Verschillende landen om ons heen vieren vandaag, 6 januari, Driekoningen en daarbij hoort een driekoningentaart.
In deze taart wordt een gedroogde boon, een amandel of een klein voorwerp van keramiek verstopt.
Diegene die dit voorwerp in zijn of haar stukje taart vindt, is die dag koning of koningin en mag een kroon dragen.
Als je in Frankrijk de taart bij de banketbakker koopt, wordt er ook altijd een papieren kroon bijgeleverd.
Ik geef dit recept wel erg aan de late kant, het lukt niet meer deze voor Driekoningen te bakken, maar de taart is zo lekker dat hij ook op andere dagen een traktatie is.
Bij de natuurvoedingswinkel zijn de gemalen amandelen verkrijgbaar.
zoet
INGREDIENTEN
- 125 gram zachte roomboter
- 125 gram fijne tafelsuiker
- 2 eieren
- 150 gram gemalen amandelen
- 8 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
- (eventueel 1 gedroogde boon of amandel)
- 2 eidooiers
BEREIDING
Klop de boter romig en luchtig samen met de suiker.
Klop er de eieren en gemalen amandelen door.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap.
Steek hieruit 2 cirkels van circa 24 centimeter doorsnede.
Leg één deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de amandelcrème erover, laat een rand van circa 2,5 centimeter vrij.
Steek een boon in de vulling.
Klop de eidooiers los met 1 theelepel water en bestrijk de deegrand hiermee.
Leg de tweede deeglap op de vulling en druk de deegranden stevig op elkaar.
Bestrijk de bovenkant van het deeg ook met de losgeklopte eidooiers en bak de taart 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210ºC.
Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.
Voor 10-12 personen
Salie kan zelfs de winter doorstaan en met dit zeer geurige tuinkruid maak je een heerlijke pasta, eenvoudig en supersnel.
Het gerecht bevat geen groente, daarom is een lekkere salade ervoor of erna wel op zijn plaats.
Of eet een kleiner portie als voorgerecht, zoals de Italianen graag doen.
De salieboter is het lekkerst met tagliatelle of met linguine, een heel dunne tagliatelle.
Ik vind de Parmezaanse kaas een goede toevoeging, maar deze kunt u ook achterwege laten.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 300-350 gram tagliatelle of linguine
- zout
- 75-100 gram roomboter
- circa 15 verse salieblaadjes
- vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout.
Verwarm de boter met de salieblaadjes op middelhoog vuur, de boter mag een klein beetje kleuren, maar niet teveel.
Schep de uitgelekte pasta door de salieboter en serveer direct.
Strooi aan tafel de kaas erover.
Voor 4 personen
Dit is geen kaassoufflé zoals je bij de snackbar ziet, maar een luchtig gerezen gerecht.
Een heerlijk hoofdgerecht voor de vis- en vleesloze eter of een voorgerecht.
Het is een spectaculair gezicht als een soufflé uit de oven komt; hoog boven de vorm uit gerezen.
Een soufflé dankt zijn luchtigheid aan stijfgeklopte eiwitten die heel voorzichtig door het eidooiermengsel worden geschept.
Deze handeling is heel belangrijk want als u de eiwitten stevig door de soufflé zou roeren, verliezen ze een deel van hun rijsvermogen.
De eiwitten mogen geen spoortje eidooier (vet) bevatten voordat ze worden stijfgeklopt, anders lukt dit stijfkloppen niet. Scheidt de eieren daarom voorzichtig en let er tevens op dat alle gebruiksvoorwerpen als garde en kom ook goed vetvrij zijn.
De vorm waarin een soufflé wordt gebakken heeft vrij hoge, recht opstaande randen en moet met boter worden ingevet. Gebruik hiervoor geen gesmolten boter, dan rijst de soufflé niet mooi omhoog langs de randen.
En deze luchtige dame kan niet tegen tocht, als zij in de oven staat mag de deur pas na 20 minuten geopend worden om een kijkje te nemen. Doe dit dan heel voorzichtig, want zodra de soufflé met tocht in aanraking komt zakt zij in.
Daarom ook is het belangrijk dat de gasten aan tafel zitten als u de soufflé binnen brengt, want een soufflé die te lang moet wachten, zakt ook in.
Er is een oud gezegde: ‘de gasten moeten op de soufflé wachten en niet de soufflé op de gasten’.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 30 gram roomboter
- 30 gram bloem
- 2,5 deciliter hete melk
- 4 grote eidooiers
- zout, peper
- snufje gemalen nootmuskaat.
- 5 grote eiwitten
- 90 gram geraspte kaas (gruyère, belegen Goudse of Parmezaanse kaas)
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwarm de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en warm deze even mee.
Schenk, van het vuur af, in één keer de hete melk erbij en roer met een garde tot een gladde saus.
Laat de saus op zacht vuur 1 minuut koken.
Roer vervolgens van het vuur af de eidooiers er één voor één door en breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout, roer een vierde deel van het eiwit door het eidooiermengsel, roer ook de kaas erdoor (houdt 1 eetlepel achter) en spatel of schep dan de rest van de eiwitten heel voorzichtig door het kaasmengsel.
Schep het soufflémengsel in een met boter ingevette souffléschaal van 8-9 deciliter inhoud (16-18 centimeter doorsnede), strijk de bovenkant glad en strooi de achtergehouden kaas erover.
Zet de soufflé in het midden van de oven, schakel de oven direct terug naar 190°C en bak de soufflé 25-30 minuten tot hij goudgeel en mooi gerezen is.
