Een gehaktbrood maak je niet te klein, een kilo vlees is het minimum, anders is de kans groot dat het ‘brood’ te droog wordt.
Dit gerecht is voor circa 8 personen.
Als u met een kleiner gezelschap bent is dat geen probleem, want in dunne plakken gesneden smaakt dit gehaktbrood koud ook erg lekker en kan dan als broodbeleg of op toast of stokbrood worden geserveerd als crostini, met bijvoorbeeld een likje mosterd of chutney.
De plakjes bacon die halverwege de baktijd over het vlees worden gelegd zorgen ervoor dat het gehakt extra sappig blijft.
Als u een slager heeft die het gehakt zelf maalt, vraag hem dan of hij dit iets grover doet dan normaal, die rullere structuur vind ik iets lekkerder.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 3 sjalotjes of 1 ui
- 25 gram roomboter
- 1 teentje knoflook, geperst
- 500 gram rundergehakt
- 500 gram varkensgehakt
- 2 kleine eieren
- 1-2 theelepels gedroogde oregano
- 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- snufje gemalen pimentbessen
- 1 flinke theelepel mosterd
- 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
- 1 theelepel geraspte gemberwortel
- gedroogd broodkruim of fijngemaakte crackers
- zout, peper
- circa 100 gram dun gesneden bacon (vleeswaar)
BEREIDING
Snijd de sjalotjes of de ui fijn en bak ze circa 10 minuten in de boter tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Laat dit mengsel iets afkoelen.
Doe beide soorten gehakt in een kom en voeg de eieren, oregano, peterselie, piment, mosterd, komijn, gemberwortel en zoveel broodkruim toe tot een een smeuïg mengsel wordt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm hiervan in een braadslede of op een bakplaat een langwerpig 'brood' van 6-8 centimeter hoog.
Bak het gehaktbrood 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Leg dan de plakjes bacon dakpansgewijs op de bovenkant en de zijkanten van het 'brood' en bak het nog circa 30 minuten.
Serveer het in plakken gesneden.
Voor circa 8 personen
Bij Bocconi, die lekkere Italiaan in de Burgsteeg in Leiden, at ik enkele weken geleden een frittata (omelet) met ui en dit inspireerde me om het ook thuis weer eens te maken.
Van mij mogen de uien lekker lang bakken voordat ze met de eieren worden gemengd, dat geeft extra veel smaak.
Het snufje salie, en dat moet echt een klein beetje zijn, want salie overheerst snel, en de peterselie maken het helemaal af.
Serveer dit als licht gerecht of als voorgerecht en in kleine puntjes gesneden is het een verrassend hapje.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 500-600 gram uien
- 5 eetlepels olijfolie
- 30 gram roomboter
- 8 eieren
- 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
- 1-2 theelepels fijngesneden salie
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- zout, peper
BEREIDING
Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
Verhit 2 eetlepels olie met de boter in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede en bak hierin de uien 25-30 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.
Klop de eieren los in een kom en roer er de kaas, salie en peterselie door.
Roer ook de uien erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie in dezelfde koekenpan en schenk het eimengsel erin.
Bak de frittata op zacht vuur tot deze gestold is en de bodem goudgeel is.
Keer hem met behulp van een groot bord en bak de andere kant nog even tot ook deze goudgeel is.
Serveer de frittata warm of op kamertemperatuur.
Voor circa 6 personen
Nog een lekker warm hapje dat er prachtig uitziet en toch heel gemakkelijk te bereiden is.
Krokante bladerdeegbakjes met een gesouffleerde vulling van rauwe ham, kaas, ei en peterselie; een echte traktatie.
Het is heel handig als u hiervoor die handige muffinvormen (voor kleine muffins) met meerdere holtes gebruikt.
U kunt een gedeelte vast voorbereiden; de in vieren gesneden deegplakjes kunnen in de vormpjes worden gelegd en afgedekt in de koelkast worden bewaard.
De vulling kunt u deels voorbereiden; ham, kaas, bloem, peterselie en wat peper kunnen gemengd worden, de eieren kunt u er het beste op het laatste doorroeren, zo behouden ze hun rijskracht.
hartig
INGREDIENTEN
- 6 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
- 150 gram rauwe of gekookte ham
- 150 gram geraspte gruyère (of pecorino of belegen kaas)
- 2 eetlepels bloem
- vers gemalen peper
- 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 2 eieren
BEREIDING
Rol elk deegplakje iets uit en snijd de plakjes in vieren.
Bekleed 24 holtes van kleine muffinvormen met de deegplakjes en zet de vormen tot gebruik in de koelkast.
Snijd de ham fijn en meng deze met de kaas, bloem, peper, peterselie en eieren en verdeel deze vulling over de bladerdeegbakjes.
Bak de souffleetjes in 25-30 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Voor 24 stuks
Tip
Voor een variatie zonder vlees kunt u de ham achterwege laten.
Verhoog in dat geval de hoeveelheid kaas tot 250 gram.
Vroeger, en misschien ook nu nog wel, stond er bij veel Nederlandse gezinnen op oudejaarsavond een huzarensalade op tafel.
Zo ook bij mijn ouderlijk huis, de klassieke salade met blokjes aardappel, ham, augurk, zure appel, ui, peterselie en ook heel vaak kleine doperwtjes.
De saus op basis van mayonaise maakte er een geheel van en de garnering bestond uit waaiertjes van augurk, plakjes hardgekookt ei en fijngesneden peterselie.
