Alle artikelen met het onderwerp:

kip

zondag 8 december 2013
geen reacties

Als amuse of klein hapje kies ik nog een keer voor iets oosters, omdat deze spiesjes altijd een groot succes zijn.
Yakitori, kleine Japanse kipspiesjes, zijn kant en klaar te koop, dat weet ik, maar huisgemaakt zijn ze echt lekkerder.
Bovendien is het helemaal niet moeilijk en de spiesjes kunnen goed worden voorbereid.
De ingrediënten die u ervoor nodig heeft zijn bij de toko te koop.
Gebruik het liefst ontbeende kippenbout, dat vlees blijft malser dan kipfilet.
Bij de originele yakitori zitten er aan de spiesjes stukjes dunne prei tussen de kip, misschien is dat niet zo handig als ze als hapje worden geserveerd.
Of, neem in plaats van prei kleine stukjes lente-ui, maar gewoon weglaten kan ook.

hartig

Yakitori; Japanse kipspiesjes

INGREDIENTEN
  • 2 deciliter Japanse sojasaus
  • 4 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
  • 1 deciliter sake (droge rijstwijn)
  • 60 gram kristalsuiker
  • 1 deciliter kippenbouillon
  • circa 600 gram vlees van kippenbouten of kipfilet
  • eventueel 8-10 dunne preitjes of lente-uitjes 
  • zout, peper
BEREIDING

Begin met de saus: breng de sojasaus met de mirin, sake, suiker en bouillon aan de kook en laat het mengsel circa 5 minuten zachtjes koken.
Laat de saus tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd het kippenvlees in stukjes van circa 2 centimeter en de preitjes of lente-ui als u die gebruikt, in stukken van circa 3 centimeter. 
Rijg de kip en eventueel de prei of lente-ui om en om aan kleine houten stokjes. 
Bestrooi de spiesjes met zout en peper en rooster ze 6-8 minuten in de grillpan, onder de hete grill of op de barbecue.
Draai de spiesjes regelmatig om en bestrijk ze tijdens het roosteren enkele keren met de saus.
Geef de rest van de saus apart bij de spiesjes.   

Voor 15-20 spiesjes

zondag 16 juni 2013
geen reacties

Pikante kip, Kare Ajam, op Indonesische wijze, ik had erg veel trek in een kruidig gerecht.
Het liefst gebruik ik hiervoor een Kemper Landhoen, een goede smaakvolle kip.
Hij moet in stukken, dat kunt u ook aan de poelier vragen.
Of… en dat is nog lekkerder, gebruik alleen de bouten, dat zijn de sappigste delen van de kip. Mijn poelier verkoopt ook bouten van het landhoen.
De Oosterse smaakmakers zijn te koop bij een goede toko.
Traditioneel gaan er veel rode pepers in dit gerecht, maar voor een mildere smaak kunt u er een aantal weglaten.
Zo’n boemboe, het kruidenmengsel, wordt het lekkerst als het wordt fijngewreven in een vijzel. Omdat dit een pittig werkje is, smokkel ik wel eens en gebruik dan de keukenmachine.
En juist omdat het kruidenmengsel tijd en aandacht vraagt, is het een aanrader om een extra groot portie kara ajam te maken en een deel in te vriezen.
Het is een rijk gevoel om zo’n lekker gerecht in de diepvries te hebben.

hoofdgerechten

Kare Ajam; pikante kip

INGREDIENTEN
  • 1 flinke kip
    of 4-5 kippenbouten
  • 10 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 8-12 rode pepers
  • 3 centimeter geelwortel (koenjit)
  • 2 centimeter gemberwortel
  • 3 centimeter galangawortel (laos)
  • 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
  • 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
  • 3 kemirienootjes
  • 3 eetlepels arachide-olie
  • 6 deciliter kokosmelk
  • 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • zout
BEREIDING

Snijd de kip in 10-12 stukken en snijd, als u bouten gebruikt, ook deze in stukken.
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode pepers in stukjes.
Schil de geelwortel en de gember- en galangawortel en snijd ook deze in stukjes.
Wrijf daarna de in stukjes gesneden ingrediënten samen met de korianderzaadjes, garnalenpasta en kemirienootjes tot een grove pasta in een grote vijzel of maal ze in een keukenmachine.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin het kruidenmengsel 5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de stukken kip toe en bak deze 4-6 minuten mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk, limoenblaadjes, citroengras (kneus de stengel eerst met een groot mes) en wat zout toe en laat de kip afgedekt circa 45 minuten zachtjes stoven tot het gaar is en de saus is ingedikt.
Neem de laatste 5 minuten eventueel het deksel van de pan om het teveel aan vocht te laten verdampen.
Breng op smaak met zout en serveer de kruidige kip met witte rijst. 

