Alle artikelen met het onderwerp:

peterselie

dinsdag 31 juli 2012
geen reacties

Die kleine, stevige courgettes zijn heerlijk om te roosteren en daarna als bijgerecht of als voorgerecht te serveren.
Bij die kleine exemplaren heeft zich nog vrijwel geen zaad gevormd en daarom zijn ze, als je ze in plakken snijdt, gemakkelijk te hanteren en vallen de plakken tijdens het roosteren minder snel uit elkaar.
Dat roosteren kun je natuurlijk op de barbecue doen, dat gaat razendsnel en de smaak wordt erg lekker, maar bij minder mooi weer is een grillpan ook heel geschikt. Laat deze laatste goed heet worden op het vuur, voordat je de plakken courgette erin legt.
Wat zout, peper, olijfolie en misschien een drupje citroensap is alles wat deze groente nodig heeft. En, als je ervan houdt, enkele blaadjes verse oregano of basilicum.
Je krijgt een fraai gerecht als je zowel groene als gele courgettes gebruikt.

bijgerechten

Courgettes, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 2-3 dunne, stevige courgettes (geel en/of groen)
  • 3-5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • sap van 0,5 citroen
  • enkele verse oregano- of basilicumblaadjes
BEREIDING

Snijd de ongeschilde courgettes in de lengte in lange, dunne plakken.
Bestrijk de plakken met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en rooster ze, eventueel in gedeelten, op de barbecue of in een grillpan aan elke kant 1-2 minuten.
Leg de geroosterde plakken in een wijde schaal, bestrooi eventueel met wat extra zout en peper en druppel er nog wat olijfolie over.
Breng op smaak met citroensap en eventueel oregano of basilicum.

Voor 4 personen

zondag 8 juli 2012
geen reacties

Bij gebakken vis, bij viscakes, bij mosselen en zelfs bij frites is tartaarsaus verrukkelijk.
Dan bedoel ik natuurlijk wel de zelfgemaakte versie en die is gelukkig helemaal niet moeilijk.

bijgerechten

Tartaarsaus

INGREDIENTEN
  • 2-4 kleine zure augurkjes
  • 1 kleine rode ui
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 200 gram mayonaise
  • geraspte schil en het sap van 1 citroen
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de augurkjes fijn, je hebt circa 2 eetlepels nodig. Snijd ook de ui fijn.
Als de kappertjes heel klein zijn, kunnen ze heel blijven, snijd grotere kappertjes fijn.
Meng de mayonaise met de kappertjes, augurkjes, ui, citroenrasp en citroensap, mosterd en peterselie. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen

vrijdag 6 juli 2012
geen reacties

Crostini heet het bij de Italianen, de Fransen noemen het tartines en wij zeggen gewoon toastjes. Maar het komt allemaal op hetzelfde neer: brood, wel of niet geroosterd, belegd met dat wat je lekker vindt.
Voor mij is dat vaak tapenade, een lekker pittig beleg op basis van olijven.
De olijven die je hiervoor gebruikt moeten niet té zout zijn, anders wordt de tapenade dat ook. Proef ze eerst even voordat je ze gebruikt.
Tapenade blijft ongeveer een week goed in de koelkast, als je het onder een beetje olie bewaart.

hartig

Tapenade van zwarte olijven

INGREDIENTEN
  • 300 gram zwarte olijven zonder pit
  • 30 gram ansjovisfilets
  • 40 gram kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5-1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 3-6 eetlepels olijfolie
  • zout, peper, citroensap
BEREIDING

Pureer de olijven samen met de uitgelekte ansjovisfilets en kappertjes, knoflook, mosterd en peterselie tot een niet te fijn mengsel. Voeg de olijfolie in gedeelten toe tot het mengsel smeuïg is. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Schep de tapenade in een pot, laat het even staan tot de olie zich afscheidt en schenk er dan nog een klein beetje olie op.
Het is belangrijk dat de vaste delen onder de olie staan, zo kan er niets bederven. Maar bewaar de tapenade voor de zekerheid niet langer dan een week in de koelkast.

Voor circa 450 gram

Variatie
Pureer een handje basilicumblaadjes mee en/of 1 tot 2 theelepels geraspte citroenschil.

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Pasta kan mij niet eenvoudig genoeg zijn; ik eet het graag met salieboter en Parmezaanse kaas bijvoorbeeld, of zoals in dit gerecht, met knoflook, olie en een rood pepertje.
Ik gebruik in dit gerecht het liefst dunne spaghetti, de spaghettini, of linguine.
Pasta aglio e olio stamt uit Zuid-Italië. Het is uit armoede geboren maar wordt tegenwoordig door iedereen gegeten, als je het proeft begrijp je waarom.
De groenten zijn in dit gerecht ver te zoeken, daarom eet ik een salade vooraf.
Een kleiner portie van deze pasta kun je ook als voorgerecht nemen, als primi, zoals de Italianen het eten.

hoofdgerechten

Pasta met knoflook en olie

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram spaghettini of linguine
  • zout
  • circa 1 deciliter olijfolie
  • 3-4 teentjes knoflook, heel fijngesneden
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • (eventueel) 1 theelepel fijngesne­den verse rode chilipeper
BEREIDING

Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verwarm de olie met de knoflook (en eventueel het rode pepertje) op zacht vuur. Voeg de peterselie en wat zout toe. Laat de pasta uitlekken en schep deze direct door het warme oliemengsel.

Voor 4 personen

« Meest recente678910