• circa 400 gram groene of zwarte olijven, naturel
• 1 kleine gedroogde rode peper
• 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
• 1 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
• 1 theelepel venkelzaadjes
• 1-2 theelepels (sherry)azijn
• 3-4 eetlepels olijfolie

Laat de olijven goed uitlekken en doe ze in een passende pot.
Verkruimel de rode peper en doe deze ook in de pot samen met de tijm, rozemarijn, venkelzaadjes, azijn en olijfolie.
Sluit de pot, schud hem goed en laat de smaken 2 dagen intrekken in de koelkast.
Schud de pot elke dag even, zodat de smaakmakers zich goed verdelen.
Bewaar de olijven maximaal 1 week in de koelkast.

• 3 geroosterde rode paprika's
• 1 teentje knoflook
• 200 gram zwarte olijven zonder pit
• 2-3 lente-uitjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 3-6 eetlepels olijfolie
• 4 visfilets zonder vel à circa 125 gram (tong, tarbot, kabeljauw)

Snijd de paprika's in dunne reepjes, verwijder wel eerst de zaadjes en zaadlijsten als dit nog niet is gebeurd.
Pers de knoflook of wrijf het teentje samen met een beetje grof zeezout met een stevig mes op een snijplank tot puree.
Snijd de olijven grof en de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Meng paprika, olijven, knoflook, lente-ui en peterselie, breng dit op smaak met zout en peper en 3-4 eetlepels olijfolie.
Bestrijk de visfilets met olijfolie en bestrooi ze met peper.
Rooster ze in de grillpan aan elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte.
Begin met de velkant naar boven.
Als u de vis een fraai ruitjespatroon wilt geven, draai de filets dan een halve slag tijdens het roosteren.
U kunt de vis ook op dezelfde manier bakken in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Serveer de vis met het paprika-olijvenmengsel.
Lekker met geroosterde aardappelen.

Voor 4 personen

• 750-900 g vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels kippenbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels fijngesneden sjalot
• 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 rode paprika’s
• 150 gram chorizo of serranoham
• 3 eetlepels kleine zwarte olijven met pit
• 50 gram waterkers of kleine spinazieblaadjes

Kook de geschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar, giet ze af en snijd ze in plakjes.
Roer een dressing van citroensap, kippenbouillon, olie, mosterd, sjalot, kappertjes, peterselie en wat zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de nog warme aardappelen en laat dit samen afkoelen.
Snijd de paprika’s en de chorizo in blokjes of reepjes.
Meng de afgekoelde aardappelensalade met de paprika, chorizo, olijven en waterkers of spinazie.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

Variatie
Voor een salade zonder vlees kunt u de chorizo achterwege laten.
De kippenbouillon vervangt u door groentebouillon.

• 1 sinaasappel
• 70 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel fijngesneden oregano
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• circa 600 gram makreelfilets met vel
• zout, peper
• 40 gram kleine kappertjes, uitgelekt
• 40 gram fijngesneden zwarte olijven

Snijd met een dunschiller smalle reep­jes schil van de sinaasappel en kook deze reepjes circa 10 minuten in ruim kokend water. Laat ze uitlekken.
Pers de sinaasappel uit.
Verhit 20 gram boter samen met de olijfolie in een braadslede en roer er de oregano en 1 eetlepel peterselie door.
Bestrooi de visfilets met zout en peper, leg ze in de braadslede en wentel ze even door de kruidige boter.
Bak de makreel, met de velkant naar beneden, 10-18 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 225°C. Bedruip de vis regelmatig met de braadbo­ter.
Verwarm 50 gram boter op zacht vuur en roer er de kapper­tjes, olijven, sinaasappelsap, sinaasappelschil en 1 eetlepel peterselie door.
Schenk de saus over de makreel in de oven en verwarm alles nog 1-2 minuten.
Lekker met gekookte aardappelen.  

Voor 4 personen

• 1 dikke plak gekookte achterham à circa 150 gram
• 100 gram zwarte olijven zonder pit
• 220 gram bloem
• 1 zakje gedroogde gist
• 4 eieren
• 1 deciliter olijfolie
• 4-5 eetlepels droge witte wijn of bouillon
• 75 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
• 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Snijd de ham in blokjes en halveer de olijven.
Meng in een kom de bloem met de gist.
Klop de eieren, olijfolie en wijn erdoor tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg de ham, kaas, olijven, rozemarijn, peterselie en wat zout en peper naar smaak toe en schep alles door elkaar.
Bekleed een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud met aluminiumfolie, vet ook het folie in.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C goudgeel en gaar.
Controleer de gaarheid met de punt van een mes, als deze vrij droog uit de cake komt, is de cake goed.
Laat hem op een rooster afkoelen.
Serveer de cake in blokjes als borrelhapje of als voorgerecht met een frisse salade, snijd hem in het laatste geval in mooie dunne plakken.

Voor circa 12 plakken/72 stukjes

• 4-6 kippenbouten 
• snufje gemalen kaneel
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 0,5 theelepel gemalen korianderzaadjes
• 1 gedroogde rode peper, verkruimeld
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook
• 3 sjalotten
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 3-4 deciliter kippenbouillon 
• 40 g groene olijven met pit
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie

Halveer de kippenbouten.
Meng de kaneel met paprikapoeder, komijn, koriander, rode peper en wat zout.
Wrijf dit mengsel op de kipdelen, ook onder het vel en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Snijd de knoflook en sjalotjes fijn. 
Verhit de olie in een wijde braadpan en bak daarin de stukken kip in 8-10 minuten rondom bruin.
Haal de kipdelen uit de pan.
Bak in de achtergebleven olie de gemberwortel, knoflook en sjalotten 6-8 minuten. 
Roer er daarna de bouillon door en breng het mengsel aan de kook.
Leg dan de kip weer in de pan en laat het gerecht circa 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan tot de kip gaar is.
Voeg eventueel iets water toe als er teveel vocht verdampt.
Roer er 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd de olijven door.  
Breng op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen