• 2-3 middelgrote aubergines
• circa 5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 1-2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Verwijder het steelstukje van de aubergines en snijd de groente in plakken van 1-1,5  centimeter dik.
Bestrijk de plakken aubergine dun met olijfolie, bestrooi ze met zout, peper en tijm en rooster ze 3-4 minuten per kant op de hete grillplaat of in de grillpan.
Dit zal in gedeelten moeten denk ik, de reeds geroosterde plakken hoeft u niet warm te houden, want ze worden op kamertemperatuur geserveerd.
Pers intussen de teentjes knoflook en meng ze met citroenschil en peterselie.
Bestrooi de aubergines na het roosteren eventueel nog met wat zout en peper en strooi er vervolgens de gremolata, het citroenschilmengsel, over.
Sprenkel er als laatste nog wat olijfolie over. 

Voor 4 personen

• 300 gram dunne sperziebonen
• 300 gram kleine peultjes
• 700 gram verse doperwten
• 3 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine rode chilipeper
• zout, peper
• 3-4 eetlepels olijfolie
• sap van 0,5 limoen
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• geraspte schil van 0,5 limoen
• 1 eetlepel fijngesneden dragon
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• flinke handvol jonge spinazie- of rucolablaadjes

Haal de sperziebonen en peultjes af en dop de doperwten.
Snijd de lente-ui in flinterdunne, schuine ringen en pers de knoflook.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd de peper fijn.
Kook (blancheer) de sperziebonen in 3-5 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en dompel ze direct in ijskoud water.
Laat ze weer goed uitlekken.
Kook de peultjes en doperwten op dezelfde manier, maar voor de peultjes zijn 1-2 minuten genoeg en de doperwten hebben maar 0,5-1 minuut nodig.
Meng de groenten en voeg ook de lente-ui en rode peper toe.
Roer een dressing van olijfolie, limoensap, mosterd, limoenrasp, dragon, peterselie, knoflook en zout en (eventueel) peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Voeg als laatste voorzichtig de spinazie toe.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

• 75 gram pancetta of bakbacon
• 1 kleine ui
• 40 gram roomboter
• 300-350 gram gedopte verse doperwten (of uit de diepvries)
• 1,5 liter kippenbouillon
• 250 gram arboriorijst
• zout, peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 60-75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Snijd de pancetta in reepjes en snijd de ui fijn.
Bak de pancetta met de ui 6-10 minuten in de boter.
Voeg de verse doperwten en 2,5 deciliter bouillon toe en kook de doperwten 2-3 minuten.
Voeg dan de rest van de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
Roer de rijst erdoor en breng op smaak met zout en royaal peper.
Laat het gerecht, onder regelmatig roeren, 18-20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is, maar nog wel iets beet heeft.
Voeg de diepvriesdoperwten 3-4 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
Roer van het vuur af de peterselie en Parmezaanse kaas erdoor. 

Voor 4-6 personen

• 4-6 eieren
• 1 blikje tonijn op olie à circa 160 gram
• 5 kleine zure augurkjes
• 1-2 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel crème fraîche
• zout, peper
• 1 eetlepel kleine of fijngesneden kappertjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het in stukjes.
Snijd de augurkjes in reepjes.
Meng voor de saus de mayonaise met de mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout en peper.
Roer de kappertjes en kruiden door de saus en meng deze daarna met alle andere ingrediënten.

Voor 4 personen

Variaties
Voeg een halve, in stukjes gesneden avocado toe of een handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes.

• 1 kilo niet te dunne witte (of groene) asperges
• zout, peper
• 75-100 gram licht gezouten roomboter
• handvol fijngesneden platte peterselie

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Smelt de boter, verwarm hem iets en voeg de peterselie toe.
Verwarm een halve tot 1 minuut en breng op smaak met peper.
Schenk aan tafel de warme peterselieboter over de asperges. 

Voor 4 personen

• 3-4 eetlepels mayonaise
• 1-2 theelepels mosterd
• 1-2 eetlepels crème fraîche
• zout, peper
• circa 500 gram geschilde knolselderij
• beetje citroensap
• eventueel 2-4 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie en/of bieslook)

Meng de mayonaise met de mosterd en crème fraīche en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de geschilde knolselderij in dunne, lange reepjes of gebruik een grove rasp.
Roer direct een beetje citroensap door het geraspte deel, zodat de selderij zo blank mogelijk blijft en roer daarna zo snel mogelijk de saus erdoor.
U kunt deze salade enkele uren van tevoren maken en deze in de koelkast bewaren.
Roer vlak voor serveren de kruiden door de salade en serveer met lekker brood.

Voor 4 personen