• 1 limoen
• 2 gerookte forelfilets
• 2-3 eetlepels dikke crème fraîche of verse roomkaas
• peper
• 1 eetlepel fijngesneden dille of 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• het sap van 1 citroen
• 1 rammenas of een stuk komkommer of rettich

Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Pureer de gerookte forel met de crème fraîche en breng dit mengsel op smaak met peper, limoensap, limoenrasp en dille of peterselie.
Bewaar de mousse tot gebruik in de koelkast.
Zet een kom met wat water en het citroensap klaar.
Borstel vlak voor serveren de rammenas goed schoon, doe hetzelfde met de komkommer of de rettich als u die gebruikt, en snijd de groente in dunne plakjes. Leg de plakjes rammenas direct in het citroenwater, zo blijven ze mooi blank.
Laat de rammenas goed uitlekken en dep de plakjes droog.
Beleg ze met de vismousse, dit kan met een klein lepeltje, maar u kunt de mousse ook in een spuitzak scheppen en er een mooie toef van spuiten.
Garneer eventueel met een toefje dille of een peterselieblaadje. 

Voor 15-20 stuks

• 1 sinaasappel
• 70 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel fijngesneden oregano
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• circa 600 gram makreelfilets met vel
• zout, peper
• 40 gram kleine kappertjes, uitgelekt
• 40 gram fijngesneden zwarte olijven

Snijd met een dunschiller smalle reep­jes schil van de sinaasappel en kook deze reepjes circa 10 minuten in ruim kokend water. Laat ze uitlekken.
Pers de sinaasappel uit.
Verhit 20 gram boter samen met de olijfolie in een braadslede en roer er de oregano en 1 eetlepel peterselie door.
Bestrooi de visfilets met zout en peper, leg ze in de braadslede en wentel ze even door de kruidige boter.
Bak de makreel, met de velkant naar beneden, 10-18 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 225°C. Bedruip de vis regelmatig met de braadbo­ter.
Verwarm 50 gram boter op zacht vuur en roer er de kapper­tjes, olijven, sinaasappelsap, sinaasappelschil en 1 eetlepel peterselie door.
Schenk de saus over de makreel in de oven en verwarm alles nog 1-2 minuten.
Lekker met gekookte aardappelen.  

Voor 4 personen

• 185 gram zelfrijzend bakmeel
• 85 gram donkere basterdsuiker
• 10-20 gram speculaaskruiden
• 0,5 theelepel gemberpoeder
• zout
• 120 gram koude roomboter
• 50-100 gram blanke amandelen

Zeef het bakmeel in een kom en roer er de suiker, speculaaskruiden, gemberpoeder en een snufje zout door.
Snijd de boter in stukjes en 'snijd' deze met twee messen door het bakmeelmengsel tot er een kruimelig mengsel ontstaat.
Kneed het mengsel daarna snel met één hand tot een soepel deeg, voeg eventueel een tot drie eetlepels ijskoud water toe als het deeg te droog is.
Vorm het deeg tot een dikke plak en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Vorm het deeg daarna tot een pop van 4-5 millimeter dik, of rol het deeg uit tot een rechthoekige lap.
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het met een vork regel­ma­tig in. Druk de amandelen in het deeg en bak de speculaas in 25-30 minuten bruin en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat de speculaas op een rooster afkoe­len.

Voor circa 450 gram

• 1 bloemkool
• 125 gram dun gesneden pancetta of ontbijtspek
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 ciabattabroodjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 100 gram gemengde slablaadjes naar keuze (bijvoorbeeld rucola, spinazie, waterkers, little gem, kropsla, rode sla)

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
Snijd de plakjes pancetta in reepjes en meng deze in een braadslede met de bloemkoolroosjes en 2 eetlepels olijfolie.
Rooster de bloemkool met pancetta circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Snijd of pluk de ciabattabroodjes in kleine stukjes.
Pers de teentjes knoflook en roer deze door 2 eetlepels olijfolie.
Meng de knoflookolie met de stukjes brood en schep dit vervolgens door het bloemkoolmengsel in de braadslede.
Rooster alles nog circa 10 minuten in de oven.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, 2 eetlepels olijfolie, peterselie en zout en peper naar smaak.
Meng de inhoud uit de braadslede luchtig met de slablaadjes en de dressing.

Voor 4-6 personen

• 3 plakjes diepvriesbladerdeeg
• 3 rijpe, maar stevige handperen
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels kristalsuiker
• snufje gemalen kaneel
• eventueel poedersuiker

Laat de plakjes deeg ontdooien, rol elk plakje deeg iets uit en halveer ze.
Leg ze even in de koelkast.  
Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.
Snijd steeds een gehalveerde peren in heel dunne plakken en leg deze plakken tegen elkaar op een stukje deeg, zodat het net lijkt of er een halve peer op ligt. 
Steek het steeltje eventueel in het deeg, zodat het uitsteekt, dit kan natuurlijk slechts bij drie taartjes of 'leen' nog drie steeltjes van andere peren.  
Snijd het deeg rondom de peer weg maar laat daarbij een deegrand van circa 1 centimeter zitten. Nu zijn er peervormige taartjes ontstaan.
Bestrijk de peer en het deeg dun met honing en bak de taartjes 20-25 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Meng de suiker met de kaneel en bestrooi de deegranden van de taartjes na circa 10 minuten baktijd met de kaneelsuiker, zodat het deeg licht karameliseert tijdens het bakken.
Bestrijk de warme peren uit de oven eventueel nog met wat honing zodat ze mooi gaan glanzen, of bestrooi ze heel dun met poedersuiker.

Voor 6 stuks