• 250 gram zachte roomboter
• 220-240 gram witte basterdsuiker
• 4 grote eieren
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 150 gram gemalen amandelen
• sap van 1 kleine citroen
• geraspte schil van 2 kleine citroenen
• 100 gram gehakte amandelen (amandelstaafjes)
• zout

Klop de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel, dit gaat gemakkelijk met de handmixer.
Klop er daarna de eieren één voor één door.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel dit, samen met de gemalen amandelen door het beslag.
Voeg als laatste het citroensap, de citroenrasp, 60 gram gehakte amandelen en een snufje zout toe.
Schep dit beslag in een ingevette cakevorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Strooi 40 gram gehakte amandelen over de cake en bak de cake 50 minuten tot 1 uur in het midden van een voorverwarmde oven op 150°C.
De cake is gaar als een spies, die in het midden van de cake wordt gestoken, er vrijwel droog uitkomt.
Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.

Voor circa 15 plakken

• 1 bloemkool
• zout, peper
• 250 gram korte pasta (macaroni of penette)
• 3 deciliter volle melk
• 2,5 deciliter slagroom
• 250 gram geraspte Comté (of licht belegen boeren Goudse kaas)
• 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
• nootmuskaat
• 150 gram vers broodkruim
• 2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
• 50 gram gesmolten roomboter

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, snijd ook het zachtere deel van de stronk in stukjes, deze kunnen ook gebruikt worden.
Kook de stukjes bloemkool in ruim kokend water met zout 1 minuut en laat ze uitlekken.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing (min 2 minuten) in ruim kokend water met zout bijna beetgaar.
Verwarm intussen op zacht vuur de melk en slagroom in een wijde pan, voeg de Comté toe en 75 gram Parmezaanse kaas en laat de kaas zoveel mogelijk smelten in de vloeistof.
Voeg wat zout en peper naar smaak toe en een snufje vers geraspte nootmuskaat en schep de uitgelekte pasta en bloemkool erdoor.
Schep dit mengsel in een wijde ovenvaste schaal.
Meng het broodkruim met de tijm en 75 gram Parmezaanse kaas en verdeel dit kruim over het gerecht in de schaal.
Druppel de gesmolten boter erover en gratineer de mac and cheese met bloemkool circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4 personen

• 100 gram pure chocolade (70% cacao)
• 100 gram melkchocolade
• 100 gram macadamianoten, ongezouten
•  (eventueel) 100 gram marsepein
• 75 gram roomboter
• 75-90 gram donkere basterdsuiker
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 grote eieren
• geraspte schil van 1 (biologische) sinaasappel
• 125 gram bloem
• zout
• 0,25 afgestreken theelepel natriumbicarbonaat (zuiveringszout)

Hak de beide chocoladesoorten grof, hak ook de noten grof.
Snijd de marsepein in stukjes
Laat de beide chocoladesoorten samen met de boter smelten in pan op heel zacht vuur, voeg ook suiker en cacaopoeder toe en laat het mengsel afkoelen.
Klop vervolgens de eieren door het chocolademengsel en spatel er daarna de sinaasappelschil, bloem, snufje zout, natriumbicarbonaat, noten en marsepein door.
Schep het deeg (beslag) in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van circa 20 x 20 centimeter .
Bak de brownies in circa 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 180°C tot een spies die in het midden van de brownies wordt gestoken er bijna droog uitkomt.
Laat de gebakken brownies 30 minuten afkoelen in de vorm op een rooster en snijd het daarna in circa 25 stukken.

