Alle artikelen met het onderwerp:

rucola

dinsdag 25 juni 2013
geen reacties

Die pittige biologische rucola is altijd een aanleiding voor een lekkere salade, met gerookte makreel bijvoorbeeld, een mooie combinatie.
Probeer eens een stuk verse mierikswortel te vinden en rasp deze zelf, de smaak is zoveel lekkerder dan kant en klaar geraspte wortel.
Maar lukt dit niet, dan is er geraspte mierikswortel in potjes te koop.

hoofdgerechten

Makreelsalade

INGREDIENTEN
  • 1 gerookte makreel
  • 1 kleine komkommer
  • 10 kleine zure augurkjes
  • 150 gram rucola of (gemengde) slablaadjes
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1-2 theelepels geraspte mierikswortel of pittige mosterd
  • 1 fijngesneden sjalotje
  • zout, peper
  • 4-5 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Maak de makreel schoon, verwijder het vel en de graatjes en verdeel de vis in reepjes.
Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in reepjes.
Halveer de augurkjes.
Meng de rucola voorzichtig met de vis, komkommer en augurkjes.
Roer een dressing van citroensap, mierikswortel of mosterd, sjalot, zout en peper naar smaak en de olie en schep de dressing door de salade.
Serveer direct, met lekker brood.

Voor 4 personen

dinsdag 1 januari 2013
geen reacties

Een heel goed en smaakvol 2013!

Linzen zijn zeer geliefd in Italië, vooral in Toscane en Emilia Romagna.
Traditioneel eet men in beide regio’s op nieuwjaarsdag linzen, omdat men van mening is dat deze voorspoed brengen in het jaar dat volgt.
Of het waar is, weten we niet, maar het is in elk geval het proberen waard.
Ga voor een lekkere linzensoep (zie recept), of voor deze lauwwarme linzensalade.

hoofdgerechten

Linzensalade

INGREDIENTEN
  • 500 gram groene linzen
  • 2 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • zout, peper
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 2 theelepels geraspte citroenschil
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 250 gram feta of verse geitenkaas
  • 3 lente-uitjes
  • 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie
  • handvol kleine rucolablaadjes of spinazieblaadjes
BEREIDING

Kijk de linzen goed na, schud ze in een zeef heen en weer en verwijder eventuele kleine steentjes die er vaak tussen zitten.
Spoel de linzen onder de stromende kraan en kook ze in ruim kokend water met de tijm en laurier beetgaar in 25-40 minuten.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe. Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, citroenrasp, mosterd en zout en peper naar smaak en roer de dressing door de nog warme linzen.
Laat dit samen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen.
Verkruimel de feta of geitenkaas.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Roer voor serveren de feta of geitenkaas, lente-uitjes, koriander en rucolablaadjes door de linzen.
Pluk de rucolablaadjes eventueel in stukken als deze groot zijn.

Voor circa 6 personen

maandag 23 juli 2012
geen reacties

Bij de biologische boer kon ik nog volop tuinbonen plukken, vrij laat in het seizoen geloof ik, maar dat komt misschien omdat het weer tot nu toe vrij koel is geweest.
Ik ben er blij mee, nu kan ik nog eens een gemengde bonensalade maken en daar horen toch echt die lekkere dubbel gedopte tuinbonen in. Hoe je ze het makkelijkst dubbel dopt lees je bij het recept voor tuinbonen met mosterdzaadjes (bijgerechten).
Het liefst gebruik ik gelijke delen tuinbonen, sperzieboontjes, doperwtjes en peultjes, maar als dat niet lukt kun je bijvoorbeeld diepvriesdoperwtjes nemen en in plaats van peultjes in stukken gesneden snijbonen. Of je laat een van de vier groenten vervallen en neemt van de nadere soorten iets meer.
De rucola kun je vervangen door jonge spinazieblaadjes, veldsla of waterkers.
Met lekker brood erbij is dit een compleet gerecht, een kleiner portie kun je als voorgerecht serveren.

