profiel_210X170
Fotografie: Anja van Wijgerden

Marlies Batelaan

Welkom

Ruim twintig jaar schrijf ik over eten en drinken; eerst tien jaar voor Tip Culinair en vervolgens tien jaar voor Libelle. Na deze plezierige jaren bij beide tijdschriften vond ik het tijd worden voor iets anders. Omdat er veel te vertellen is over goede culinaire zaken en ik volop ideeën heb is deze site ontstaan. Een plek voor lekkere recepten, eerlijke wijnen, boeken, restaurants en producten en producenten die er toe doen.
Geniet ervan!

zondag 11 november 2012
geen reacties

Roodlof is een kruising tussen witlof en radicchio, het heeft een zachte, iets zoete smaak smaak en ziet er net zo uit als witlof, alleen zijn de blaadjes paarsrood in plaats van wit-ecru. De combinatie met witlof is heerlijk en de kleuren zijn prachtig.
In plaats van roodlof kunt u ook radicchio gebruiken maar dan verandert de smaak, want radicchio is, net als witlof, iets bitter.
Radicchio behoort ook tot de witloffamilie, het ziet eruit als een rond klein kropje met paarsrode bladeren en witte nerven. De knapperige stevige bladeren zitten strak op elkaar in de krop, net als bij icebergsla.
Radicchio zie je vaak in kant-en-klaar verpakte salades.
Dit lekkere voor- of bijgerecht kunt u nog aanvullen met reepjes blauwschimmelkaas, zoals roquefort of met reepjes Gruyère.

voorgerechten

Salade met roodlof en witlof

INGREDIENTEN
  • 4-5 struikjes witlof
  • 4-5 struikjes roodlof
  • 1 groene appel, ongeschild
  • 50 gram gedopte hazelnoten of walnoten
  • 4 eetlepels volle Griekse yoghurt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel vers geperst sinaasappelsap
  • 3-4 eetlepels fijngesneden kruiden (bladselderij en bladpeterselie)
  • zout, peper
BEREIDING

Haal de blaadjes lof van de struikjes.
Snijd de appel in dunne reepjes en hak de noten grof.
Meng beide lofsoorten met de appel en de noten.
Meng voor de dressing de yoghurt met olijfolie, mosterd, sinaasappelsap, kruiden en wat zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade.

Voor 4-6 personen

 

Variatie
Als u ervan houdt kunt u 75-100 gram in reepjes gesneden pittige blauwschimmelkaas zoals roquefort toevoegen.
De combinatie is klassiek en erg lekker.
Ook de rijke, nootachtige Gruyère gaat goed samen met lof.

vrijdag 9 november 2012
geen reacties

Er zijn veel lekkere brownierecepten, dit is er slechts een van en ik vind het een smakelijk recept.
Hoewel er in verhouding heel weinig chocolade in wordt gebruikt hebben de brownies toch een lekkere chocoladesmaak.
De walnoten geven extra beet, een fijne combinatie met de smeuïge cake.
Test tegen het einde van de baktijd de gaarheid: steek daarvoor een houten spies in het midden van het gebakken browniemengsel en als de spies er bijna droog uitkomt, is het deeg gaar.
Te lang bakken geeft droge brownies en dat is niet lekker.

zoet

Brownies met walnoten

INGREDIENTEN
  • 250 gram roomboter
  • 150 gram pure chocolade
  • 4 grote eieren
  • 300-350 gram fijne tafelsuiker
  • het merg uit 1 vanillestokje
  • 75 gram bloem
  • 100 gram grof gehakte walnoten
BEREIDING

Smelt de boter samen met de chocolade in een kom boven een pan met heet water en laat dit mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eieren samen met de suiker tot een dik en schuimig mengsel.
Voeg het vanillemerg toe en spatel daarna het chocolademengsel erdoor.
Spatel ook de bloem erdoor en vervolgens de walnoten, roer niet teveel.
Schep het beslag in een ingevette bakvorm van circa 28 x 24 centimeter en bak het circa 25 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot een spies die in het midden wordt gestoken er bijna droog uitkomt.
Laat het gebakken beslag 30 minuten afkoelen in de vorm en snijd het daarna in circa 35 brownies.  