Voor circa 25 stuks

• circa 500 gram konijnenbouten
• 350 gram speklappen
• 125 gram pancetta of gezouten bakbacon
• 2 theelepels gedroogde tijmblaadjes
• snufje vers geraspte nootmuskaat
• 0,5-1 theelepel gemalen piment
• zout, vers gemalen peper
• gesmolten roomboter
• enkele takjes verse tijm

Snijd de konijnenbouten in stukken.
Snijd de speklappen in blokjes en snijd de pancetta of bacon fijn.
Doe het vlees in een ovenvaste braadpan samen met de tijm, nootmuskaat, piment en wat zout en peper. Voeg een scheut water toe, schep alles om en dek de pan af.
Gaar het vlees circa 4 uur in een voorverwarmde oven op 150°C tot het gaar is en van het bot valt.
Schep alles in een grote zeef en vang het vocht op. Verwijder de botten en eventueel stukjes varkenszwoerd.
Maak het vlees fijn in een keukenmachine met een plastic ‘mes’, want het moet geen mousse worden. Heeft u alleen een metalen mes, gebruik dan de pulsknop.
Voeg een of twee flinke lepels van het bakvocht toe, zodat het een smeuïg mengsel wordt en breng dit eventueel nog wat extra op smaak met de specerijen, zout en peper.
Verdeel het vleesmengsel over een aantal potjes (ramekins), strijk de bovenkant glad en laat de potjes koud worden in de koelkast.
Schenk er daarna een dun laagje gesmolten boter over, zodat het vlees wordt afgedekt.
Garneer de bovenkant met takjes tijm.
Bewaar de potjes maximaal 1 week in de koelkast, of maximaal 4 maanden in de diepvries.
Serveer de ‘Potted Rabbit’ op kamertemperatuur op (geroosterd) stokbrood.

• 250 gram amandelen zonder vlies
• 150 gram pure chocolade
• 200 gram roomboter
• 175-200 gram fijne (riet)suiker
• 30 gram cacaopoeder
• 5 grote eieren
• poedersuiker

Hak de amandelen fijn in de keukenmachine.
Hak de chocolade in stukjes, doe deze samen met de boter in een pan en laat dit op heel zacht vuur smelten, roer af en toe tot de chocolade is gesmolten.
Schenk dit mengsel in een kom en roer er de suiker en cacao door.
Roer ook de amandelen erdoor en daarna de eieren, één voor één.
Schep dit mengsel in een ingevette ronde taartvorm van 22-24 centimeter doorsnede en bak de taart 50-60 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 150ºC.
Controleer met een spies of de taart gaar is; prik met de spies in het midden van de taart en als de spies er schoon uit komt is de taart goed.
Laat de taart in de vorm op een rooster afkoelen en bestrooi hem voor serveren met een laagje poedersuiker.

Voor circa 12 puntjes

• 600 gram (Ierse) riblappen
• zout, peper
• 2 theelepels milde paprikapoeder
• 2 eetlepels bloem
• 3 middelgrote uien
• 50 gram roomboter
• 3 deciliter Guinness bier
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 500 gram vastkokende aardappelen
• 300 gram winterwortel
• 300 gram pastinaken
• 1 flinke prei
• 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is, haal het 1 uur voor bereiden uit de koelkast.
Snijd het vlees in stukken van circa 4 centimeter en wrijf ze in met zout, peper en paprikapoeder. Wentel de stukken vlees door de bloem.
Snijd de uien in partjes.
Verhit de boter in een wijde braadpan en bak hierin de stukjes vlees in circa 8 minuten rondom bruin.
Schep ze uit de pan op een bord en bak de uien circa 5 minuten in het achtergebleven braadvet.
Schenk het bier in de pan en breng dit al roerende aan de kook.
Voeg het vlees toe en de vleessappen die op het bord zijn achtergebleven en leg ook de tijm en laurierblaadjes in de pan.
Stoof het vlees op heel zacht vuur met het deksel op de pan circa 2 uur.
Schil intussen de aardappelen en maak de groenten schoon.
Snijd zowel de aardappelen als de groenten in stukken van 4 centimeter, voeg ze toe aan het gerecht en voeg eventueel een klein beetje water toe als er geen vocht meer in de pan zit.
Laat alles nog circa 45 minuten stoven tot het vlees gaar is.
Breng de stew op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden, bestrooid met peterselie.
Serveer er lekker brood bij.

Voor 4 personen