hoofdgerechten

Bonensalade, gemengde

INGREDIENTEN
  • 300 gram dubbel gedopte tuinbonen
  • 300 gram gedopte doperwtjes
  • 300 gram dunne sperzieboontjes
  • 300 gram jonge peultjes
  • zout, peper
  • 3 lente-uitjes
  • klein stukje citroenschil
  • 100 gram rucolablaadjes
  • handje basilicumblaadjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel heel fijngesneden bonenkruid
  • 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Maak alle groenten schoon en kook ze beetgaar in open pan in ruim kokend water met zout.
Reken hiervoor ongeveer 1-2 minuten voor de tuinbonen en doperwtjes, 4-8 minuten voor de sperzieboontjes en 2-4 minuten voor de peultjes.
Dompel de groenten direct in ijskoud water, zodat het kookproces stopt en de kleur mooi groen blijft. Laat ze heel goed uitlekken.
Snijd het witte deel en een klein stukje van het groene deel van de lente-uitjes in heel dunne, schuine ringen.
Snijd het stukje citroenschil in flinterdunne reepjes.
Meng de verschillende groenten met de lente-ui, citroenschil, rucola en basilicum.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, bonenkruid, peterselie en zout en peper naar smaak en meng de dressing voorzichtig met de salade.

Voor 4 personen

woensdag 11 juli 2012
geen reacties

Rucola
Ambachtelijke en voor een groot deel biologisch werkende producenten verkopen op dinsdagavond van 17.00-20.00 uur hun producten op het sfeervolle Place Saint-Jean in Valence (Drôme, Frankrijk). Een echte boerenmarkt!
Kaas van zowel geiten- schapen- als koemelk, honing, vruchtensappen, worsten, hammen, groenten en fruit; het aanbod is heerlijk. Ook de moestuinliefhebber kan zijn of haar hart ophalen omdat er verschillende kruiden- en groenteplantjes worden aangeboden.
Een van mijn favorieten op deze markt is de pittige, smaakvolle rucola. De rucola is zo pikant dat het, net als mosterd, naar je neus trekt. Heerlijk in een zomerse stamppot.

hoofdgerechten

Rucolastamppot

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 50-75 gram roomboter
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • 2-3 bosjes rucola (of een flinke zak)
  • 75-100 gram geraspte schapenkaas
  • zout, peper
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten. Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer de boter in klontjes door de puree en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Snijd de rucola in heel dunne reepjes en roer deze samen met de kaas door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Voor 4-5 personen

maandag 9 juli 2012
geen reacties

Picodon
Dit kleine geitenkaasje wordt gemaakt in de Franse Drôme en Ardèche. Het heeft een doorsnede van zes tot zeven centimeter en is circa twee centimeter dik, afhankelijk van de rijpheid. Want een rijper kaasje is meer ingedroogd en daardoor kleiner.
Picodon is in beide Franse gebieden mateloos populair, hier eet je geen andere geitenkaas en waarom zou je ook. Een Picodon, verkrijgbaar van heel vers tot heel rijp en hard, is in elk stadium heerlijk. De kaas wordt gelukkig nog steeds veel gemaakt door lokale, ambachtelijk werkende kaasmakers die hun product rechtstreeks verkopen op een van de talloze markten.
Jaarlijks wordt er op de derde zondag van juli in Saou (ten zuiden van Crest in de Drôme) zelfs een feest georganiseerd rondom deze kleine lekkernij; het Fête du Picodon.
Op dit vrolijke feest vinden er, naast een markt met lokale producten en natuurlijk veel Picodon, allerlei activiteiten plaats, waaronder het ‘Concours du Picodon’. Een groep kenners proeft, wikt en weegt en wijst uiteindelijk de winnende kaasjes aan. De trotse makers van deze kaasjes krijgen een bokaal, die vaak maandenlang door de kaasmakers wordt meegenomen naar de markten waar ze hun waar verkopen, om te tonen dat hun kaas prijswinner is.
15 juli aanstaande wordt het Fête du Picodon voor de veertigste keer georganiseerd.
Picodon is in Nederland te koop bij goed gesorteerde kaaswinkels. Is het niet verkrijgbaar? Gebruik dan voor onderstaand recept een ander vers geitenkaasje of een plak van een grotere geitenkaas.

hoofdgerechten

Geitenkaas met spek en salie

INGREDIENTEN
  • 4 verse, zachte Picodons
  • 4 dunne plakjes mager, gerookt spek
  • 4 blaadjes salie
  • olijfolie
  • 2 sjalotjes
  • 3-4 eetlepels notenolie
  • zout, peper
  • 75-100 gram kleine rucolablaadjes
BEREIDING

Rol om elk kaasje een plakje spek, steek het spek vast met een houten prikker en steek er tegelijkertijd het blaadje salie mee vast.
Druppel er een klein beetje olijfolie op en bak de kaasjes circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Serveer ze warm met rucolasalade.

Rucolasalade
Snijd de sjalotjes heel fijn en meng ze met de notenolie en wat zout en peper naar smaak. Schep de dressing door de rucola.

Voor 4 personen

12