Voor circa 35 stuks

donderdag 8 november 2012
geen reacties

Claudia Roden wint Johannes van Damprijs 2012

en-ook-nog

Claudia Roden

Claudia Roden Arabesque cover shot1 (2)

Vandaag is bekend gemaakt dat Claudia Roden de winnaar is van de Johannes van Damprijs 2012.
Deze internationale oeuvreprijs is vernoemd naar culinair journalist en schrijver Johannes van Dam, hij is met name bekend door zijn wekelijkse restaurantrecensies in het Parool.
De prijs wordt door de Universiteit van Amsterdam uitgereikt aan een auteur die zich met zijn of haar publicaties buitengewoon verdienstelijk heeft gemaakt voor de verspreiding van de kennis van de gastronomie.
De officiële uitreiking van de prijs vindt plaats op 18 januari 2013. 

Claudia Roden (Caïro 1936) groeide op in Egypte en studeerde vervolgens in Parijs en Londen.
In 1968 bracht ze haar eerste boek uit ‘A Book of Middle Eastern Food’ waarvan de Nederlandse vertaling, ‘het Midden-Oosten Kookboek’ nog steeds verkrijgbaar is. Maar hier bleef het niet bij, Claudia schreef talrijke, succesvolle kookboeken over de keuken van het Midden-Oosten en de mediterrane landen. Haar boeken zijn vertaald, onder meer in het Nederlands.
Johannes van Dam zegt over Claudia: ‘zij is één van de beste kookboekauteurs, ze paart diepgaande historische kennis aan passie en goede smaak’.
En dat kan ik beamen, Claudia doet uitgebreid onderzoek naar de culinaire historie van de landen waarover ze schrijft, ze doet alle mogelijke moeite achter authentieke recepten te komen, tijdens de presentatie vertelde ze dat ze daarvoor vaak in kloosters terecht kwam. Bovendien zijn de recepten van Claudia Roden heel betrouwbaar, ze kloppen altijd.
Claudia ontving meerdere internationale onderscheidingen, waaronder de Prins Claus Prijs in 1999.

Ter ere van de toekenning van de Johannes van Damprijs 2012 komt Fontaine Uitgevers volgende week met een speciale editie van Claudia’s kookboek ‘Duizend en één smaken. De keuken van Marokko, Turkije en Libanon’.
En in februari wordt de Nederlandse vertaling van haar indrukwekkende boek over de Spaanse keuken verwacht.

woensdag 7 november 2012
geen reacties

Het is er echt weer voor, voor een goed gevulde linzensoep.
Dit is een heerlijk basisrecept waar goed mee te variëren valt. U kunt gebakken paddenstoelen toevoegen, krokant gebakken spekjes of gefrituurde uiringen.
Ga op zoek naar die kleine groene Le Puy linzen, die geven naar mijn gevoel de lekkerste soep. Ze zijn te koop bij natuurvoedingswinkels.
Linzen hoeven niet geweekt te worden voor het koken, dat scheelt behoorlijk wat tijd. Maar het is wel belangrijk dat u ze van te voren goed nakijkt, er kunnen kleine steentjes tussen zitten en het is heel vervelend als zo’n steentje tijdens het eten van de soep tussen je kiezen terecht komt.
Ik doe de linzen altijd in een wijde schaal en kijk dan goed naar dingen die er niet in horen, terwijl ik de schaal regelmatig heen en weer schud.

hoofdgerechten

Linzensoep

INGREDIENTEN
  • 4 sjalotjes
  • 2 worteltjes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 350 gram groene linzen
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 2 blaadjes laurier
  • 5 eetlepels slagroom
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn, snijd de worteltjes in blokjes en de bleekselderij in plakjes.
Bak de sjalot, wortel en bleekselderij circa 6 minuten in 1-2 eetlepels olie.
Spoel de linzen even onder de stromende kraan, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan het groentemengsel samen met de bouillon en laurierblaadjes en breng aan de kook.
Laat de soep op zacht vuur 25-35 minuten koken tot de linzen beetgaar zijn.
Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 4-6 personen

