Alle artikelen met het onderwerp:

peterselie

maandag 3 september 2012
geen reacties

Peperonata is een Italiaans paprikagerecht en zoals met veel Italiaanse recepten het geval is, zijn er ook hiervan veel verschillende versies in omloop.
Ik hou van deze variatie met aardappelen die ik als warm bijgerecht eet. En ik zorg altijd dat ik voldoende maak, zodat er iets overblijft voor de volgende dag om koud als voorgerecht of als onderdeel van antipasti te serveren, de smaken zijn dan goed doorgetrokken.
Koude peperonata is ook verrukkelijk op geroosterd (stok)brood.

bijgerechten

Peperonata; paprikagerecht

INGREDIENTEN
  • 1 flinke rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 grote paprika's (rood en/of geel)
  • 500 gram verse tomaten
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 1 grote rode peper
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2-3 eetlepels fijngesneden verse oregano
BEREIDING

Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflookteentjes fijn.
Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en snijd ze in repen.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten fijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper fijn.
Verhit de olie in een grote pan met stevige bodem en bak daarin de ui en knoflook
5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de paprika en wat zout en peper toe en bak de groente onder regelmatig roeren 5-6 minuten.
Voeg dan de tomaten, aardappelen, rode peper, peterselie en oregano toe en nog wat zout en peper naar smaak en laat de peperonata in gesloten pan 25-35 minuten sudderen en iets dikker worden.
Roer regelmatig, zodat het gerecht zich niet vastzet aan de bodem van de pan.
Serveer het als warm bijgerecht of koud voorgerecht.

Voor 4-6 personen

zaterdag 1 september 2012
geen reacties

In Frankrijk kreeg ik een tijdschrift in handen met favoriete gerechten van de afgelopen vijftig jaar.
Ik moest daarbij denken aan de gevulde eitjes die bij ons thuis op feestdagen werden geserveerd. Mijn vader maakte ze en hij was daar erg goed is.
Een heel enkele keer maak ik ze nog en het opvallende is dat ze, tussen meerdere borrelhapjes, steeds als eerste op zijn. Blijkbaar zijn ze nog altijd heel geliefd.
Kleine eitjes zijn het fijnst, je hebt dan niet zo’n grote hap in je mond. Ik ga altijd op zoek naar henne-eitjes.
Je kunt het ook met kwarteleitjes doen, dat ziet er heel leuk uit en je kunt lekker uitdelen, maar het is wel meer werk.
Onderstaand recept is voor 20-25 kwarteleitjes, kook ze hard in circa vier minuten.

hartig

Gevulde eitjes

INGREDIENTEN
  • 10 kleine eieren
  • 1,5-2 eetlepels mayonaise
  • 1 mespuntje mosterd
  • snufje garam masala of kerriepoeder
  • 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
  • kleine sprietjes bieslook
BEREIDING

Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud en pel ze.
Halveer de eitjes in de lengte en haal voorzichtig de dooiers eruit.
Prak de dooiers fijn met een vork en meng ze met de mayonaise, mosterd, garam massala of kerrie, peterselie en zout en peper naar smaak. Prak alles goed door elkaar.
Nu kun je het mengsel in een spuitzak doen en een mooie toef in de holtes van de eitjes spuiten. Maar dit laatste kun je ook gewoon met een lepeltje doen als je een spuitzak teveel gedoe vindt.
Garneer de eitjes met een sprietje bieslook of een klein blaadje peterselie.

Voor 20 stuks

vrijdag 31 augustus 2012
geen reacties

Regelmatig pak ik de mosterdpot als ik aan het koken ben, ik vind het een heerlijke smaakmaker.
Zo’n soep met mosterd is daar het bewijs van, geurig, licht pikant en o zo lekker.
Mosterd verliest wel geur en smaak als je het verwarmt en daarom roer je vlak voor serveren de grove mosterd door de soep, zodat de smaak intenser wordt.
Bovendien is het een leuk gezicht om de mosterdzaadjes in de soep te zien drijven.

voorgerechten

Mosterdsoep met kaas

INGREDIENTEN
  • 3 kleine preien
  • 2 sjalotjes
  • 1 grote aardappel
  • 25 gram boter
  • 2 eetlepels fijne mosterd
  • 1 liter groentebouillon
  • 50 gram geraspte licht belegen boerenkaas
  • 5 eetlepels slagroom
  • zout, peper
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 2 fijngesneden lente-uitjes
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de sjalotjes fijn.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Bak de prei en sjalot 5-8 min op zacht vuur in de boter zonder ze te laten kleuren.
Voeg de fijne mosterd toe en warm deze 2 minuten mee.
Voeg dan de blokjes aardappel en bouillon toe en laat alles circa 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Roer de kaas erdoor en laat deze al roerende in de soep smelten.
Klop de slagroom lobbig en spatel hem voorzichtig door de soep.
Breng op smaak met zout en peper en roer er vlak voor serveren de grove mosterd door.
Garneer met lente-ui en peterselie.