Voor 6-8 personen

donderdag 25 april 2013
geen reacties

Heeft u naar aanleiding van het recept van maandag de ingelegde citroenen gemaakt, dan staan ze nu te ‘rijpen’ en is het nog te vroeg om ze te gebruiken.
Maar misschien heeft u nog een gekocht potje staan en anders is dit een recept voor later.

hoofdgerechten

Kip met ingelegde citroenen

INGREDIENTEN
  • 1 flinke boerenkip of
    4-6 kippenbouten
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode paprika's
  • 1 kleine ingelegde citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
  • 5 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 1,5-3 deciliter kippenbouillon
  • 50 gram zwarte olijven
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie of koriander
BEREIDING

Snijd de kip in stukken, of vraag de poelier dit te doen.
Halveer de kippenbouten, als u die gebruikt.
Snijd de ui en knoflook heel fijn en snijd de paprika's in stukjes.
Snijd de citroen, zowel de schil als het vruchtvlees, in stukjes.
Verhit de olie in een grote braadpan, bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze rondom bruin in 6-10 minuten.
Voeg dan de ui, knoflook en paprika toe en bak de groenten circa 6 minuten mee.
Roer de citroen erdoor en de komijnzaadjes, tijm en laurier.
Verwarm alles goed, schenk er een beetje bouillon bij en laat de kip met het deksel half op de pan circa 40 minuten sudderen tot hij gaar is.
Voeg af en toe nog een scheutje bouillon toe als het vocht is verdampt.
Voeg 10 minuten voor het einde van de braadtijd de olijven toe.
Bestrooi het gerecht voor serveren met peterselie of koriander en geef er couscous, rijst of gekookte aardappelen bij.

Voor 4-6 personen

zaterdag 30 maart 2013
geen reacties

Bij Pasen past kippensoep, vers gemaakt van een echte soepkip of van kipdelen.
Het kost even wat tijd om de bouillon zelf te trekken, maar u kunt in die tijd andere dingen doen en het zelfs al een dag van tevoren maken.
Vindt u het toch allemaal teveel gedoe, maak dan een snelle kippensoep met bouillon uit een pot of bouillon gemaakt van een bouillontablet en voeg circa 500 gram in reepjes gesneden kipfilet toe aan de hete bouillon direct met de verse groenten. Laat de soep 7-8 minuten zachtjes koken en roer dan de vermicelli en kruiden erdoor volgens recept.
Maar geloof me, deze zelfgemaakte versie is stukken lekkerder.
Serveer het als voorgerecht of, een extra grote portie, als maaltijdsoep.

voorgerechten

Kippensoep, huisgemaakt

INGREDIENTEN

voor de bouillon

  • 1 soepkip van 1-1,25 kilo of 1,25 kilo kipdelen
  • 2 preien
  • 2 worteltjes
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 kruidnagels
  • 1 ui, gehalveerd
  • circa 5 peterseliestelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 3 blaadjes laurier
  • 2 stukjes foelie
  • 10 zwarte peperkorrels
     

voor de soep:

  • 3-4 worteltjes
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 preien
  • 1 grote venkelknol
  • 100-150 g dunne vermicelli
  • zout, peper
  • 4-6 el fijngesneden kruiden (platte peterselie, maggiplant, bladselderij)
BEREIDING

Bouillon
Doe de kip in een grote pan en schenk er circa 3 liter water bij, de kip moet onderstaan.
Snijd de prei, wortel en bleekselderij in stukken.
Steek de kruidnagels in de ui en leg dit in de pan samen met de peterseliestelen, prei, wortel en bleekselderij.
Breng het water aan de kook en schuim het enkele keren af tot het helder is.
Voeg dan de gehalveerde teentjes knoflook toe samen met tijm, laurier, foelie en gekneusde peperkorrels.  
Laat de bouillon op zacht vuur in open pan circa 2 uur trekken.
Schenk de bouillon door een fijne zeef, gooi de gare groenten weg, die hebben hun smaken afgestaan aan de bouillon.
Verwijder het vel en de botten van de kip en verdeel het kippenvlees in stukken.

