Alle artikelen met het onderwerp:

peterselie

dinsdag 30 oktober 2012
geen reacties

Er zijn wel eens van die momenten dat ik geen tijd of geen mogelijkheid heb om te koken en dan kies ik voor deze heerlijke, supersnelle salade waarvoor ik de ingrediënten altijd in huis heb; Italiaanse witte bonen in blik, tonijn in blik, rode ui, een goede olijfolie en peterselie.
Binnen 10 minuten staat het op tafel.
Deze salade kan ook als voorgerecht worden geserveerd en als onderdeel van antipasti.

voorgerechten

Witte bonensalade met tonijn

INGREDIENTEN
  • 2 blikken à 4 deciliter Italiaanse witte bonen (cannellini)
  • 1 middelgrote rode ui
  • zout, peper
  • 2-4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1 blik à 160 gram tonijn op olie

 

BEREIDING

Laat de bonen uitlekken, spoel ze even in koud water en laat ze weer goed uitlekken. Dep ze eventueel droog met een schone doek.
Snijd de ui in flinterdunne ringen of halve ringen.
Leg de bonen in een schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en schenk de olie erover.
Garneer met rode ui en peterselie.
Laat de tonijn uitlekken, verdeel de vis in grove stukken en leg deze op de salade.

Voor 2-3 personen

zaterdag 20 oktober 2012
geen reacties

Vanmiddag kon ik niet langs de paddenstoelenkraam lopen zonder iets te kopen. De cantharellen lachten me toe.
Ik heb ze in roomboter gebakken met enkele sjalotjes en fijngesneden peterselie, een pure, simpele, maar o zo lekkere bereiding.
Alle paddenstoelen kunt u op deze manier bereiden, snel en gemakkelijk.

bijgerechten

Cantharellen, gebakken

INGREDIENTEN
  • 300 gram cantharellen of andere smaakvolle paddenstoelen.
  • 2 sjalotjes
  • 30 gram roomboter
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd een klein stukje van het voetje. Snijd grote exemplaren in stukken. Was paddenstoelen liever niet, dan zuigen ze zich vol met water en dat bakt niet lekker.
Zijn de paddenstoelen erg vies, spoel ze dan heel snel even onder de stromende kraan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Snijd de sjalotjes fijn.
Verwarm de boter en bak hierin de sjalotjes circa 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe met wat zout en peper en bak ze, op hoger vuur, al omscheppend 5-6 minuten. Ze zullen hun vocht loslaten, maar tijdens het bakken zullen de paddenstoelen dit weer opnemen.
Roer de peterselie erdoor, verwarm nog even en serveer direct.

Voor 2 personen

 

dinsdag 9 oktober 2012
geen reacties

Geurige selderijknollen zijn er weer volop, een heerlijke periode!
Deze knol kent zoveel mogelijkheden: als salade, in de soep, als puree, gestoomd of gebakken en deze lekkere flensjes, waarin knolselderij wordt gecombineerd met aardappel, zijn helemaal een traktatie.
Het worden kleine, dikkere flensjes, een soort pancakes eigenlijk, die nog extra smaak meekrijgen door heel fijngesneden salieblaadjes.
Kies het liefst een stevige knol met het selderijgroen er nog aan en dat groen moet er natuurlijk fris uitzien. De knol moet redelijk zwaar aanvoelen, een te lichte knol kan ‘voos’ (sponsig, zacht) zijn van binnen. Mocht u toch tegen zo’n voze knol aanlopen, snijd het zachte gedeelte dan gewoon weg.
Als bijgerecht zijn deze flensjes verrukkelijk, ze passen goed bij gebakken vlees of vis.
Maar u kunt ze ook als hapje of als voorgerecht serveren met wat geraspte jonge schapenkaas, door de warmte smelt de kaas op het flensje…… heerlijk!

