• circa 600 gram kleine meiknolletjes
• 2 eetlepels vers citroensap
• 8 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• zout, peper
• 100 gram ongezouten hazelnoten
• 2 theelepels fijngesneden verse munt
• 1 theelepel geraspte citroenschil

Schil de meiknolletjes en snijd ze in dunne plakjes.
Meng 1,5 eetlepel citroensap met 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels peterselie, breng dit op smaak met zout en peper.
Schep de meiknolletjes door deze dressing en leg de plakjes, mooi uitgespreid, op een groot bord.
Hak de hazelnoten niet te fijn in een keukenmachine, er mogen nog wel brokjes noot zichtbaar zijn. Meng de hazelnoten met 2 eetlepels peterselie, de munt, citroenschil, 0,5 eetlepel citroensap en 6 eetlepels olijfolie.
Verdun de saus met 3 eetlepels water en breng hem op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over de meiknolletjes en serveer direct.
Dit is erg lekker als bijgerecht, maar kan ook als voorgerecht worden geserveerd.

Voor 4 personen

• 300-400 gram spaghetti (volkoren of gewone)
• zout, peper
• 4 eetlepels uitgelekte kappertjes
• 1 teentje knoflook
• 2 rijpe, maar nog stevige avocado’s
• olijfolie
• de geraspte schil van 2 kleine citroenen
• flinke handvol kleine basilicumblaadjes
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• sap van 0,5-1 kleine citroen

Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Hak de uitgelekte kappertjes grof en snijd het teentje knoflook in flinterdunne plakjes.
Snijd het vruchtvlees van de avocado’s in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie op zacht vuur in een wijde koekenpan en bak hierin de kappertjes en knoflook 3-4 minuten.
Neem de pan van het vuur en voeg de citroenrasp toe.
Voeg ook de blokjes avocado en kruiden toe en schep alles om.
Neem een kop kookwater uit de pastapan, giet de pasta af en doe hem dan samen met het achtergehouden kookwater en een flinke scheut olijfolie in de koekenpan.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en schep voorzichtig alles door elkaar. Serveer direct.

Voor 4 personen

• 125 gram gezouten of gerookt mager spek
• 3 sjalotjes
• 0,5 bosje platte peterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• 25 gram roomboter
• 2-3 deciliter droge cider (cidre brut)
• 2 kilo verse mosselen in de schelp, schoongespoeld
• 1,5 deciliter crème fraîche 
• vers gemalen zwarte peper

Snijd het spek in dunne reepjes (of kies voorgesneden spekreepjes).
Snijd de sjalotten en peterselieblaadjes fijn.
Verhit de olie samen met de boter in een grote (soep)pan met passend deksel en bak hierin de reepjes spek met de sjalotjes 6-10 minuten tot de spekreepjes enigszins krokant zijn.
Voeg de cider toe en breng het geheel aan de kook.
Schep dan de mosselen erin en dek de pan af.
Laat de mosselen circa 5 minuten koken op hoog vuur tot ze open zijn en schud de pan tussentijds 3 keer.
Kook de mosselen vooral niet te lang, dan worden ze droog en taai.
Voeg nu snel de crème fraîche, peterselie en wat peper naar smaak toe, schud of schep alles goed om, zodat alle mosselen met de romige saus omgeven zijn.
Serveer ze direct met de saus, het is lekker om deze op te dippen met (stok)brood.
 
Voor 2 personen

• 700 gram aardappelen
• zout, peper
• 4-5 eetlepels crème fraîche
• 1,5-2 deciliter warme melk
• circa 1 kilo witlof
• 1 eetlepel olijfolie
• 85 gram blokjes koude roomboter
• 50 gram grofgehakte walnoten
• 6 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 60 gram bloem, gezeefd
• 30 gram geraspte belegen boerenkaas
• 20 gram gedroogd broodkruim

Kook de aardappelen met zout in circa 20 minuten gaar.
Laat ze goed uitlekken, prak ze fijn of druk ze door een pureeknijpen en roer er de crème fraîche en warme melk door.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de struikjes witlof in stukken.
Verhit de olie samen met 25 gram boter en bak hierin de witlof 6-8 minuten op zacht vuur, laat hierbij het vrijgekomen vocht verdampen.
Breng de witlof op smaak met zout en peper en schep de groente samen met de walnoten en 3 eetlepels peterselie door de aardappelpuree, het moet een smeuïge stamppot zijn.
Meng voor de kruimellaag de bloem, 60 gram boter, kaas, 3 eetlepels peterselie en het broodkruim door elkaar en verkruimel het mengsel met de vingertoppen tot de boter heel fijn verdeeld is.
Schep de witlofstamppot in een ingevette ovenschaal en verdeel de kruimellaag erover.
Bak de crumble in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C in 20-25 minuten goudgeel en krokant.

Voor circa 4 personen

• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 2 verse tomaten of 3 gepelde tomaten uit blik
• 60 gram roomboter
• 4 kalfsschenkels van circa 4 centimeter dik
• zout, peper
• 1 eetlepel bloem
• 1,5 deciliter droge witte wijn
• 2 deciliter kalfsfond
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• de geraspte schil van 1 kleine citroen

Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn.
Snijd de tomaten in klein stukjes, ontvel ze eventueel eerst.
Verhit 45 gram boter in een wijde braadpan, waarin de kalfsschenkels naast elkaar kunnen liggen.
Bestrooi de schenkels met zout, peper en een vleugje bloem en bak ze in de hete boter rondom.
Leg de ui, wortel en selderij naast het vlees en bak de groenten circa 10 minuten mee. Schenk de wijn erbij en laat deze verdampen.
Voeg dan de tomaten en kalfsfond toe en stoof de schenkels met het deksel schuin op de pan in circa 1 uur gaar.
Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit, voeg anders een klein scheutje water toe.
Snijd de knoflook fijn en meng dit met de peterselie en citroenrasp.
Strooi dit mengsel, de gremolata, 5 minuten voor het einde van de stooftijd over de schenkels.
Neem de kalfsschenkels uit de pan en houd ze warm.
Kijk of de saus een goede dikte heeft, verdun hem eventueel met een beetje fond, of laat hem nog een beetje indampen als hij te dun is.
Breng de saus op smaak met zout en peper en roer er 15 gram koude boter in klontjes door, laat de saus nu niet meer koken. 
Serveer de osso buco met risotto of polenta. 

Voor 4 personen

• 8-12 kleine slablaadjes uit het hart van de krop 
  of een handje veldsla
• 1 kleine venkelknol
• 300-400 gram gepelde Hollandse garnalen
• 2 eetlepels mayonaise
• 1-2 theelepels tomatenketchup
• 1-2 eetlepels cognac of whisky
• 4-5 eetlepels slagroom of crème fraîche
• zout, tabasco
• citroensap
• 2 theelepels fijngesneden dragon
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Verdeel de blaadjes sla over 4 glazen.
Snijd de venkel fijn en meng dit met de garnalen.
Verdeel het garnalen-venkelmengsel over de glazen.
Meng voor de saus de mayonaise met de tomatenketchup en de cognac of de whisky.
Klop de slagroom of crème fraîche bijna stijf en schep de room door het mayonaisemengsel.
Breng dit op smaak met zout, tabasco, citroensap en dragon.
Schenk de saus over het garnalenmengsel en bestrooi met peterselie.  

Voor 4 personen