Alle artikelen met het onderwerp:

peterselie

maandag 21 oktober 2013
geen reacties

Zaterdag lagen er op de biologische markt nog verse witte bonen, twee soorten zelfs.
De Cocos de Paimpol, die officieel uit Bretagne komen en Borlottibonen, die hun oorsprong kennen in Italië, maar tegenwoordig in meer landen geteeld worden.
Zelfs in Nederland.
De Borlottiboon lijkt erg op de kievitsboon, maar het is niet dezelfde boon.
Het voordeel van verse bonen is dat ze sneller gaar zijn dan de gedroogde versies.
Ik maak er graag een lauwwarme salade van met olijfolie en lekker veel peterselie.
De periode voor deze verse peulvruchten loopt af, als u nu geen verse bonen meer kunt vinden, kunt u dit gerecht ook met gedroogde bonen maken.
Week deze dan wel eerst een nacht in ruim koud water en kook de uitgelekte bonen de volgende dag gaar in vers water, volgens recept.
De kooktijd van gedroogde bonen is wel 1-1,5 uur, proef ze regelmatig.

voorgerechten

Witte bonensalade, lauwwarme

INGREDIENTEN
  • 800 gram tot 1 kilo verse witte bonen of borlottibonen (in de dop)
  • 3 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm of bonenkruid
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Dop de bonen en zet ze op met koud water en de laurierblaadjes, tijm en wat peper.
Het water moet circa 1 duimkootje boven de bonen staan.
Laat de bonen op zacht vuur 35-50 minuten koken, dek de pan op een kiertje na af met een deksel.
Voeg, als ze bijna gaar zijn, wat zout toe.
Giet de bonen af en verwijder laurier en tijm.
Roer nu de olijfolie door de bonen en breng ze eventueel nog op smaak met zout en peper.
Laat de bonen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen en bestrooi ze voor serveren met peterselie en bieslook.

Voor 4-6 personen

woensdag 25 september 2013
geen reacties

Cervelle de Canut, letterlijk vertaalt ‘de hersenen van de zijdewevers’, is een typisch recept uit de Lyonese keuken.
Daar bloeide in de achttiende en begin negentiende eeuw een rijke zijde-industrie.
Waarom het recept zo heet? Daarover bestaande meerdere verhalen.
De een vertelt dat dit recept vanwege zijn eenvoud werd genoemd naar de ‘simpele’ zijdewevers, de rijke bevolking van Lyon keek neer op de eenvoudige arbeiders.
Een andere versie legt de link met het doekje dat in de vorm, waarin de kaas uitlekte, werd gelegd.
En er zullen ongetwijfeld nog andere versies de ronde doen.
Maar de meest waarschijnlijke verklaring is deze; de rijken van Lyon aten in die periode vaak lamshersenen een lekkernij die de arme arbeiders zich niet konden veroorloven.
Omdat cervelle de canut qua uiterlijk op lamshersenen lijkt, aten ze dit gerecht als ‘goedkope’ vervanging.
Het allerbelangrijkste is dat dit een heerlijke spread is die op toast en (geroosterd) stokbrood of pain de campagne kan worden geserveerd als hapje of klein voorgerecht bijvoorbeeld.
Het wordt gemaakt met fromage blanc en faiselle, dat is die verse kaas van een à twee dagen oud die nog uitlekt in een vorm met gaatjes.
In Frankrijk ligt deze kaas bij elke kaasboer, maar in Nederland is het misschien een probleem om dit te vinden.
In dat geval kunt u ook verse roomkaas gebruiken en deze verdunnen met een beetje crème fraîche.
Of, en ik vind dat extra lekker, een heel verse geitenkaas gebruiken en ook deze met een beetje crème fraîche verdunnen.
Een andere mogelijkheid is om volle kwark of een volle Griekse yoghurt enkele uren te laten uitlekken in een zeef met daarin een doek.
Het resultaat wordt dan iets anders, iets dunner en zuurder, zodat u geen crème fraîche meer hoeft toe te voegen.

