profiel_210X170
Fotografie: Anja van Wijgerden

Marlies Batelaan

Welkom

Ruim twintig jaar schrijf ik over eten en drinken; eerst tien jaar voor Tip Culinair en vervolgens tien jaar voor Libelle. Na deze plezierige jaren bij beide tijdschriften vond ik het tijd worden voor iets anders. Omdat er veel te vertellen is over goede culinaire zaken en ik volop ideeën heb is deze site ontstaan. Een plek voor lekkere recepten, eerlijke wijnen, boeken, restaurants en producten en producenten die er toe doen.
Geniet ervan!

maandag 15 oktober 2012
geen reacties

Misschien had het boek beter ‘Bouillons’ kunnen heten, want geurige, zelf getrokken bouillons spelen de hoofdrol in ‘Soepen’.
En dat is nu net zo fantastisch aan dit boek: wie wil er niet weten hoe de befaamde chef Erik van Loo zijn bouillons trekt?

en-ook-nog

Soepen

2D SOEPEN

Erik is chefkok en eigenaar van het tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam en de schrijver van 'Soepen'.
Het boek begint met een hoofdstuk over goede bouillons, de basis voor elke saus, soep en ragout.
Het is bijzonder dat Erik zes basisbouillons, gemaakt van groente, vis, kip, kalfsvlees, rundvlees en ossenstaart, uitgebreid beschrijft.
Alleen daarom al is het boek het aanschaffen waard.
In de daarop volgende hoofdstukken komen recepten aan bod waarin de verschillende bouillons zijn verwerkt, zoals sauzen, ragouts voor pasteitjes en bitterballen en soepen.
Ik heb erg genoten van de uiensoep en de zondagse soep van zijn oma Angelina en voor de eerste echt koude dag heb ik de erwtensoep in gedachte.
Het boek is doorspekt met goede tips en Eriks jeugdherinneringen, de recepten zijn een combinatie van familiegeheimen van het Limburgse land en signatuurgerechten uit de keuken van Parkheuvel.
Een aanwinst voor iedereen die van echte smaken houdt.

 Soepen van Uitgeverij Carrera is te koop bij de boekhandel voor € 29,50 (ISBN 97890 488 1487 9).

zondag 14 oktober 2012
geen reacties

Een van de eerste pastagerechten die mijn moeder vroeger maakte was macaroni met een saus van hard gekookte eieren en een snufje kerriepoeder.
Ik vond het heerlijk toentertijd en ik moest aan dit gerecht terugdenken toen ik deze variatie op mac and cheese maakte.
Vadouvan, het ‘Franse’ kerriemengsel, waarover ik eerder schreef (zie ‘en ook nog/ingrediënt’) geeft de mac and cheese, een van oorsprong Amerikaans gerecht, een bijzonder lekkere smaak.
Het is een stevig gerecht dat alleen nog om een frisse salade vraagt.

hoofdgerechten

Mac and cheese met vadouvan; gegratineerde macaroni

INGREDIENTEN
  • 4 plakjes witbrood zonder korst
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 1-1,25 liter melk
  • 75 gram bloem
  • 1-1,5 theelepel zout
  • snufje vers gemalen peper
  • 2-3 eetlepels vadouvan
  • 1 groene peper
  • 200 gram geraspte cheddar
  • 200 gram geraspte gruyère
  • 500 gram macaroni
BEREIDING

Snijd het brood in heel kleine blokjes. Smelt 25 gram boter en schenk dit over de broodblokjes, meng alles goed en verkruimel het brood met de vingertoppen. 
Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook.
Smelt 75 gram boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en verwarm dit 1 minuut.
Schenk dan langzaam de hete melk erbij terwijl u goed roert met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
Blijf roeren en verwarmen tot de saus wat dikker wordt.
Neem de pan van het vuur en voeg zout, peper, vadouvan, fijngesneden groene peper, 150 gram cheddar en 150 gram gruyère toe.
Kook de macaroni in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, maar kook de macaroni 3 minuten korter dan de verpakking aangeeft, de pasta  moet nog flink wat beet hebben.
Giet de macaroni door een zeef, spoel de elleboogjes direct af met koud water en laat goed uitlekken.
Meng de macaroni met de kaassaus en schep dit in een ingevette ovenschaal.
Strooi er 50 gram cheddar, 50 gram gruyère en de broodkruimels over en zet de schaal circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot de bovenkant goudgeel gegratineerd is.