dinsdag 6 november 2012
geen reacties

De nootachtige smaak van groene kool kan ik erg waarderen en samen met gerookte spekjes en grof gehakte hazelnoten maak je van deze kool een verrukkelijk bijgerecht dat goed combineert met wildgerechten, maar ook met vis.  
Ook zonder spekjes, als u daar de voorkeur aan geeft, is het gerecht niet te versmaden.
Ik kijk altijd met plezier uit naar het groene koolseizoen. 
Zo’n grote kool is wel voor zes personen, maar u kunt gemakkelijk de helft nemen en de rest van de kool enkele dagen in de koelkast bewaren.

bijgerechten

Groene kool met spekjes en hazelnoten

INGREDIENTEN
  • 50 gram grof gehakte hazelnoten
  • 0,5 groene kool
  • 30 gram roomboter
  • 100 gram mager gerookt spek, in reepjes
  • zout, peper
BEREIDING

Rooster de hazelnoten enkele minuten in een droge koekenpan tot ze goudgeel zijn en lekker geuren. Laat ze op een bord afkoelen.  
Verwijder de stugge buitenste bladeren van de kool, deze worden niet gebruikt, en snijd de rest van de kool in reepjes.
Verhit de boter in een wijde koekenpan en bak hierin de spekjes 5-6 minuten tot ze iets krokanter worden. Voeg de kool toe en bak deze 6 tot 10 minuten mee tot de kool slinkt, maar nog wel knapperig is, schep de kool regelmatig om.
Breng op smaak met zout en peper en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

zondag 4 november 2012
geen reacties

Het wordt weer eens tijd voor een dessert en dan denk ik in deze tijd van het jaar aan peren, deze vruchten laten zich graag in desserts verwerken. 
Het lekkere van een crumble vind ik de combinatie van het zachte fruit met het krokante deeglaagje, bovendien is het een dessert dat heel gemakkelijk in een grotere hoeveelheid kan worden gemaakt en dat maakt het heel geschikt voor een etentje met veel gasten. 
Gemalen amandelen of amandelpoeder zag ik laatst bij de natuurvoedingswinkel.
U kunt het eventueel zelf maken door amandelen zo fijn mogelijk te malen in de keukenmachine, let op dat u niet té lang maalt want dan scheidt de olie zich af. Zelf malen geeft een grover resultaat dan kant-en-klaar gekocht amandelpoeder, maar dat is niet erg.
Kaneel geeft dit toetje een warme, beetje ouderwetse smaak, maar u kunt dit specerij ook achterwege laten of vervangen door enkele gekneusde anijszaadjes.

zoet

Crumble met peren

INGREDIENTEN
  • 6 rijpe, maar wel stevige handperen
  • 20 gram roomboter
  • 25 gram grof gehakte of geschaafde amandelen
  • mespunt gemalen kaneel of 0,5 theelepel gekneusde anijszaadjes
  • 1 theelepel lichte basterdsuiker
  • voor de kruimellaag:
  • 100 gram bloem
  • 50 gram lichte basterdsuiker
  • 50 gram gemalen amandelen
  • 100 g koude roomboter, in klontjes
BEREIDING

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Smelt de boter, schep de peren erdoor en verwarm ze circa 2 minuten. Roer de amandelen erdoor met de kaneel of de anijszaadjes en de suiker en schep het mengsel in een met boter ingevette ovenschaal.
Kruimellaag: meng de bloem, suiker en gemalen amandelen in een kom. Voeg de klontjes koude boter toe en meng deze met de vingertoppen door het bloemmengsel tot het mengsel op broodkruim lijkt.
(Dit kan eventueel ook in de keukenmachine: doe bloem, suiker en amandelen in de kom van de machine, meng even en voeg dan de klontjes boter toe. Verkruimel deze met behulp van de pulsknop door het bloemmengsel tot het op broodkruim lijkt.)
Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over de peren en bak de crumble 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190ºC tot de kruimellaag goudgeel is.
Serveer de crumble warm of lauwwarm.

Voor circa 6 personen

« Meest recente1020309091929394100110Minst recente »