• 40 gram sjalotjes
• 0,5 deciliter witte wijn
• 0,5 deciliter witte wijnazijn
• zout, versgemalen witte peper
• 3 eetlepels slagroom
• 200 gram koude roomboter, in blokjes
• citroensap

Snijd de sjalotjes heel fijn en doe ze samen met de wijn, azijn en een snufje peper in een steelpan met dikke bodem.
Laat dit mengsel op heel zacht vuur inkoken tot er 2 eetlepels over zijn.
Schenk de slagroom erbij en kook het mengsel nogmaals in op heel zacht vuur, nu tot de helft.
Voeg nu de boter blokje voor blokje toe, nog steeds op heel laag vuur en klop met een garde onafgebroken tot de saus mooi gaat binden.
Let daarbij op de temperatuur, de saus mag absoluut niet koken.
Breng de saus, als alle boter is opgenomen, op smaak met zout, peper en eventueel een beetje citroensap.
Serveer hem direct of houd hem, au bain-marie (in een kom boven een pan heet water), maximaal 15 minuten warm.
Of schenk hem in een thermoskan, zo blijft hij circa 1 uur warm.

Voor 6-8 personen

• 2 deciliter droge witte wijn
• 0,5 deciliter witte wijnazijn
• 50 gram fijngesneden sjalotjes
• 1 blaadjes laurier
• 5 gekneusde peperkorrels
• 3 eidooiers
• 150 gram gesmolten roomboter
• zout, peper

Breng de wijn met de wijnazijn, 0,5 deciliter water, de fijngesneden sjalot, het blaadje laurier en de peperkorrels aan de kook en kook het mengsel in tot er 1 deciliter over is. Zeef de castric.
Klop de eidooiers met de castric luchtig op heel zacht vuur of in een kom boven een pan heet water, zorg dat het mengsel niet warmer wordt dan 70°C.
Roer er, onder voortdurend kloppen, de gesmolten boter door en zorg ook hierbij dat het mengsel niet te warm wordt, dan kan het alsnog gaan schiften.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de saus lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 4-6 personen

• 1 bosje zuring (100-150 gram)
• 2 sjalotjes
• 40 gram roomboter
• 1,5-2 deciliter crème fraîche
• zout, peper

Was de zuring, verwijder de steeltjes en snijd de bladeren grof.
Snijd de sjalotjes heel fijn en bak ze 6-8 minuten in de boter.
Voeg de zuring toe en roerbak deze snel tot hij geslonken is, de kleur zal wat grauwer worden, maar dat gebeurt nu eenmaal met zuring.
Voeg de crème fraîche toe en verwarm alles enkele minuten tot de saus een mooie dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de saus bij gepocheerde of gebakken vis.

Voor 4 personen

• 1-2 grof gesneden rode pepers
• handvol korianderblaadjes
• 250 gram zachte gezouten roomboter
• 2-3 theelepels garam masala, kerriepoeder of Thaise currypasta
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• limoensap

Een keukenmachine is heel handig in dit geval.
Doe eerst de rode pepers en de korianderblaadjes in de machine en pureer deze grof.
Voeg dan de boter in stukjes, de garam masala, gemberwortel en limoenschil toe en pureer alles tot er een kruidige, egale boter ontstaat.
Breng deze op smaak met limoensap en serveer de boter direct of bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Haal de pikante boter een uur voor gebruik uit de koelkast, zodat deze weer smeerbaar wordt.

Voor 250 gram

• 1 kilo niet te dunne witte (of groene) asperges
• zout, peper
• 75-100 gram licht gezouten roomboter
• handvol fijngesneden platte peterselie

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Smelt de boter, verwarm hem iets en voeg de peterselie toe.
Verwarm een halve tot 1 minuut en breng op smaak met peper.
Schenk aan tafel de warme peterselieboter over de asperges. 

Voor 4 personen

• 1 groot ei
• 250 gram bloem
• 250 gram witte basterdsuiker
• snufje zout
• 250 gram zachte roomboter, in klontjes

Klop het ei los (houd 2 theelepels ei apart) en meng dit met de bloem, basterdsuiker en zout.
Voeg de roomboter toe en kneed alles snel met één hand tot een glad deeg.
Druk het deeg in een ingevette (boterkoek)vorm van 24-26 centimeter doorsnede en bestrijk de bovenkant van het deeg met het achtergehouden losgeklopte ei.
Trek wat ondiepe lijnen in het deeg, verdeel het deeg als het ware vast in punten.
Bak de boterkoek in circa 25 minuten gaar en goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat de koek even afkoelen in de vorm, neem hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen. Serveer hem in puntjes.

Voor 12-16 puntjes