hartig

Cervelle de Canut

INGREDIENTEN
  • 300 gram fromage blanc en faiselle
    of verse roomkaas
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepels fijngesneden dragon (of een mengsel van dragon en kervel)
  • 1-2 eetlepels crème fraîche
  • 2 theelepels notenolie
  • zout, peper
BEREIDING

Laat de verse kaas goed uitlekken.
Snijd het sjalotje heel fijn en pers de knoflook.
Prak de kaas fijn met een vork en werk tevens met de vork de sjalot, knoflook en kruiden erdoor.
Voeg zoveel crème fraîche toe tot er een goed smeerbaar mengsel ontstaat en breng deze op smaak met notenolie en wat zout en peper.
Serveer de cervelle de canut op (geroosterd) brood of toast.

vrijdag 20 september 2013
geen reacties

Een chowder is een klassieke soep waarin altijd vis en schaal- en/of schelpdieren worden verwerkt en vrijwel altijd maïskorrels en blokjes aardappel.  
Het is een royaal gevulde soep, een echte maaltijdsoep dus, heel geschikt voor de zaterdag.  
Naast verse vis wordt er ook vaak gerookte vis in verwerkt, dat geeft de soep extra veel smaak.
Het meest geschikt hiervoor is haddock, dat is gerookte schelvis en is stevig van structuur en daarom geschikt om te verwarmen. Haddock is bij de meeste visboeren wel verkrijgbaar.
Lukt dit niet, dan is gerookte makreel of gerookte forel een goed alternatief.

hoofdgerechten

Vissoep; Chowder

INGREDIENTEN
  • 75 gram pancetta of bakbacon
  • 1 ui
  • 2 middelgrote aardappelen
  • circa 200 gram verse vis (kabeljauw, schelvis of wijting)
  • circa 200 gram gerookte vis (haddock = gerookte schelvis of makreel of forel)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 15 gram roomboter
  • 1 liter visbouillon of kippenbouillon
  • 200-250 gram maïskorrels (vers of uit de diepvries)
  • 150 gram gekookte en gepelde garnalen
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de pancetta in dunne reepjes en de ui in dunne halve ringen.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Verwijder het vel van de vis en verdeel de vis in stukjes.
Verwarm de olie in een grote pan en bak hierin de pancetta circa 8 minuten tot deze krokant is.
Schep de pancetta uit de pan en laat het uitlekken.
Voeg de boter toe aan het achtergebleven bakvet en bak hierin de ui circa 5 minuten.
Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze circa 5 minuten mee.
Leg de pancetta terug in de pan, voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de stukjes vis toe en laat de soep 3 minuten koken.
Roer er dan de maïs en garnalen door en verwarm de soep nogmaals circa 3 minuten.
Breng hem op smaak met crème fraîche, peterselie, zout en peper en serveer direct. 

Voor 4-6 personen

maandag 19 augustus 2013
geen reacties

De Italiaanse keuken kent meerdere pastagerechten waarin broodkruim wordt verwerkt.
Het klinkt misschien vreemd pasta met brood, maar het is een heerlijke combinatie, met name door het contrast tussen de beetgaar gekookte pasta en het krokant gebakken broodkruim.
Dit gerecht is heerlijk fris door de geraspte citroenschil en licht pikant door de gedroogde chilivlokken.
De pancetta, Italiaans mager spek, kan worden vervangen door bakbacon.
En wilt u graag een pasta zonder vlees, vervang de pancetta dan door gebakken paddenstoelen.

