak de paddenstoelen samen met de gedroogde 4-5 minuten op hoog vuur in 1-2 eetlepels olijfolie, schep ze regelmatig om.
Neem de kipdelen uit de pan en houd ze warm.
Kook het stoofvocht in tot de helft. Voeg dan de wijn toe en laat nogmaals tot de helft inkoken. Roer er dan de crème fraîche door en klop de saus luchtig.
Voeg de kipdelen en paddenstoelen toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 2 personen

• 4-6 kippenbouten 
• snufje gemalen kaneel
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 0,5 theelepel gemalen korianderzaadjes
• 1 gedroogde rode peper, verkruimeld
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook
• 3 sjalotten
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 3-4 deciliter kippenbouillon 
• 40 g groene olijven met pit
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie

Halveer de kippenbouten.
Meng de kaneel met paprikapoeder, komijn, koriander, rode peper en wat zout.
Wrijf dit mengsel op de kipdelen, ook onder het vel en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Snijd de knoflook en sjalotjes fijn. 
Verhit de olie in een wijde braadpan en bak daarin de stukken kip in 8-10 minuten rondom bruin.
Haal de kipdelen uit de pan.
Bak in de achtergebleven olie de gemberwortel, knoflook en sjalotten 6-8 minuten. 
Roer er daarna de bouillon door en breng het mengsel aan de kook.
Leg dan de kip weer in de pan en laat het gerecht circa 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan tot de kip gaar is.
Voeg eventueel iets water toe als er teveel vocht verdampt.
Roer er 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd de olijven door.  
Breng op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen

• 3-4 eetlepels crème fraîche
• zout, peper
• 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 4 plakken boerenwitbrood
• 1-2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 200 gram kippenlevertjes
• 250 (of 500) gram gemengde paddenstoelen 
• 2 eetlepels olijfolie
• 25 gram boter
• 1-2 eetlepels (sherry)-azijn

Breng de crème fraiche op smaak met zout, peper en peterselie.
Rooster de plakken brood.
Snijd de sjalotjes zo fijn mogelijk en pers het teentje knoflook fijn.
Snijd de kippenlevertjes in stukken, evenals de grotere paddenstoelen. 
Verhit de olie met de boter en bak hierin de 250 gram paddenstoelen (of 500 gram als je geen kippenlevertjes gebruikt) circa 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de kippenlevertjes en knoflook toe en bak nog circa 3 minuten.
De kippenlevertjes moeten bruin zijn, maar niet te gaar, dan worden ze te droog. 
Schenk de azijn erover en verwarm nog even tot het vocht is verdampt.
Bestrijk het geroosterde brood royaal met de kruidige crème fraîche, beleg het met het paddenstoelen-kippenlevermengsel en strooi de sjalotjes erover.

Voor 4 personen

• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 el zonnebloemolie
• 3 eetlepels ketjap asin of donkere Chinese sojasaus
• 1-2 theelepels sambal oelek
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1 theelepel tamarindepasta of 1-2 theelepels citroensap
• circa 600 gram ontbeende kippenbouten of kipfilet

Voor de pindasaus

• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 gram pindakaas
• 1 theelepel sambal oelek
• 0,5-1 theelepel tamarindepasta
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels ketjap asin of donkere Chinese sojasaus
• 2 deciliter kokosmelk
• zout

Snijd de sjalotjes fijn evenals het teentje knoflook. Bak de sjalot en knoflook 6-8 minuten in de hete olie. Roer er van het vuur af ketjap, sambal, gemberwortel en tamarindepasta door.
Snijd de kippenbouten in heel kleine blokjes en meng ze met de marinade. Laat de smaken minstens 3 uur intrekken, 1 nacht mag ook.
Rijg het kippenvlees aan spiesjes en rooster ze in 4-6 minuten rondom bruin en gaar boven gloeiend houtskoolvuur of onder de hete grill.
Keer de spiesjes regelmatig en serveer ze met pindasaus.

Voor circa 20 spiesjes

Pindasaus
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide samen 5-6 minuten in de hete olie. Voeg de pindakaas, sambal, tamarindepasta, gemberwortel, ketjap, kokosmelk en 1-2 deciliter water toe.
Meng alles goed en verwarm de saus enkele minuten op zacht vuur tot hij mooi gebonden is.
Voeg eventueel meer water toe als de saus te dik is.
Breng op smaak met zout en eventueel wat extra sambal.

• 1 citroen, in vieren
• 4 takjes tijm
• 1 flinke kip à 1,5 kilo, het liefst biologisch
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel piment d'Espelette of chilivlokken
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 eetlepel tijmblaadjes
• zout, peper

voor de ananassalsa

• 1 bosje koriander
• 1 grote rode ui
• 1-3 rode pepers
• 1 kleine verse ananas
• zout

Stop de in vieren gesneden citroen en de takjes tijm in de buikholte van de kip. Meng de olie met chilipoeder, citroenrasp, tijmblaadjes en wat zout en peper. Wrijf de kip aan de buitenkant goed in met dit mengsel.
Leg de kip in een braadslede met de borst naar boven en braad hem circa 60 minuten in een voorverwarmde oven op 190ºC.
Serveer er de ananassalsa bij.

Ananassalsa
Maak de koriander met de ui en rode pepers iets fijner in de keukenmachine. Gebruik de pulsknop. Voeg dan de geschilde en in stukken gesneden ananas toe en een snufje zout en puls verder tot het mengsel redelijk fijn is.

Variatie
De ananas kan worden vervangen door mango, ook erg lekker.

Voor circa 6 personen