Voor circa 6 personen

zaterdag 13 oktober 2012
geen reacties

Mijn eerste kennismaking met een ‘afternoon tea’ was bij een echte Engelse dame en zij serveerde, naast de gebruikelijke sandwiches en scones, ook brandy snaps. 
Sindsdien behoren deze krokante koekjes, die op kletskopjes lijken, tot mijn favorieten, het is met name de gemberpoeder die maakt dat ik ze zo lekker vind.
Brandy snaps danken hun naam aan het lepeltje cognac, brandy, dat in het beslag gaat.
Golden syrup wordt verkocht in delicatessenwinkels of in winkels waar ze Engelse producten verkopen, het kan worden vervangen door een andere blanke stroop.
Belangrijk is de ruimte die de koekjes op de bakplaat innemen, tijdens het bakken vloeit het beslag uit, laat daarom voldoende ruimte tussen de koekjes.
U kunt brandy snaps ook oprollen, doe dit op het moment dat ze nog net plooibaar zijn en u ze kunt vastpakken.
Zijn de koekjes al te hard? Zet de bakplaat dan heel even terug in de warme oven, tot de koekjes weer zacht zijn geworden.

zoet

Brandy snaps

INGREDIENTEN
  • 50 gram golden syrup of blanke stroop
  • 50 gram donkere basterdsuiker
  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem, gezeefd
  • 0,5 theelepel gemberpoeder
  • geraspte schil van 0,5 citroen
  • 1 theelepel cognac
BEREIDING

Verwarm in een pan op zacht vuur de golden syrup met de basterdsuiker en de boter tot de suiker is opgelost. Roer van het vuur af de bloem, gemberpoeder, geraspte citroenschil en cognac erdoor.
Schep steeds 2 theelepels beslag op met bakpapier beklede bakplaten en strijk het beslag met de achterkant van een lepel uit tot grote cirkels van 7-8 centimeter doorsnede.
Laat wat ruimte tussen de cirkels omdat het beslag nog uitvloeit. Bak de koekjes (eventueel in gedeelten) in circa 8 minuten goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC.
Neem de bakplaten uit de oven en laat de koekjes op de bakplaten afkoelen.

Voor 15-20 stuks

vrijdag 12 oktober 2012
geen reacties

Rivièra Maison opende gisteren haar zevende Nederlandse Flagship Store aan het Marktplein in Hoofddorp.
Deze fraaie interieurwinkel staat bol van de beleving; het assortiment is landelijk en eigentijds en laat zich, volgens eigenaar Henk Teunissen, nog het beste omschrijven als de sfeer van Long Island met een vleugje Provence.

en-ook-nog

Rivièra Maison Hoofddorp

Rivièra Maison, opgericht in 1985, is inmiddels uitgegroeid tot een toonaangevend interieurmerk met ruim 170 verkooppunten in Nederland, waaronder 16 eigen winkels.
Maar niet alleen in eigen land is het merk groot, ook in het buitenland heeft Rivièra Maison al negen winkels en de opening van de tiende staat begin december gepland, deze keer in Kazachstan.
Rivièra Maison is een merk met een sterke beleving, een 'manier van leven' eigenlijk.
Warmte, genieten en authenticiteit zijn belangrijke sleutelwoorden voor dit puur Nederlandse merk.
De collectie omvat meubels, textiel, servies, glaswerk en talloze accessoires, met daarbij extra veel aandacht voor tafelaankleding.
Vier keer per jaar, gebaseerd op de seizoenen, presenteert Rivièra Maison een nieuw aanbod. De sfeer in de winkels wordt daarop aangepast, zo zult u er op dit moment de kerstcollectie aantreffen.

Een heel fijne bijkomstigheid in de Hoofddorpse vestiging is de aanwezigheid van een heerlijke lunchplek, het East Coast Café. Dit café is er niet uitsluitend voor Rivièra Maison-bezoekers, ook passanten kunnen er terecht.
Hier kunt u even op adem komen tijdens het shoppen en genieten van goed belegde broodjes of sandwiches, van een lekkere wrap of maaltijdsalade.
Of, als u nog niet aan de lunch toe bent, koffie, een smoothie of vers geperst sap bestellen met daarbij een brownie of de befaamde Dudok appeltaart.
Zelfs aan het 'after shopping' moment is gedacht want een glas prosecco of wijn met bruschette, kaasstengels of bitterballen behoort ook tot de mogelijkheden.
Bovendien kunt u in het café de uitstraling van Rivièra Maison persoonlijk ervaren, want de inrichting bestaat uitsluitend uit eigen collectie-items.