hoofdgerechten

Pasta met krokant broodkruim en pancetta

INGREDIENTEN
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram pancetta
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 300-350 gram linguine of spaghetti
  • 60-80 gram vers broodkruim
  • zout, peper 
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de ui fijn, evenals de knoflook.
Snijd de pancetta in reepjes
Bak de ui en de knoflook circa 5 minuten op zacht vuur in 2-3 eetlepels olijfolie.
Voeg de pancetta toe en bak deze 6-8 minuten tot de reepjes krokant zijn.
Voeg de chilivlokken en het citroensap toe en houd deze saus warm tot de pasta gaar is.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.  
Verhit 1 eetlepel olie in een andere koekenpan en bak hierin de broodkruimels krokant en goudgeel in 3-5 minuten.
Breng ze op smaak met zout en peper en roer er van het vuur af de geraspte citroenschil en peterselie door.
Roer de uitgelekte pasta door de pancettasaus en voeg enkele eetlepels pastakookvocht toe, het mengsel moet niet te droog zijn.
Schep alles goed om en verdeel de pasta over 4 (diepe) borden.
Strooi aan tafel het krokante broodkruimmengsel en wat Parmezaanse kaas over de pasta.

Voor 4 personen

maandag 15 juli 2013
geen reacties

Het is inmiddels heel wat jaren geleden dat ik bij restaurant Mario in Neck voor het eerst kennis maakte met deze heerlijke courgettebeignets of –koekjes, beide namen worden gebruikt.
Sindsdien heb ik ze regelmatig zelf gemaakt volgens een recept dat ik steeds een beetje bijschaafde tot ik het gewenste resultaat had bereikt.
Het is belangrijk dat de geraspte courgette goed wordt uitgeknepen of drooggedept, anders wordt het ‘beslag’ te waterig.
Courgettebeignets passen goed bij gebakken of geroosterde vis of vlees, maar als een vegetarisch gerecht kunnen ze prima bij bijvoorbeeld een salade of een omelet worden gegeten.
Een erg lekkere combinatie is tzatziki, komkommersalade, samen met deze beignets.

bijgerechten

Courgettebeignets

INGREDIENTEN
  • 4 kleine courgettes (350-400 gram)
  • 3 kleine jonge uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kleine eieren
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 30 gram bloem 
  • 30 gram gedroogd broodkruim
    of paneermeel
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper 
  • 4-6 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Rasp de courgettes op een fijne rasp.
Rasp ook de ui en knijp beide groenten goed uit in een doek, zodat er zoveel mogelijk vocht verdwijnt.
Pers de knoflook.
Klop de eieren los met de crème fraîche en klop de bloem en het broodkruim erdoor.
Voeg de knoflook en peterselie toe en roer als laatste de courgette en ui erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. 
Verhit een deel van de olijfolie in een grote koekenpan en schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan.
Herhaal dit nog een of twee keer tot het courgettemengsel op is.
Bak de courgettebeignets circa 3 minuten per kant en laat ze op keukenpapier uitlekken.    

Voor 4-6 personen

dinsdag 2 juli 2013
geen reacties

Het is bijna te eenvoudig om er een recept voor te geven, maar zo heerlijk dat ik het toch doe: tomatensalade met jonge ui, peterselie en een goede olijfolie.
Natuurlijk heeft u goede smaakvolle tomaten nodig, coeur de boeuf bijvoorbeeld en als u er dan een gegratineerd geitenkaasje bij serveert is het helemaal compleet.
Dat mag natuurlijk ook een plak geitenkaas zijn, maar misschien kunt u wel een niet te oude picodon of crottin de Chavignol vinden.

voorgerechten

Tomatensalade met jonge ui en peterselie

INGREDIENTEN
  • circa 800 gram rijpe smaakvolle tomaten
  • 1 jonge ui of
    2-3 lente-uitjes
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie of gescheurde basilicumblaadjes
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Snijd de tomaten in onregelmatige stukken, verwijder wel het harde stukjes bij de steelaanzet.
Snijd de ui of lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Schep de ui, peterselie, zout en peper naar smaak en de olijfolie door de tomaten.
Serveer direct met lekker brood en eventueel kleine geitenkaasje die u circa 10 minuten in een hete oven op 200°C gratineert. 

Voor 4 personen

« Meest recente2345610Minst recente »