Dit is zo’n klassieke salade, of één van de variaties, want ook van huzarensalade doen verschillende recepten de ronde.
Ik maak hem niet vaak meer, maar als het er weer eens van komt, smul ik ervan en komen er mooie herinneringen boven.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild
- zout, peper
- 200 gram kleine doperwten (diepvries)
- 300-400 gram gekookte ham, in dikke plakken
- 2 grote, zure appelen
- 5 kleine zure augurkjes
- 10 zilveruitjes
- 5-6 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels crème fraîche
- 0,5-1 theelepel mosterd
- 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- voor de garnering:
- blaadjes sla
- fijngesneden krulpeterselie
- plakjes hardgekookt ei
- kleine zure augurkjes
BEREIDING
Kook de geschilde aardappelen met wat zout gaar in 20-25 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Kook de doperwten met wat zout in een bodempje water gaar in 2-3 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen, ham, appelen, augurkjes en uitjes in kleine blokjes en meng alles, voeg ook de doperwten toe.
Meng voor de saus de mayonaise met de crème fraîche, mosterd, peterselie en zout en peper naar smaak.
Schep de saus voorzichtig door de salade.
De klassieke manier van serveren
Beleg een grote schaal met blaadjes sla en verdeel hierover de salade.
Bestrooi de salade met de fijngesneden krulpeterselie en garneer hem (eventueel) met plakjes ei en de tot waaiertjes gesneden augurkjes.
Voor 6-8 personen
Nét gaar geroosterde of gebakken vis is een lekkernij en die gaarheid luistert heel nauw, want als vis iets te lang gaart, wordt hij droog en onaangenaam.
Het visvlees moet nét niet meer glazig zijn.
Goed opletten dus tijdens het bereiden van de vis!
Voor dit gerecht kunt u mooie dikke tongfilets gebruiken of tarbot of kabeljauw.
Vis kopen vraagt enige aandacht, er worden verschillenden soorten met uitsterven bedreigt en daarom is het belangrijk welke vis u kiest en ook uit welk gebied de betreffende vis komt.
Op www.goedevis.nl vindt u de viswijzer die u kunt raadplegen.
Olijven en paprika geven de vis een mediterraan tintje, een lekkere combinatie.
Er zijn geroosterde paprika’s in pot verkrijgbaar, maar zelf roosteren geniet de voorkeur, de smaak is zoveel beter dan van de kant-en-klare.
Houdt er wel rekening mee dat zelf roosteren meer tijd kost.
Hoe u het beste paprika’s kunt roosteren heb ik beschreven bij voorgerechten/salades/salade met geroosterde paprika.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 3 geroosterde rode paprika's
- 1 teentje knoflook
- 200 gram zwarte olijven zonder pit
- 2-3 lente-uitjes
- 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- zout, peper
- 3-6 eetlepels olijfolie
- 4 visfilets zonder vel à circa 125 gram (tong, tarbot, kabeljauw)
BEREIDING
Snijd de paprika's in dunne reepjes, verwijder wel eerst de zaadjes en zaadlijsten als dit nog niet is gebeurd.
Pers de knoflook of wrijf het teentje samen met een beetje grof zeezout met een stevig mes op een snijplank tot puree.
Snijd de olijven grof en de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Meng paprika, olijven, knoflook, lente-ui en peterselie, breng dit op smaak met zout en peper en 3-4 eetlepels olijfolie.
Bestrijk de visfilets met olijfolie en bestrooi ze met peper.
Rooster ze in de grillpan aan elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte.
Begin met de velkant naar boven.
Als u de vis een fraai ruitjespatroon wilt geven, draai de filets dan een halve slag tijdens het roosteren.
U kunt de vis ook op dezelfde manier bakken in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Serveer de vis met het paprika-olijvenmengsel.
Lekker met geroosterde aardappelen.
Voor 4 personen
Een frisse groene salade is altijd een zeer welkom voorgerecht tijdens een wat uitgebreider diner en ook geschikt voor gasten die geen vlees en vis eten.
Knisperende groene blaadjes, krokante noten, het frisse zoet van verse vruchten als vijgen, rijpe peren of druiven en pittige pecorino; een heerlijke combinatie.
Als groene blaadjes kunt u verschillende saladesoorten gebruiken: kropsla, frisée,- en eikenbladsla, maar ook waterkers, rucola, veldsla of jonge spinazieblaadjes.
De dressing kunt u van tevoren maken en de slablaadjes vast wassen en droog slingeren. Daarna is het alleen nog een kwestie van mengen en dat moet op het allerlaatste moment.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 150-200 gram slablaadjes (waterkers, rucola, veldsla, spinazie, kropsla, frisée,- of eikenbladsla)
- 20 basilicumblaadjes
- 2 rijpe, maar stevige peren of 200-250 gram blauwe druiven
- 75 gram hazelnoten of walnoten
- 75 gram pecorino
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel grove mosterd
- 4-6 eetlepels olijfolie
- 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- zout, peper
BEREIDING
Meng de verschillende slablaadjes en de basilicum.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Als u druiven gebruikt, halveer deze dan en verwijder de pitjes.
Rooster de noten even in een droge koekenpan op zacht vuur, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Schaaf dunne plakjes van de pecorino.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olijfolie en peterselie en breng op smaak met zout en peper.
Meng het slamengsel luchtig met de peren of druiven en de pecorino en schep de dressing er voorzichtig door.
Voor circa 6 personen
