• 4 kleine courgettes (350-400 gram)
• 3 kleine jonge uien
• 1 teentje knoflook
• 2 kleine eieren
• 2 eetlepels crème fraîche
• 30 gram bloem 
• 30 gram gedroogd broodkruim
  of paneermeel
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper 
• 4-6 eetlepels olijfolie

Rasp de courgettes op een fijne rasp.
Rasp ook de ui en knijp beide groenten goed uit in een doek, zodat er zoveel mogelijk vocht verdwijnt.
Pers de knoflook.
Klop de eieren los met de crème fraîche en klop de bloem en het broodkruim erdoor.
Voeg de knoflook en peterselie toe en roer als laatste de courgette en ui erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. 
Verhit een deel van de olijfolie in een grote koekenpan en schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan.
Herhaal dit nog een of twee keer tot het courgettemengsel op is.
Bak de courgettebeignets circa 3 minuten per kant en laat ze op keukenpapier uitlekken.    

Voor 4-6 personen

• 6 mooie, rijpe perziken
• 125 gram bloem
• 80-100 gram poedersuiker
• het merg uit 0,5 vanillestokjes
  of 1 zakje vanillesuiker
• 4 grote eieren
• 2 deciliter volle melk
• 1,5 deciliter slagroom
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
  of 2 eetlepels fijngesneden stemgember (op siroop ingelegde gember)
• snufje zout

Verwijder eventueel het schilletje van de perziken, maar dit is niet perse noodzakelijk.
Soms gaat dat verwijderen gemakkelijk met de punt van een klein mesje.
Zit het velletje stevig vast, dompel de perziken dan 10 seconden in heet water, daarna gaat het verwijderen van het velletje meestal zonder problemen.
Snijd de perziken in partjes van circa 1,5 centimeter dik.
Doe de bloem, poedersuiker en vanillemerg of vanillesuiker in een kom.
Voeg de eieren toe en roer ze door het bloemenmengsel.
Voeg dan de melk en de slagroom in een dun straaltje toe en klop goed tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg nu de gemberwortel of de gember op siroop toe als u daar van houdt en een klein snufje zout en schenk het beslag in een ingevette ovenschaal die zo groot is dat de partjes perzik er in één laag in kunnen liggen.
Leg de perziken, een beetje dakpansgewijs in het beslag en bak de clafoutis 25-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot het beslag nét is gestold.
Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur en bestrooi hem voor serveren eventueel met een vleugje poedersuiker. 

Voor circa 8 personen

• 4 dikke stukken zalmfilet zonder vel  à circa 150 gram
• 9 eetlepels olijfolie
• zout, vers gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels basilicumblaadjes
• 12 dunne plakjes citroen
• 3 rijpe tomaten
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Leg de visfilets naast elkaar in een schaal, bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met versgemalen peper.
Verdeel de basilicumblaadjes en de plakjes citroen over de vis en zet de schaal afgedekt 1 uur in de koelkast.
Maak intussen de tomatendressing: ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor 30 seconden in kokend water, dan gaat het velletje er gemakkelijk af.
Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in heel kleine blokjes.
Meng het citroensap met 7 eetlepels olijfolie, de tomaatblokjes en bieslook, breng dit op smaak met zout en peper.  
Neem de zalmfilets uit de schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en bak ze aan elke kant circa 1 minuut in 1 eetlepel hete olijfolie.
Snijd elke zalmfilet in 2 of 3 dikke plakken en druppel de tomatendressing erover. 

Voor 4 personen

• 3 eieren
• 300 gram dunne sperziebonen
• zout, peper
• 1 krop sla 
• 1 rode paprika 
• 3 tomaten 
• 0,5 komkommer
• 2 lente-uitjes
• 8 ansjovisfilets
• 1 blikje tonijn op olie
• 50 gram zwarte olijven
• 4 eetlepels grof geplukte basilicum
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd

Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes. 
Kook de sperziebonen in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout. 
Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. 
Verdeel de sla in stukjes, snijd de paprika in reepjes en de tomaten in partjes. 
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in reepjes of plakjes. 
Snijd de lente-ui in dunne ringen en halveer de ansjovisfilets in de lengte.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Meng de sperziebonen, sla, paprika, tomaat, komkommer, lente-ui, ansjovis en olijven.
Pers de knoflook en meng deze met olijfolie, citroensap, mosterd en zout en peper naar smaak.
Schep deze dressing voorzichtig door de salade en garneer met partjes ei, tonijn en basilicum.
Serveer met (geroosterd) stokbrood.

Voor 4 personen

• 500 gram frambozen
• het sap van 0,5 citroen
• 1-3 eetlepels fijne tafelsuiker
  of poedersuiker

Pureer de frambozen samen met het citroensap.
Zeef de puree eventueel als u niet van die kleine pitjes houdt, maar noodzakelijk is dit niet.
Voeg suiker naar smaak toe, maar niet teveel... het is juist zo lekker als de smaak lekker rins is.
De saus kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Voor 4-6 personen

• 2-4 plakken lamsbout van circa 2 centimeter dik
• 4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel grof gesneden tijmblaadjes
• 1 eetlepel grof gesneden rozemarijnnaaldjes
• 6-7 eetlepels olijfolie
• 60 gram rucola
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1,25 deciliter Griekse yoghurt
• zout, peper

Snijd de vetranden van de lamsbout in tot op het vlees, zo voorkomt u dat het vlees krom trekt tijdens de bereiding.
Pers 2 teentjes knoflook en meng deze met de tijm, rozemarijn en 4-5 eetlepels olijfolie.
Wrijf deze marinade goed in het vlees en laat de smaken minstens 5 uur (1 nacht mag ook) intrekken in de koelkast.
Pureer voor de saus de rucola met 2 teentjes knoflook en 2 eetlepels olijfolie in een blender of keukenmachine.
Schenk de puree in een kom en roer er de mosterd en yoghurt door.
Breng op smaak met zout en peper en bewaar de saus tot gebruik in de koelkast.
Bestrooi het vlees voor bereiden met zout en peper en rooster het ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, op de barbecue, in een grillpan of in de koekenpan.
De buitenkant moet mooi bruin zijn en de binnenkant rosé. 
Laat het vlees enkele minuten rusten op een warme plek en serveer het in plakken gesneden met de rucolasaus.

Voor 4 personen