Voor 4-6 personen
Van tarte Tatin, de appeltaart die omgekeerd wordt gebakken, bestaan verschillende recepten. Ik vind dit een lekker en bovendien gemakkelijk recept, omdat je er kant-en-klaar bladerdeeg voor gebruikt.
Daarentegen zet ik de vorm met het boter-suikermengsel en de appels wel eerst een tijdje op het vuur tot het mengsel gaat karameliseren, dit kost extra tijd, maar het resultaat vind ik lekkerder.
U heeft voor deze taart een vorm met vaste bodem nodig, een ovenvaste koekenpan of een ovenschaal kan ook.
De taart kunt u al een dag van tevoren maken en de volgende dag voor serveren circa 15 minuten ‘oppiepen’ in een voorverwarmde oven op 150°C.
De Franse golden delicious vind ik de lekkerste appel voor tarte Tatin, maar een jonathan voldoet ook.
Ik ben geen echte toetjesfan, maar met een stukje lauwwarme tarte Tatin en een lepeltje crème fraîche kun je me een groot plezier doen.
zoet
INGREDIENTEN
- 75 gram roomboter
- 75 gram kristalsuiker
- 1,5-2 kilo Franse golden delicious of jonathan
- 5-6 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg
- 1-1,5 deciliter crème fraîche of slagroom
BEREIDING
Smelt de boter in een taartvorm met vaste bodem van circa 25 centimeter doorsnede op matig vuur, neem de vorm van het vuur en strooi de suiker gelijkmatig op de gesmolten boter.
Schil de appels en snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis.
Leg de stukken appel in cirkels in de vorm, dicht tegen elkaar aan met de bolle kant naar beneden.
Zet de vorm weer op het vuur en laat het boter-suikermengsel op matig vuur licht karameliseren. Dit kan wel 30 tot 40 minuten duren, de appels laten vocht los en dat moet eerst weer verdampen voordat de suiker kan karameliseren.
Laat de plakjes deeg ontdooien, leg ze daarna op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap. Steek hieruit een cirkel van circa 26 centimeter doorsnede, 1 centimeter groter dan de doorsnede van de vorm.
Leg het deeg over de appels en duw de rand van het deeg tussen de vorm en de appels. Bak de taart 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C tot het deeg goudgeel is.
Houdt de laatste 10 minuten van de baktijd goed in de gaten of het deeg niet verbrandt, is dit wel het geval, dek het deeg dan af met aluminiumfolie.
Laat de taart 10 minuten staan en stort hem dan op een schaal zodat de appels boven liggen. Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur met een lepeltje crème fraîche of lobbig geklopte ongezoete slagroom.
Als u de taart van tevoren heeft gebakken, verwarm hem dan tot lauwwarm in een voorverwarmde oven op 150°C.
Voor 8-12 personen
Aardappel-preisoep is een klassieker die nooit verveelt en die zowel warm als koud kan worden gegeten. Ik kies hier voor de warme versie, daar is het nu de tijd voor.
Het gerecht is bekend uit de Franse keuken waar het Vichyssoisse heet en is een mooi voorbeeld van hoe je met pure basisingrediënten iets heerlijks kunt maken.
Als garnituur in de soep kunt u kiezen voor krokant gebakken reepjes mager spek of bakbacon, dat maakt de soep wat boerser of voor reepjes gerookte vis zoals zalm of forel of voor viseitjes, hiermee wordt de soep wat eleganter.
Voor een vegetarische versie gebruikt u natuurlijk groentebouillon en als garnituur bijvoorbeeld dunne reepjes radijs of flinterdunne ringen lente-ui.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 4 dunne preien
- 2 stengels bleekselderij
- 2 grote aardappelen
- 35 gram roomboter
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- 4-5 eetlepels crème fraîche
- zout, peper
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
- 2 eetlepels zalmeitjes
BEREIDING
Snijd de prei in dunne ringen en de bleekselderij in dunne plakjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Bak de prei en bleekselderij circa 6 minuten op zacht vuur in de boter, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Roer de aardappelen erdoor en laat de soep op zacht vuur circa 25 minuten koken.
Pureer de soep en klop de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kommen of borden en garneer met bieslook en zalmeitjes.
Voor 4-6 personen
Er zijn veel lekkere brownierecepten, dit is er slechts een van en ik vind het een smakelijk recept.
Hoewel er in verhouding heel weinig chocolade in wordt gebruikt hebben de brownies toch een lekkere chocoladesmaak.
De walnoten geven extra beet, een fijne combinatie met de smeuïge cake.
Test tegen het einde van de baktijd de gaarheid: steek daarvoor een houten spies in het midden van het gebakken browniemengsel en als de spies er bijna droog uitkomt, is het deeg gaar.
Te lang bakken geeft droge brownies en dat is niet lekker.
zoet
INGREDIENTEN
- 250 gram roomboter
- 150 gram pure chocolade
- 4 grote eieren
- 300-350 gram fijne tafelsuiker
- het merg uit 1 vanillestokje
- 75 gram bloem
- 100 gram grof gehakte walnoten
BEREIDING
Smelt de boter samen met de chocolade in een kom boven een pan met heet water en laat dit mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eieren samen met de suiker tot een dik en schuimig mengsel.
Voeg het vanillemerg toe en spatel daarna het chocolademengsel erdoor.
Spatel ook de bloem erdoor en vervolgens de walnoten, roer niet teveel.
Schep het beslag in een ingevette bakvorm van circa 28 x 24 centimeter en bak het circa 25 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot een spies die in het midden wordt gestoken er bijna droog uitkomt.
Laat het gebakken beslag 30 minuten afkoelen in de vorm en snijd het daarna in circa 35 brownies.
Voor circa 35 stuks