Rivièra Maison Flagship Store Hoofddorp, Marktplein 27, tel: 023 557 53 76
Kijk voor alle informatie op: rivieramaison.com, hier wordt tevens iedere twee weken een nieuwe stylingvideo getoond van Creative Director Nico Tijsen.

woensdag 10 oktober 2012
geen reacties

De workshop tijdens de presentatie van Neff keukenapparatuur waarover ik maandag schreef, werd geleid door Jonathan Karpathios, chefkok en eigenaar van restaurant Vork en Mes in Hoofddorp.
Hij maakte een verrassend lekker gerecht met knolselderij, dat hij ook in zijn restaurant serveert.
Na het beetgaar stomen van de knol, waarvoor wij natuurlijk de stoomoven van Neff gebruikten, werd hij gebakken.
Als u een selderijknol hebt gekocht voor de knolselderij-aardappelflensjes van gisteren heeft u vast nog een flink stuk knol over die nu gebruikt kan worden voor gebakken knolselderij, heerlijk bij wild of gestoofd rund- of lamsvlees.

bijgerechten

Knolselderij, gebakken

INGREDIENTEN
  • 1 middelgrote knolselderij
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 30-40 gram roomboter
  • zout, peper
BEREIDING

Boen de knolselderij goed schoon, want we gebruiken hem ongeschild.
Snijd de knol in vieren en snijd elk deel in circa 4 partjes.
Stoom de knolselderij beetgaar, liever nog iets te hard dan te gaar, in een stoomoven, stoompan of in een vergiet boven kokend water.
Proef regelmatig, de knol moet niet te gaar worden.
Bak de stukken daarna in de hete olie aan beide zijden én aan de schilkant goudgeel. Voeg vlak voor het einde van de baktijd de boter toe en breng op smaak met zout en peper.

Voor circa 4 personen

dinsdag 9 oktober 2012
geen reacties

Geurige selderijknollen zijn er weer volop, een heerlijke periode!
Deze knol kent zoveel mogelijkheden: als salade, in de soep, als puree, gestoomd of gebakken en deze lekkere flensjes, waarin knolselderij wordt gecombineerd met aardappel, zijn helemaal een traktatie.
Het worden kleine, dikkere flensjes, een soort pancakes eigenlijk, die nog extra smaak meekrijgen door heel fijngesneden salieblaadjes.
Kies het liefst een stevige knol met het selderijgroen er nog aan en dat groen moet er natuurlijk fris uitzien. De knol moet redelijk zwaar aanvoelen, een te lichte knol kan ‘voos’ (sponsig, zacht) zijn van binnen. Mocht u toch tegen zo’n voze knol aanlopen, snijd het zachte gedeelte dan gewoon weg.
Als bijgerecht zijn deze flensjes verrukkelijk, ze passen goed bij gebakken vlees of vis.
Maar u kunt ze ook als hapje of als voorgerecht serveren met wat geraspte jonge schapenkaas, door de warmte smelt de kaas op het flensje…… heerlijk!

bijgerechten

Knolselderij-aardappelflensjes

INGREDIENTEN
  • 200 g aardappelen
  • 200 g knolselderij
  • 2,5 deciliter melk
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 eieren, gesplitst
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1 theelepel fijngesneden salieblaadjes
  • 2 eiwitten
  • roomboter
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Schil het stuk knolselderij en snijd ook deze in stukken.
Kook de aardappelen samen met de knolselderij in 15-20 minuten gaar in kokend water met zout. Giet dit af en stamp aardappel en knolselderij fijn met een pureestamper. Roer de melk erdoor en laat dit mengsel circa 1 uur afkoelen.
Roer er daarna de bloem, eidooiers en crème fraîche door. Breng op smaak met zout, peper, peterselie en salie.
Tot zover kan het beslag twee uur van te voren worden voorbereid.
Klop de eiwitten (4 stuks) stijf met een snufje zout en spatel deze voorzichtig door het flensjesbeslag.
Begin hierna direct met bakken; laat steeds een klontje boter smelten in een wijde koekenpan en schep hierin kleine hoopjes beslag van circa 6 centimeter doorsnede. Bak de flensjes aan één kant in 3-4 minuten goudgeel, keer ze en bak de andere kant ook goudgeel in 2-3 minuten.
De gebakken flensjes kunt u warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.

Voor circa 4 personen

« Meest recente1020309394959697100110Minst recente »