• 2 flinke venkelknollen
• zout, vers gemalen peper
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 sinaasappels
• eventueel een handje zwarte olijven

Verwijder van de venkelknollen de buitenste stugge schubben en halveer de knollen van boven naar beneden.
Snijd de venkel vervolgens in dunne halve ringen en verdeel deze over een grote platte schaal.
Bestrooi de venkel met wat zout en peper en druppel de olijfolie erover.
Laat de smaken 15 minuten intrekken.
Schil intussen de sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snijd vervolgens de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes los.
Doe dit boven een kom en vang het vrijgekomen sap op.
Verdeel de sinaasappelpartjes over de venkel en sprenkel het opgevangen sinaasappelsap erover. Strooi er eventueel wat olijven over.

Voor 4 personen

• 1 blikje tonijn op olie à circa 160 gram
• 100 gram ontpitte zwarte olijven
• 2-3 eetlepels crème fraîche of ricotta
• limoen- of citroensap
• vers gemalen zwarte peper

Laat de tonijn uitlekken en pureer de vis samen met de olijven in een keukenmachine.
Voeg de crème fraîche toe en pureer nog even tot een glad mengsel.
Breng dit op smaak met limoen- of citroensap en wat peper.
Serveer de dip met rauwe groenten of soepstengels of serveer het op plakjes (geroosterd) stokbrood.

• 2 kleine aubergines
• 500 gram rijpe tomaten of 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten met vocht
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 0,5 theelepel gedroogde chilivlokken
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 eetlepels fijngesneden groene olijven
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 300-350 gram penne (of andere korte pasta)
• 50-75 gram grof geraspte of geschaafde pecorino

Snijd de ongeschilde aubergines in kleine blokjes.
Ontvel de tomaten (zie recept albondigas, Spaanse gehaktballetjes) en snijd de tomaten in stukjes.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en pers de knoflook.
Bak de ui circa 8 minuten in de hete olijfolie.
Voeg de aubergine, knoflook en chilivlokken toe en bak op stevig vuur al omscheppend nog circa 10 minuten.
Voeg dan de tomaten toe en kook de saus nog circa 15 minuten tot hij enigszins is ingedikt.
Roer er de kappertjes, olijven en peterselie door en breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar en meng de uitgelekte pasta direct met de saus.
Schaaf aan tafel de kaas erover.

Voor 4 personen

• 4 rijpe tomaten
• 5 sjalotjes of 2 kleine uien
• 2 wortelen
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram mager ontbijtspek
• circa 800 gram ontbeende lamsschouder
• 2 takjes tijm
• 1 toefje salieblaadjes
• 1 takje rozemarijn
• 1 fles (7,5 deciliter) krachtige rode wijn, bijvoorbeeld een côtes du Rhône
• zout, peper
• 75 gram kleine zwarte olijven met pit
• handje kleine basilicumblaadjes

Ontvel de tomaten (dit staat beschreven bij het recept van de Spaanse gehaktballetjes) en snijd ze in stukken.
Pel de sjalotjes of de uien en snijd ze fijn.
Snijd de wortelen in plakjes en snijd de ontvelde teentjes knoflook fijn.
Snijd het spek in dunne reepjes en het vlees in flinke stukken.
Leg het vlees in een ovenvaste braadpan samen met de sjalot of ui, wortel, knoflook, tijm, salie, rozemarijn en de reepjes spek.
Breng de wijn aan de kook en laat de alcohol even verdampen.
Schenk de hete wijn in de pan over het vlees en de kruiden en laat dit samen afkoelen.
Laat het vlees na afkoelen nog circa 2 uur marineren in de koelkast, iets langer mag ook.
Neem de pan uit de koelkast, leg de tomaten erin en strooi wat zout en peper in de pan.
Breng alles op zacht vuur tegen de kook aan.
Zet de pan daarna, afgedekt, in een voorverwarmde oven op 165-180°C en gaar het gerecht nog circa 1.5 uur tot het vlees zacht is.
Controleer in het begin of het gerecht heel zacht blijft sudderen, verhoog of verlaag de oventemperatuur eventueel.
Het is de bedoeling dat het gerecht heel zacht suddert en vooral niet te hard kookt.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de olijven en basilicum toe.
Lekker met polenta of pasta of met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Voor 4-6 personen

• 300-350 gram kleine pasta (orecchiette)
• zout, peper
• 1 grote, rijpe tomaat
• 4 lente-uitjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels fijngesneden zwarte olijven
• 4 eetlepels droge witte wijn
• 1 eetlepel kappertjes
• 1-2 eetlepels fijngesneden dragon of peterselie
• 200-250 gram gepelde Hollandse garnalen

Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.  
Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en het vocht en snijd de tomaat in kleine blokjes.  
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Bak de lente-uitjes 2-3 minuten in de hete olie.
Voeg de olijven en tomaat toe, schenk de wijn erbij en verwarm alles goed tot het vocht vrijwel verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper en schep de kappertjes en dragon erdoor.
Schep de warme, uitgelekte pasta door de saus, samen met de garnalen en serveer direct.  

Voor 4 personen

• 100 gram zwarte olijven zonder pit
• 8 zachte bloemtortilla's
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 100-150 gram plakjes achterham
• 3-4 el kleine kappertjes, uitgelekt
• 100-150 gram geraspte cheddarkaas
• wat blaadjes basilicum

Snijd de olijven zo klein mogelijk.
Bestrijk de tortilla’s aan één kant dun met olijfolie.
Beleg 4 tortilla’s met ham en strooi daarover de kappertjes, olijven en kaas.
Dek deze belegde tortilla’s af met de 4 andere, met de olijfoliekant op de vulling.
Bak de quesadilla’s op een bakplaat 12-18 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot de kaas gesmolten is en de tortilla's licht krokant zijn.
Garneer met enkele basilicumblaadjes

Voor 4 personen