• 4 ronde plakken stevig witbrood zonder korst (8-10 centimeter doorsnede)
• 4 plakken gekookte ham
• 4 gepocheerde eieren (zie recept)
• 4 flinke eetlepels Hollandaisesaus (zie recept)
• 2 eetlepels fijngesneden kervel of bladpeterselie

Rooster de plakjes brood in een grillpan of in een broodrooster.
Rooster de plakjes ham ook even om en om in de grillpan.
Leg de ham op de plakjes brood en leg daarop een gepocheerd ei.
Schep op elk ei een flinke lepel Hollandaisesaus en strooi er de kervel of peterselie over.
Serveer direct.

Voor 2 of 4 personen

• 150 gram veldsla
• 2 rijpe, maar nog stevige handperen
• sap van 0,5-1 citroen
• 150 gram ricotta salata of feta
• 20 gedopte walnoten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels walnotenolie
• geraspte schil van 1 kleine citroen
• zout, peper

Verwijder (eventueel) de kleine worteltjes van de toefjes veldsla.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakjes.
Meng de plakjes peer direct met citroensap.
Snijd de ricotta of feta in reepjes, of verkruimel de kaas.
Hak de walnoten grof.
Meng de veldsla voorzichtig met de plakjes peer, ricotta of feta en de noten.
Roer een dressing van beide oliën en de citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4 personen

• 250 gram zachte roomboter
• 220-240 gram witte basterdsuiker
• 4 grote eieren
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 150 gram gemalen amandelen
• sap van 1 kleine citroen
• geraspte schil van 2 kleine citroenen
• 100 gram gehakte amandelen (amandelstaafjes)
• zout

Klop de boter met de suiker tot een licht en romig mengsel, dit gaat gemakkelijk met de handmixer.
Klop er daarna de eieren één voor één door.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel dit, samen met de gemalen amandelen door het beslag.
Voeg als laatste het citroensap, de citroenrasp, 60 gram gehakte amandelen en een snufje zout toe.
Schep dit beslag in een ingevette cakevorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Strooi 40 gram gehakte amandelen over de cake en bak de cake 50 minuten tot 1 uur in het midden van een voorverwarmde oven op 150°C.
De cake is gaar als een spies, die in het midden van de cake wordt gestoken, er vrijwel droog uitkomt.
Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.

Voor circa 15 plakken

• 750 gram wortelen
• 1 grote zoete aardappel
• 1 grote ui
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 eetlepels rode currypasta
• 4 deciliter kokosmelk
• 7 deciliter groentebouillon (of gevogeltebouillon)
• 5 eetlepels fijngesneden koriander
• zout, peper
• limoensap

Schil de wortelen en zoete aardappel met een dunschiller en snijd beide groenten in stukken.
Kook de groenten in 8-10 beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 5 minuten in de hete olie.
Roer de currypasta erdoor en bak deze enkele minuten mee. .
Voeg de wortelen en zoete aardappel toe en vervolgens de kokosmelk en bouillon.
Kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Voeg 2 eetlepels koriander toe en pureer de soep.
Breng op smaak met zout, peper en limoensap en bestrooi de soep met 3 eetlepels koriander.

Voor 4 personen

• 8 bloemtortilla's
• een flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 200 gram taleggio
• 8-12 plakjes rauwe ham (Parmaham)
• olijfolie
• zout, peper

Leg 4 tortilla's op het werkvlak en verdeel hierover de rucola, taleggio en ham, doe dit gelijkmatig, zodat er overal evenveel vulling ligt.
Dek de vulling af met de andere 4 en druk beide tortilla’s met de vulling ertussen goed op elkaar.
Bak de quesadilla's in een klein beetje olie 4-6 minuten in een grote koekenpan tot de kaas gesmolten is, keer de quesadilla’s halverwege.
Laat ze op keukenpapier even uitlekken en bestrooi ze met een vleugje zout en peper.
Snijd elke quesadilla in vier punten en serveer direct met een frisse salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

• 100 gram hazelnoten of pistachenootjes
• 1 stevige appel (bijvoorbeeld Granny Smith)
• 2-3 flinke handenvol winterpostelein of 2-3 bosjes raapstelen
• 1 kropje little gem
• 125 gram Hollandse geitenkaas
• 2 eetlepels  mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel crème fraîche
• 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• zout, peper
• citroensap

Hak de noten grof.
Snijd de ongeschilde appel in dunne reepjes.
Meng de winterpostelein (verwijder van de raapstelen eerst de wortels) met de little gemblaadjes en voeg ook de noten en appel toe.
Schaaf de kaas erover en meng alles luchtig.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, olijfolie, crème fraîche, peterselie en bieslook en breng deze op smaak met zout, peper en citroensap.
Sprenkel de dressing over de salade en serveer direct, met lekker brood bijvoorbeeld.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Voorgerecht voor 4 personen