Soep
Snijd de wortel, bleekselderij, prei en venkel in mooie reepjes of stukjes.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en voeg de klein gesneden groenten toe, laat ze 4-6 minuten koken tot ze beetgaar zijn.
Voeg de vermicelli toe en kook dit enkele minuten mee.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer het kippenvlees en de kruiden erdoor.
Verwarm alles goed en serveer.   

Voor 4-8 personen

donderdag 21 maart 2013
geen reacties

Zo’n liggend tosti-apparaat is erg handig voor royaal belegde tosti’s, omdat de vulling niet tussen het brood uit kan vallen.
Zo ben je niet veroordeeld tot alleen kaas en ham, maar kun je vrijwel elke andere vulling gebruiken. Deze variatie maak ik vaak met een restje gare kip, maar als u dat nu niet heeft, is gerookte kip een goede vervanger.
Ik ben een fan van het Vlaamsch Broodhuys-brood, voor deze tosti’s gebruik ik grote plakken pain grand-mère.  

hartig

Tosti met kip en gedroogde tomaat

INGREDIENTEN
  • 6-8 radijsjes
  • circa 150 gram gare of gerookte kip
  • 4 flinke plakken brood
  • 2 eetlepels tapenade
  • 4-6 gedroogde tomaatjes op olie
  • vers gemalen peper
BEREIDING

Snijd de radijsjes in plakjes, evenals de kip.
Bestrijk 2 plakken brood met de tapenade en beleg ze met plakjes kip, tomaatjes en plakjes radijs.
Bestrooi met peper en dek af met de andere 2 plakken brood.
Halveer de dubbele plakken brood en rooster ze 5-8 minuten in het tosti-apparaat tot het brood lekker krokant is. 

Voor 4 stuks

maandag 25 februari 2013
geen reacties

Geurige curry met kip waarvoor een Thaise rode currypasta wordt gebruikt, de huisgemaakte of een kant-en-klare pasta, aan u de keus.
De currypasta is heel pittig, probeer het eerst eens uit en voeg de eerste keer niet teveel toe.
Dikke en dunne kokosmelk ontstaat vanzelf in het blik.
Als het blik een tijdje staat, zakt het dikke gedeelte naar onderen en de dunne kokosmelk ontstaat boven in het blik.
Als u nu het blik omkeert, opendraait en direct de dikke kokosmelk eruit schept kunt u dit gebruiken. De rest van de kokosmelk die dunner is, voegt u later toe.
Kokosmelk is er in blikken van twee en vier deciliter, voor dit recept heeft u een groot en een klein blik nodig.
Let er bij aankoop op dat u ongezoete kokosmelk koopt.
Thaise basilicum is bij de toko te koop, evenals de palmsuiker en de limoenblaadjes.
U kunt ook de gewone basilicum gebruiken als de Thaise niet voorradig is.

hoofdgerechten

Kip met rode currypasta en cashewnoten

INGREDIENTEN
  • 600 gram kipfilet
  • 400 gram kousenband of dunne sperzieboontjes
  • 2 verse grote rode chilipepers
  • 1 deciliter dikke kokosmelk
  • 2-3 eetlepels rode currypasta (zie recept of kies kant-en-klare)
  • 5 deciliter dunnere kokosmelk
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1-2 theelepels palmsuiker
  • circa 0.5 theelepel zout
  • 6 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 20 (Thaise) basilicumblaadjes
  • 100 gram geroosterde ongezouten cashewnoten of pinda’s
BEREIDING

Snijd de kipfilet in reepjes en de kousenband in stukjes van 4 centimeter.
Snijd de verse rode pepers in heel dunne reepjes.  
Breng in een wok de dikke kokosmelk aan de kook en laat dit op zacht vuur al roerende 4-6 minuten koken tot de kokosmelk heel dik wordt en de olie zich gaat afscheiden.
Voeg de currypasta toe en laat dit al roerende 2-3 minuten meekoken tot een egaal, dik mengsel ontstaat.
Roer de kip erdoor en bak deze 1-2 minuten mee tot de kip helemaal met het curry-kokosmengsel omgeven is.
Voeg dan de dunnere kokosmelk, kousenband, vissaus, palmsuiker, zout en limoenblaadjes toe en kook het mengsel 7-10 minuten op zacht vuur tot de kip en kousenband gaar zijn.
Bestrooi het gerecht voor serveren met basilicum, chilipepers en cashewnoten.
Serveer er witte (basmati)rijst bij. 
De limoenblaadjes geven hun smaak af, u eet ze niet op.  

Voor 4-6 personen

123