• 2 theelepels olijfolie
• 4 grote plakken boerenbrood (wit of bruin)
• 100 g chorizo
• 1 courgette, ongeschild
• peper
• 2-3 theelepels fijngesneden oregano
• 1 bol buffelmozzarella

Wrijf de koekenpan in met olijfolie en verwarm de pan, bak hierin de boterhammen aan elke kant 3-5 minuten tot het brood iets krokant is.
Snijd intussen de chorizo en de courgette in kleine blokjes. 
Bak de chorizo circa 6 minuten op middelhoog vuur in een droge koekenpan (een andere pan), roer regelmatig tot de blokjes iets krokanter worden.
Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze 2-3 minuten mee onder regelmatig omscheppen. Breng op smaak met peper en oregano.
Verdeel dit mengsel over de boterhammen, snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze over het courgettemengsel. Maal er nog wat peper over en dek de koekenpan af met een deksel.
Bak de boterhammen 10-12 minuten op zacht vuur tot de mozzarella gesmolten is.

Voor 4 stuks

• 2 blikken à 4 deciliter Italiaanse witte bonen (cannellini)
• 1 middelgrote rode ui
• zout, peper
• 2-4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 blik à 160 gram tonijn op olie

Laat de bonen uitlekken, spoel ze even in koud water en laat ze weer goed uitlekken. Dep ze eventueel droog met een schone doek.
Snijd de ui in flinterdunne ringen of halve ringen.
Leg de bonen in een schaal, bestrooi ze met wat zout en peper en schenk de olie erover.
Garneer met rode ui en peterselie.
Laat de tonijn uitlekken, verdeel de vis in grove stukken en leg deze op de salade.

Voor 2-3 personen

• 2 stengels citroengras (sereh)
• 200 gram kipfilet
• 3-4 rode pepers
• 3 lente-uitjes
• 5-6 deciliter kippenbouillon
• 5-6 deciliter dunne kokosmelk
• 15 dunne plakjes galangawortel (laos)
• 8 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 2 eetlepels vissaus
• 1-2 eetlepels limoensap
• 150-200 gram glasnoedels
• 2-4 eetlepels korianderblaadjes
• 1-2 theelepels chili-olie*

Sla met een pan of een ander stevig voorwerp op de dikke kant van de stengels citroengras, zodat ze flink kneuzen en leg een knoop in de stengels.
Snijd de kipfilet in dunne reepjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode pepers en snijd de pepers in heel dunne reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen.
Breng de bouillon met kokosmelk, citroengras, galangawortel en limoenblaadjes aan de kook en laat het mengsel circa 15 minuten heel zachtjes koken.
Zeef de bouillon eventueel en breng het weer aan de kook.
Voeg de vissaus en naar smaak limoensap toe en laat het 2-3 minuten koken.
Roer er de kipfilet, rode pepers en noedels door en kook de soep nog 4-5 minuten.
Strooi er voor serveren de lente-ui en koriander over en voeg aan tafel enkele druppels chili-olie toe.

Voor 4-6 personen

* Chili-olie
Chili-olie is kant en klaar te koop, maar u kunt het ook zelf maken.
Verwarm hiervoor 1 deciliter zonnebloemolie, voeg er 10-15 gram gedroogde kleine chilipepers (rawits) aan toe en warm de pepers 1 minuut mee.
Laat het mengsel 1 nacht staan, zeef het daarna en bewaar de olie goed afgesloten in de koelkast.

• 200 gram bloem
• 100 gram geraspte gruyèrekaas of 75 gram Parmezaanse kaas
• 1 theelepel heel fijngesneden rozemarijn
• 90 gram zachte roomboter, in klontjes
• 2-4 eetlepels melk
• snufje zout

Meng alle ingrediënten (pas op met zout, want de kaas is ook zout) en kneed alles met één hand tot een samenhangend deeg.
Dit kunt u ook in de keukenmachine doen; doe alle ingrediënten in de kom en meng het met de pulsknop tot een kruimelig deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed het nog heel even met de hand tot het samenhangend is.
Vorm het deeg tot een lange rol en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in koelkast opstijven. Snijd de deegrol daarna in plakjes van circa 0,5 centimeter dik en leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes 8 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 225°C. Schakel de oven terug naar 175°C en bak de koekjes nog 10-15 minuten tot ze goudgeel en krokant zijn.
Leg ze, als u ze kunt beetpakken, op een rooster om af te koelen.

Voor circa 30 stuks

• 2 verse rode bietjes
• stuk pompoen à 250 gram
• 1 kleine courgette, ongeschild
• 1 grote gele paprika
• 3 lente-uitjes
• 1 bosje waterkers of een handvol rucolablaadjes
• 150 gram dunne sperzieboontjes
• zout, peper
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1-2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels grof gehakte walnoten

Schil de bietjes en het stuk pompoen en snijd of schaaf beide groenten in heel dunne reepjes of plakjes. Snijd de courgette en paprika ook in reepjes.
Snijd de lente-uitjes in schuine, dunne ringen en verwijder de worteltjes van de waterkers.
Kook de sperzieboontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 3-6 minuten. Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Meng alle groenten.
Roer een dressing van de mayonaise, mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep deze voorzichtig door de salade.
Strooi de walnoten erover.
Serveer de salade als voorgerecht of, samen met lekker brood, als een licht hoofdgerecht.

Voor 4 personen