Alle artikelen met het onderwerp:

olijf

Vanochtend op de markt lag er heerlijke Griekse feta van een ambachtelijk producent en daarmee was direct de lunch ingevuld, dat werd een knisperende Griekse salade natuurlijk.
Met geurige tomaten, paprika, komkommer, rode ui, enkele olijven en mooie olijfolie maak je het in een handomdraai. 

voorgerechten

Griekse salade

INGREDIENTEN
  • 3 flinke tomaten
  • 1 rode of gele paprika
  • 1 kleine komkommer
  • 1 rode ui
  • zout, peper
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • handje olijven
  • 250 gram feta
BEREIDING

Snijd de tomaten en paprika in stukken.
Schil de komkommer eventueel, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer in stukken.
Snijd de ui in flinterdunne ringen.
Meng de tomaten met de paprika en komkommer. Bestrooi met wat zout en peper en druppel de olijfolie erover. 
Garneer de salade met rode ui, olijven en in stukjes gebroken feta. 

Voor 4 personen

Rode mul, met zijn fraai oranje kleur, is een echte zomervis, hij is het lekkerst als hij op de graat wordt gebakken of geroosterd.
Als je dit teveel gedoe vindt, kun je de vissen ook laten fileren door de visboer en tevens laten ontschubben. Want een mul heeft schubben en die moeten eerst verwijderd worden anders is het velletje niet eetbaar.
Wil  je zelf ontschubben? Dan zijn er bij kookwinkels handige ontschubbers te koop, maar met de achterkant van een niet te dik mes gaat het ook. Doe het wel voorzichtig, want het velletjes is fragiel.
Liggen er alleen kleine rode mullen bij de visboer, neem er dan twee per persoon en zet ze minder lang in de oven, drie tot vijf minuten is dan voldoende denk ik.

hoofdgerechten

Rode mul met kappertjes en olijven

INGREDIENTEN
  • 1-2 citroenen
  • 2 eetlepels kleine kappertjes
  • 300 gram tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 4 rode mullen à circa 300 gram, schoongemaakt en ontschubd
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 2 eetlepels fijngesneden zwarte olijven
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • sap van 0,5-1 citroen
BEREIDING

Snijd de citroen(en) in dunne plakjes.
Spoel de kappertjes onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en zoveel mogelijk vocht en snijd de tomaten fijn. Pers of snijd het teentje knoflook fijn.
Bestrooi de vissen van binnen en van buiten met zout en peper en leg in elke vis 2 dunne plakjes citroen.
Bestrijk de vissen met olijfolie en bak ze in een ovenvaste koekenpan met anti-aanbaklaag aan elke kant 1 minuut, keer ze voorzichtig.
Zet de koekenpan in een voorverwarmde oven op 150°C en bak de vissen nog 6-8 minuten tot ze net gaar beginnen te worden.
Zet de pan (met ovenhandschoenen) terug op het vuur en voeg de kappertjes, tomaten, knoflook, olijven en peterselie toe.
Verwarm alles heel kort en schenk er nog een beetje olijfolie over. Breng op smaak met citroensap.

Voor 4 personen

Crostini heet het bij de Italianen, de Fransen noemen het tartines en wij zeggen gewoon toastjes. Maar het komt allemaal op hetzelfde neer: brood, wel of niet geroosterd, belegd met dat wat je lekker vindt.
Voor mij is dat vaak tapenade, een lekker pittig beleg op basis van olijven.
De olijven die je hiervoor gebruikt moeten niet té zout zijn, anders wordt de tapenade dat ook. Proef ze eerst even voordat je ze gebruikt.
Tapenade blijft ongeveer een week goed in de koelkast, als je het onder een beetje olie bewaart.

hartig

Tapenade van zwarte olijven

INGREDIENTEN
  • 300 gram zwarte olijven zonder pit
  • 30 gram ansjovisfilets
  • 40 gram kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5-1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 3-6 eetlepels olijfolie
  • zout, peper, citroensap
BEREIDING

Pureer de olijven samen met de uitgelekte ansjovisfilets en kappertjes, knoflook, mosterd en peterselie tot een niet te fijn mengsel. Voeg de olijfolie in gedeelten toe tot het mengsel smeuïg is. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Schep de tapenade in een pot, laat het even staan tot de olie zich afscheidt en schenk er dan nog een klein beetje olie op.
Het is belangrijk dat de vaste delen onder de olie staan, zo kan er niets bederven. Maar bewaar de tapenade voor de zekerheid niet langer dan een week in de koelkast.

Voor circa 450 gram

Variatie
Pureer een handje basilicumblaadjes mee en/of 1 tot 2 theelepels geraspte citroenschil.

Venkel is niet bij iedereen geliefd en dat heeft voor een groot deel met het onbekende te maken merk ik vaak.
Misschien kan ik met deze salade de twijfelaars over de streep trekken.

voorgerechten

Venkelsalade

INGREDIENTEN
  • 4 kleine venkelknollen
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden ontpitte zwarte olijven
  • circa 50 gram Parmezaanse kaas
BEREIDING

Verwijder van de venkelknollen een stukje van de boven- en van de onderkant, de groene pluimpjes op de knol kunnen als garnering worden gebruikt.
Snijd de knol vervolgens van boven naar beneden in flinterdunne plakken, dit kan ook met een schaaf, dat is zelfs nog iets gemakkelijker. Leg de plakjes op een grote schaal.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en wat zout en peper naar smaak en roer de olijven erdoor. Druppel de dressing over de venkel en schaaf de kaas erover.

Voor 4 personen

Asperges
Stomen is een fijne bereidingswijze voor asperges omdat de structuur van de groente heel mooi blijft en de smaak optimaal. Maar natuurlijk kun je asperges ook gewoon koken, ik doe dat het liefst op de volgende manier.
Breng ruim water met zout aan de kook en leg de geschilde asperges in het kokende water. Dek de asperges af met een schone doek, zodat ze goed onder water blijven liggen. Breng het water opnieuw aan de kook in afgesloten pan en neem de pan, zodra het water kookt, direct van het vuur. Laat de asperges 8-12 minuten afgedekt in het hete water verder garen.

hoofdgerechten

Asperges met olijven-kappertjesdressing

INGREDIENTEN
  • 1,5 kilo dikke Hollandse asperges
  • 50 gram ontpitte zwarte olijven
  • 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en goed uitgelekt
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels fijngesneden kervel of bladpeterselie
  • zout, peper
  • 60 gram dun geschaafde pecorino
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge deel aan de onderkant. Stoom de asperges in een stoomkoker of stoompan in 6-10 min. beetgaar boven kokend water.
Snijd de olijven en kappertjes fijn en meng ze met de olijfolie en kervel of peterselie. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Serveer de asperges met de dressing en strooi de kaas erover.
Dit vegetarische gerecht kunt u uitbreiden met plakken rauwe of gekookte ham of met gerookte zalm.

Voor 4 personen

Tips
Asperges schillen
Leg de asperges plat op het werkblad en schil ze met een dunschiller of een speciaal aspergemesje. Begin een klein stukje onder het kopje. Schil de asperge zorgvuldig en zorg ervoor dat er geen vezelige stukjes schil achterblijven. Snijd aan de onderkant het harde, houtige gedeelte weg.

Asperges bewaren
Asperges zijn op hun best als ze zo snel mogelijk na aankoop worden bereid. Wil je ze toch bewaren? Leg ze dan in een vochtige doek in de groentelade van de koelkast. Zo blijven ze nog 2 tot 3 dagen goed.