bijgerechten

Knolselderij-aardappelflensjes

INGREDIENTEN
  • 200 g aardappelen
  • 200 g knolselderij
  • 2,5 deciliter melk
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 eieren, gesplitst
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1 theelepel fijngesneden salieblaadjes
  • 2 eiwitten
  • roomboter
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Schil het stuk knolselderij en snijd ook deze in stukken.
Kook de aardappelen samen met de knolselderij in 15-20 minuten gaar in kokend water met zout. Giet dit af en stamp aardappel en knolselderij fijn met een pureestamper. Roer de melk erdoor en laat dit mengsel circa 1 uur afkoelen.
Roer er daarna de bloem, eidooiers en crème fraîche door. Breng op smaak met zout, peper, peterselie en salie.
Tot zover kan het beslag twee uur van te voren worden voorbereid.
Klop de eiwitten (4 stuks) stijf met een snufje zout en spatel deze voorzichtig door het flensjesbeslag.
Begin hierna direct met bakken; laat steeds een klontje boter smelten in een wijde koekenpan en schep hierin kleine hoopjes beslag van circa 6 centimeter doorsnede. Bak de flensjes aan één kant in 3-4 minuten goudgeel, keer ze en bak de andere kant ook goudgeel in 2-3 minuten.
De gebakken flensjes kunt u warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.

Voor circa 4 personen

zaterdag 29 september 2012
geen reacties

Het frisse zuur van de kappertjes smaakt heerlijk in combinatie met de zachte courgette en de geraspte citroenschil versterkt dit nog eens.
Ik vind dit een heerlijk gerecht, zeker in combinatie met de gebakken kabeljauw.
De courgettes vragen maar een korte bereiding, ze mogen nog lekker beetgaar zijn. 
Proef ze tussendoor regelmatig, want te gare en dus te slappe courgettes zijn niet lekker.  
Heeft u nog courgettes in de tuin? Dan is dit een mooie manier om ze op te maken.
De biologische boer, waar ik regelmatig mijn groente haal, had nog de laatste aan de plant zitten, ze moesten er nodig af met dit vochtige weer vond hij.

hoofdgerechten

Gebakken kabeljauw met courgette

INGREDIENTEN
  • 1 kleine ui
  • 2 middelgrote courgettes, ongeschild
  • 50 gram roomboter
  • 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
  • 1-2 theelepels geraspte citroenschil
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 4 kabeljauwfilets met vel à 125-150 gram 
BEREIDING

Snijd de ui fijn. Snijd de ongeschilde courgette in plakjes.
Bak de ui 5-8 minuten in 25 gram boter in een wijde pan.
Voeg de courgette, kappertjes en citroenrasp toe en bak nog 2-4 minuten op zacht vuur onder regelmatig omscheppen.
Roer de crème fraîche erdoor en verwarm nog heel even tot de courgette beetgaar is. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Bereid intussen de visfilets; bestrooi ze met zout en peper en bak ze op middelhoog 2-4 minuten op de velkant in 25 gram boter.
De vis moet nét gaar zijn, liever nog iets aan de glazige kant dan te droog.
Serveer de vis met de courgettes.
Gekookte of geroosterde aardappelen smaken er lekker bij.  

Voor 4 personen

maandag 24 september 2012
geen reacties

Er gaan zowel verse als gedroogde paddenstoelen in dit gerecht, omdat deze laatste erg veel smaak geven aan de saus.
Je kunt ook alleen gedroogde paddenstoelen gebruiken, maar vaak vind ik dat ze een beetje sponsachtig blijven, zelfs als je een heel goed kwaliteit gebruikt. 
Bij de combinatie met verse, merk je dat niet.
Gebruik gedroogde eetbare boleten (eekhoorntjesbrood), deze zijn onder de namen cèpes  (Frans) of porcini (Italiaans) te koop. Gedroogde paddenstoelen zijn prijzig, maar bezuinig er niet op, want goedkope aanbiedingen zijn vaak miskopen omdat de paddenstoelen oud en smakeloos zijn.
Week de gedroogde exemplaren circa 30 minuten in lauwwarm water, laat ze dan uitlekken en vang het weekwater op, dit heeft veel smaak maar bevat ook vaak zand dat uit de paddenstoelen is gekomen.
Schenk het weekwater daarom door een koffiefilter of een stukje keukenpapier en voeg het later, samen met de bouillon, toe aan het gerecht.

