• 5 sjalotjes
• 6 stengels bleekselderij
• 5 lente-uitjes
• 1-3 rode pepers
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 eetlepel dunne reepjes limoenschil
• 2 eetlepels rode Thaise currypasta
• 1-1,5 liter kippen- of visbouillon
• 5 deciliter kokosmelk
• 500 gram gekookte mosselen (vers of uit de diepvries)
• 1-2 eetlepels vissaus
• 2-5 theelepels limoensap
• handvol korianderblaadjes

Snijd de sjalotjes in ringen, de bleekselderij in dunne plakjes en de lente-ui in schuine, dunne ringen. 
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u het gerecht iets minder pittig wenst.
Bak de sjalotjes en bleekselderij 4-6 minuten in de hete olie.
Bak de gemberwortel, limoenschil en currypasta circa 2 minuten mee. 
Voeg de bouillon en kokosmelk toe en kook de soep 8-10 minuten op zacht vuur.
Voeg als laatste de lente-ui en mosselen toe, verwarm alles goed en breng de soep op smaak met vissaus, limoensap, rode peper en korianderblaadjes. 

Voor 4-6 personen

• 1,5-2 kilo verse mosselen in de schelp
• 2 deciliter droge witte wijn
• 3 rijpe tomaten
• 2 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 3 takjes platte peterselie
• 1 ui
• 1 prei
• 2 boswortelen
• 1 venkelknol
• 1 teentje knoflook
• 20 draadjes saffraan
• 2 eetlepels olijfolie
• 5 deciliter visbouillon
• zout, peper
• 1-1,5 deciliter crème fraîche
• 1 eetlepel fijngesneden verse tijmblaadjes

Spoel de mosselen onder de stromende kraan en geef mosselen die open staan een flinke tik met een mes, als ze zich dan niet sluiten kunt u ze beter verwijderen.
Doe de mosselen in een pan samen met 1 deciliter wijn.
Sluit de pan en kook de mosselen circa 4 minuten tot ze allemaal open zijn. Schud de pan tijdens het koken enkele keren.
Laat de mosselen iets afkoelen en verwijder dan de schelp, bewaar eventueel 12 mosselen in de schelp, zodat u deze als garnering kunt gebruiken.
Zeef het kookvocht door een fijne zeef en schenk een deel van het vocht over de mosselen, zodat deze niet uitdrogen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Bind de takjes tijm, laurier en peterselie samen met een touwtje.
Snijd de ui fijn, snijd de prei in heel dunne ringen en de wortel en venkel in kleine blokjes. Pers de knoflook of snijd het heel fijn.
Week de saffraandraadjes in een klein beetje lauwwarm water.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui, prei, wortel en venkel 10-15 minuten op zacht vuur, de groenten mogen niet kleuren.
Voeg knoflook, tomaatblokjes, kruidenboeket, 1 deciliter wijn, de visbouillon en 3 deciliter water toe, breng alles aan de kook en schuim het oppervlak regelmatig af.
Voeg wat zout en de draadjes saffraan met weekvocht toe en kook de soep afgedekt nog 20-25 minuten op zacht vuur.
Roer er dan het kookvocht van de mosselen en de crème fraîche door en breng de soep weer aan de kook.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de mosselen zonder schelp en fijngesneden tijm toe.
Verdeel de mosselen in de schelp, als u ze heeft bewaard, over 6 borden of wijde kommen en schenk de hete soep erop.

 Voor 6 personen

• 3 kilo mosselen
• 2-3 sjalotjes
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 deciliter droge witte wijn
• 6 eetlepels crème fraîche
• 1-2 eetlepels (Dyon)mosterd
• 2 eidooiers
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Spoel de mosselen onder de stromende koude kraan en controleer ze op kapotte en open exemplaren. 
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in de hete olie in een grote pan.
Voeg de wijn toe en verwarm het mengsel 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de mosselen toe, zet het vuur hoger, dek de pan af en kook de mosselen circa 5 minuten tot alle schelpen open zijn.
Schud de mosselen tijdens het koken drie keer goed om, zodat alle schelpen gelijkmatig worden verwarmd en de gelegenheid krijgen om open te gaan. 
Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan.
Schenk het kookvocht uit de pan door een fijne zeef of door een doek en laat het kookvocht op hoog vuur 1-2 minuten inkoken.
Klop de crème fraîche, mosterd en eidooiers door elkaar en roer dit mengsel door het warme kookvocht. Laat de saus nu niet meer koken.
Breng hem op smaak met zout en peper en schep de mosselen door de saus.
Bestrooi met bieslook en serveer direct.

Voor 4 personen

• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 100-125 gram zachte roomboter
• 3-5 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 2 eetlepels gedroogd broodkruim
• 2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• zout, peper
• circa 24 mosselen
• stokbrood

Snijd het sjalotje heel fijn. Druk de knoflook door een pers of snijd het heel fijn.
Meng de boter met sjalot, knoflook, peterselie, broodkruim, kaas en zout en peper naar smaak.
Verwijder van elke mossel de lege schelp en leg de gevulde schelpen naast elkaar in twee wijde ovenschaaltjes. De schelpen mogen elkaar een beetje overlappen, de mosselen liever niet, dan gratineren ze minder goed.
Bestrijk de mosselen met een lik kruidige boter (als je mosselen zonder schelp gebruikt, leg deze dan op de bodem van twee kleine ovenschaaltjes en verdeel daarover de kruidige boter) en bak ze 5-8 min. in een voorverwarmde oven op 225°C tot de boter 'bruist'.
Bak ze niet te lang, dan worden de mosselen droog en stug.
Serveer ze direct met stokbrood.

Voor 2 personen

• 3 sjalotten
• 3 takjes platte peterselie
• eventueel 2 takjes tijm
• 20 gram boter
• 1,5 deciliter droge witte wijn
• 2 kilo mosselen
• versgemalen peper

Snijd de sjalotjes en de peterselie (inclusief de stelen) fijn en bak deze ingrediënten samen met de tijm 4-5 minuten in de boter, zonder ze te laten kleuren.
Schenk de wijn erbij en doe ook de schoongemaakt mosselen en een snufje peper in de pan. Kook de mosselen met het deksel op de pan 3-5 minuten tot alle schelpen open zijn. Schud de pan tijdens het koken 3 keer goed om, zodat alle mosselen de kans krijgen om open te gaan.
Mosselen die na het koken dicht blijven kun je beter verwijderen. Serveer de mosselen met het kookvocht.

Voor 2 personen