• 2 liter kippenbouillon
• 400 gram basmatirijst
• 6 dunne plakjes geschilde gemberwortel
• 3-5 lente-uitjes
• 2 teentjes knoflook
• 4 sjalotjes
• 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 400 gram rundergehakt
• 2-4 eetlepels sesamolie
• 3-6 eetlepels lichte sojasaus (Chinese of Japanse)
• 0,5-2 eetlepels rijstazijn

Breng de kippenbouillon aan de kook met de rijst en de plakjes geschilde gemberwortel en kook het geheel tot de rijst heel gaar, dus nog iets langer dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking aangeeft.
Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn en bak deze, samen met de geraspte gemberwortel, circa 7 minuten in de hete zonnebloemolie, roer regelmatig.
Voeg het gehakt toe en bak het al roerende en prakkende rul en goudbruin.
Voeg het gehaktmengsel toe aan de soep en breng deze op smaak met lente-ui, sesamolie, sojasaus en azijn.
Zout is niet nodig, daar zorgt de sojasaus al voor en de bouillon is ook al op smaak, maar natuurlijk kunt u wat toevoegen. 

Voor 8-10 personen

• 1 grote ui
• 600 gram winterwortelen
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 100 gram mager ontbijtspek
• 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 3 eieren
• 1 eidooier
• 2 deciliter crème fraîche
• 100 gram plakjes gekookte ham

Snijd de ui fijn en snijd de schoongemaakte wortelen in stukjes.
Bak de ui samen met de wortel en tijmblaadjes 20-25 minuten op zacht vuur in de hete olie tot de wortel zacht is.
Breng dit op smaak met zout en peper en pureer het mengsel grof of prak het fijn met een vork.
Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze in een zeef uitlekken.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Klop de eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schep de wortelpuree en het spek erdoor.
Verdeel de plakjes ham over de deegbodem en schenk daarop het wortelmengsel.
Bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is. Serveer de taart warm.

Voor 4-6 personen

• 2 teentjes knoflook
• 6 eetlepels fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie, koriander)
• 150 gram verse geitenkaas of verse roomkaas
• 4 kleine kipfilets
• zout, peper
• 4-8 mooie plakken rauwe ham (Parmaham)
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 0,5-1 deciliter kippenbouillon
• 5 eetlepels slagroom
• 1 theelepel grove mosterd
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Pers de teentjes knoflook en prak deze samen met de fijngesneden kruiden door de geitenkaas.
Snijd de kipfilets in de lengte in, klap ze open en bestrooi ze met zout en peper.
Bestrijk ze daarna royaal met het geitenkaasmengsel.
Klap de kipfilets weer dicht en rol om elk ‘pakketje’ 1 of 2 plakken ham.
Bak de pakketjes in de hete olie in 18-25 minuten krokant en gaar, keer ze regelmatig.
Neem de pakketjes uit de pan en houd ze warm.
Roer de aanbak­sels in de pan los met de bouillon en de slagroom en laat de saus even inkoken.
Roer dan de mosterd en peterselie erdoor en serveer de saus bij de in dikke plakken gesneden kippakketjes. 

Voor 4 personen

• 1-2 theelepels komijnzaadjes
• 1-2 theelepels sesamzaadjes
• 5 grote boswortels of kleine winterwortels
• 1 appel (Granny Smith)
• 2 eetlepels citroensap
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 theelepels fijngesneden munt
• 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten of amandelen

Verwarm de komijn- en sesamzaadjes samen in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en de sesamzaadjes heel licht kleuren.
Schud de pan regelmatig heen en weer, de zaadjes mogen niet verbranden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Rasp de wortelen of snijd ze in mooie, heel dunne reepjes (julienne).
Snijd de schoongeborstelde appel in heel dunne plakjes en besprenkel deze direct met een beetje citroensap.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep nu alles voorzichtig door elkaar; eerst de wortelen met de appel, komijn en sesamzaadjes, peterselie en munt en schep daar vervolgens de dressing door.
Strooi de noten of amandelen als laatste over de salade.

Voor 4 personen

• 5 kleine aardappelen, ongeschild
• zout, peper
• 500 gram gekookte bietjes
• 1 gestoomde makreel
• 3 lente-uitjes
• 3 eetlepels zure room
• 1-2 eetlepels geraspte mierikswortel
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1-3 theelepels fijngesneden dragon of dille

Kook de schoongeborstelde aardappelen in circa 20 minuten beetgaar.
Laat ze uitlekken en afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Verwijder het vel van de bietjes en snijd ook deze in kleine blokjes.
Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in kleine stukjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Schep de aardappelen, bietjes, makreel en lente-ui door elkaar.
Meng de zure room met de mierikswortel, bieslook en dragon en schep dit door het makreelmengsel.
Breng op smaak met zout en peper en serveer het bijvoorbeeld in mooie cirkels op de borden.
Geef er lekker brood bij.

Voor circa 6 personen