hoofdgerechten

Kipfricassee met paddenstoelen

INGREDIENTEN
  • 10 gram gedroogde paddenstoelen (cèpes of porcini)
  • 2 kippenbouten van een goede kip
  • zout, vers gemalen peper
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 4-5 deciliter kippenbouillon
  • 150 gram verse cantharellen of shiitake (of andere paddenstoelen naar wens)
  • 5 eetlepels droge witte wijn
  • 1-1,5 deciliter crème fraîche 
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Week de gedroogde paddenstoelen circa 30 minuten in 2-3 deciliter lauwwarm water, ze moeten goed onder water liggen.
Laat ze uitlekken, vang het weekvocht op en schenk dit door een koffiefilter, zodat het zand achterblijft.
Snijd de geweekte paddenstoelen in stukjes.
Halveer de kippenbouten, bestrooi ze met zout en peper en bak de kipdelen rondom bruin in 1-2 eetlepels hete olie.
Schep wat braadvet uit de pan tot er circa 1 eetlepel overblijft, maar laat de aanbaksels in de pan zitten.
Schenk de bouillon in de pan samen met het weekvocht van de paddenstoelen, roer de aanbaksels in de pan los en stoof de kip 15-20 minuten onder regelmatig keren.
Borstel intussen de verse paddenstoelen schoon, snijd grote exemplaren in stukken en bak de paddenstoelen samen met de gedroogde 4-5 minuten op hoog vuur in 1-2 eetlepels olijfolie, schep ze regelmatig om.
Neem de kipdelen uit de pan en houd ze warm.
Kook het stoofvocht in tot de helft. Voeg dan de wijn toe en laat nogmaals tot de helft inkoken. Roer er dan de crème fraîche door en klop de saus luchtig.
Voeg de kipdelen en paddenstoelen toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 2 personen

zaterdag 15 september 2012
geen reacties

Op dorpsfeesten, bij de borrel in het gemeentehuis op 14 juli, op de jaarlijkse vide grenier; overal waar in Frankrijk geborreld wordt met een groot aantal mensen verschijnt er hartige cake. En dat is heel begrijpelijk, want zo’n cake snijd je in talloze blokjes en die gaan erin als koek.
Je kunt er goed mee variëren, dit recept is slechts een van de vele mogelijkheden.
De basis van bloem, eieren, olijfolie en witte wijn blijft hetzelfde, met de smaakmakers kun je variëren, als ze maar niet te vochtig zijn.
Salie, tijm, oregano, rauwe ham, chorizo, salami, andere kaassoorten, gedroogde tomaten, kappertjes, ansjovis, rucola, basilicum…. kies de combinatie die je lekker vindt.

hartig

Hartige cake met ham, olijven en rozemarijn

INGREDIENTEN
  • 1 dikke plak gekookte achterham à circa 150 gram
  • 100 gram zwarte olijven zonder pit
  • 220 gram bloem
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 4 eieren
  • 1 deciliter olijfolie
  • 4-5 eetlepels droge witte wijn of bouillon
  • 75 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
  • 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de ham in blokjes en halveer de olijven.
Meng in een kom de bloem met de gist.
Klop de eieren, olijfolie en wijn erdoor tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg de ham, kaas, olijven, rozemarijn, peterselie en wat zout en peper naar smaak toe en schep alles door elkaar.
Bekleed een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud met aluminiumfolie, vet ook het folie in.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C goudgeel en gaar.
Controleer de gaarheid met de punt van een mes, als deze vrij droog uit de cake komt, is de cake goed.
Laat hem op een rooster afkoelen.
Serveer de cake in blokjes als borrelhapje of als voorgerecht met een frisse salade, snijd hem in het laatste geval in mooie dunne plakken.

Voor circa 12 plakken/72 stukjes

« Meest recente678910