Voor 4-6 personen

maandag 20 augustus 2012
geen reacties

Een lekkere vastkokende aardappel die je voor deze salade kunt gebruiken is de roseval, door de rode schil ziet hij er ook nog eens prachtig uit en dat maakt de salade heel fraai, omdat de aardappelen ongeschild worden gebruikt.
Voor het koken worden de aardappelen in plakjes gesneden, daardoor is de kooktijd veel korter dan normaal, vier tot zeven minuten is voldoende.
Als je de aardappelen direct na het koken met de dressing mengt, geeft dat een extra lekkere salade, omdat warme aardappelen de smaken van de dressing heel goed opnemen.
Lauwwarm is dit een lekker bijgerecht, maar afgekoeld  kan hij ook mee naar de picknick.

bijgerechten

Aardappelsalade

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 6-8 eetlepels olijfolie
  • 3-4 theelepels citroensap
  • 1-2 eetlepels fijngesneden verse oregano of tijm
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • zout, peper
  • 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen, ongeschild
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en meng ze voor de dressing met de olie, citroensap, oregano, peterselie en zout en peper naar smaak.
Snijd de ongeschilde aardappelen in plakjes van 4-5 millimeter dik. Kook de plakjes aardappelen in 4-7 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken en meng ze direct met de dressing, Schep de aardappelen voorzichtig om.
Laat ze afkoelen tot lauwwarm.

Voor 4-6 personen

zaterdag 11 augustus 2012
geen reacties

Dit is een ideale manier om zalm voor meerdere mensen te bereiden, een stuk van 1 kilo is goed voor zes personen en als het kleine eters zijn zelfs voor acht.
De bereiding is heel gemakkelijk, het kan niet mislukken.
Het is belangrijk dat de vis nét gaar is, hij mag zelfs nog een beetje aan de rauwe kant zijn, dan is hij lekker sappig. Té gare vis is droog en niet lekker.
Controleer de vis na 18 minuten baktijd, maak er een kleine inkeping in en kijk naar de kleur. Als je de zalm nog te rauw vindt, zet hem dan 2 minuten terug in de oven.
Strooi uit de oven de peterselie erover en ook wat dragon of dille als je ervan houdt.

hoofdgerechten

Zalm uit de oven

INGREDIENTEN
  • 1 dik stuk zalmfilet à 1 kilo, zonder vel
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
    of Provençaalse kruiden
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 1-2 theelepels fijngesneden dragon of dille
BEREIDING

Schenk de olie in een braadslede of ovenschaal en voeg wat zout en peper en de oregano toe. Meng alles goed en wentel de zalm door de kruidige olie tot hij helemaal met olie is omgeven.
Laat de zalm in de braadslede liggen met de kant waar het vel heeft gezeten naar beneden en bak de vis net gaar in 18-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC. 
Controleer de gaarheid na 18 minuten, als de vis nog te rauw is, zet hem dan 2 minuten terug in de oven. 
Bestrooi de vis, uit de oven, met peterselie en dragon.

Voor 6 personen

maandag 6 augustus 2012
2 reacties

Jonge boswortelen zijn rauw heel smakelijk, maar als je nu eens wat anders wilt kun je ze ook karameliseren en als bijgerecht geven bij bijvoorbeeld vis of gebakken vlees.
Raspen of schillen hoeft niet, alleen even schoonborstelen onder de kraan is voldoende.
Wil je ze toch schillen? Kies dan voor een dunschiller, dat gaat razendsnel en je verwijdert maar een heel dun laagje van de buitenkant.

bijgerechten

Wortelen, gekarameliseerd

INGREDIENTEN
  • 1 flinke bos jonge wortelen
  • 40 gram roomboter
  • 0,5-1 theelepel rietsuiker of honing
  • 1-2 deciliter groentebouillon
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Rasp of schil de wortelen eventueel en snijd ze in stukken van 7-8 centimeter. Snijd dikke stukken wortel in de lengte in tweeën of zelfs in vieren.
Verwarm de boter in een wijde koekenpan en roer de wortelen erdoor.
Verwarm ze 2-3 minuten tot ze met een boterlaagje bedekt zijn.
Voeg suiker of honing toe en de bouillon, schep de wortelen om en dek de pan af.
Stoof de wortelen 2-6 minuten op zacht vuur tot ze bijna gaar zijn.
Proef heel regelmatig en neem, op het moment dat de wortelen wat zachter worden, het deksel van de pan.
Laat nu op hoog vuur het vocht verdampen, schep de wortelen heel regelmatig om, het suiker-boterlaagje om de wortelen zal gaan karameliseren. Let op dat ze niet verbranden of te donker worden.
Breng de wortelen op smaak met zout, peper en de peterselie.

Voor 4 personen

« Meest recente678910