• 225 gram bitterkoekjes
• 60 gram gekonfijte sinaasappelschilletje
• circa 1 deciliter amandellikeur 
• 5 blaadjes witte gelatine
• 5 deciliter volle melk 
• 2 steranijs
• 3 eidooiers
• 3,5 deciliter slagroom
• 60-80 gram fijne tafelsuiker

Hak of snijd de bitterkoekjes in stukjes, evenals de sinaasappelschilletjes.  
Schenk de amandellikeur over de koekjes en schilletjes en schep alles om.
Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
Breng de melk aan de kook met de steranijs.
Roer de eidooiers los en roer er enkele lepels van de hete melk door.
Schenk dit eidooiermengsel daarna in de pan bij de melk en laat het op heel zacht vuur binden. Blijf onafgebroken roeren met een houten lepel en zorg ervoor dat het mengsel niet gaat koken, dan stollen de eidooiers.
U voelt vanzelf als het mengsel gaat binden, het wordt iets dikker en blijft aan de houten lepel hangen.
Neem de pan van het vuur en roer er de goed uitgeknepen blaadjes gelatine door, ze zullen direct smelten.
Laat het mengsel afkoelen en roer heel regelmatig, verwijder de steranijs.
Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte en spatel deze voorzichtig door het afgekoelde eidooier-melkmengsel voordat dit gaat opstijven.
Laat de bitterkoekjes en sinaasappelschilletjes in een zeef uitlekken, veel likeur zal er niet over zijn, want dat is vrijwel allemaal opgenomen door de koekjes.
Spatel ook de koekjes en schilletjes door het roommengsel en schep alles in een puddingvorm of schaal.
Dek de schaal goed af en laat de bavarois minstens 5 uur (1 nacht mag ook) opstijven in de koelkast.

Voor 8-10 personen

• 2 flinke venkelknollen
• zout, vers gemalen peper
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 sinaasappels
• eventueel een handje zwarte olijven

Verwijder van de venkelknollen de buitenste stugge schubben en halveer de knollen van boven naar beneden.
Snijd de venkel vervolgens in dunne halve ringen en verdeel deze over een grote platte schaal.
Bestrooi de venkel met wat zout en peper en druppel de olijfolie erover.
Laat de smaken 15 minuten intrekken.
Schil intussen de sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snijd vervolgens de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes los.
Doe dit boven een kom en vang het vrijgekomen sap op.
Verdeel de sinaasappelpartjes over de venkel en sprenkel het opgevangen sinaasappelsap erover. Strooi er eventueel wat olijven over.

Voor 4 personen

• 250 gram kristalsuiker
• circa 1,2 kilo goede handsinaasappelen
• het sap van 1 citroen
• eventueel sinaasappellikeur of oranjebitter

Breng 2 deciliter water met de suiker aan de kook en laat het mengsel zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen.
Schil de sinaasappelen dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd.
Er moet nu ongeveer 1 kilo sinaasappelen overblijven, snijd deze in stukken en verwijder de pitten.
Pureer de sinaasappelen in een keukenmachine en voeg de suikersiroop en het citroensap toe.
Doe dit mengsel over in een diepvriesdoos en laat het in de koelkast in 4-6 uur bevriezen. Roer het ijs tussentijds en aan het einde goed los met een vork, zodat er mooie kristallen ontstaan.
Serveer de granita in glazen, eventueel met een scheutje likeur of oranjebitter.

Voor 6-8 personen

• 4-5 sinaasappels
• 4 kiwi's
• 2 bananen
• eventueel 250 gram frambozen of aardbeien uit de diepvries

Pers de sinaasappels uit, u heeft ongeveer 3 deciliter sap nodig. 
Maak de kiwi's en bananen schoon en snijd de vruchten in stukken.
Pureer de kiwi's en bananen samen met het sinaasappelsap tot een shake.
Eventueel kunt u nog frambozen of aardbeien toevoegen.
Serveer direct.

Voor 2-3 glazen

• 8 handsinaasappels
• 1-2 theelepels oranjebloesemwater
• 40 gram pistachenootjes of amandelen

Pers 2 sinaasappels uit en breng dit sap op smaak met oranjebloesemwater.
Schil 6 sinaasappels dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd.
Dit doet u als volgt: snijd van de boven- en onderkant een flinke plak tot het oranje vruchtvlees zichtbaar wordt.
Zet nu de sinaasappels op een plank met een snijkant naar onderen en snijd met een groot mes brede repen schil van boven naar beneden van de sinaasappels.
Snijd de schil er dik genoeg af, tot het vruchtvlees zichtbaar wordt.
Vaak blijft er aan de onderkant nog een stukje schil zitten, keer daarom de sinaasappels om de overgebleven schil te verwijderen.
Snijd nu de totaal schilloze sinaasappels in dunne plakken, leg deze dakpansgewijs op een grote schaal en schenk het met oranjebloesemwater geparfumeerde sap erover.
Hak de pistachenootjes grof en strooi ze over de salade.

Voor 4-6 personen

• 1 grote sinaasappel
• 500 gram verse cranberries (of uit de diepvries)
• 60-100 gram witte basterdsuiker

Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit.
Doe de cranberries in een steelpan, voeg het sinaasappelsap toe en de geraspte schil en 1-2 eetlepels water.
Breng dit op zacht vuur aan de kook en laat het zachtjes koken tot de cranberries ‘knappen’.
Neem, als bijna alle bessen stuk zijn, de compote van het vuur en roer er in gedeelten de suiker door, proef steeds of de compote al zoet genoeg is.
De suiker wordt goed opgenomen door de warme compote.
Laat de compote afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Als u van een lauwwarme compote houdt, verwarm hem dan heel even voordat u hem gebruikt.

Voor circa 8 personen