• 1 kleine ui
• 2 middelgrote courgettes, ongeschild
• 50 gram roomboter
• 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
• 1-2 theelepels geraspte citroenschil
• 3 eetlepels crème fraîche
• zout, peper
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 4 kabeljauwfilets met vel à 125-150 gram 

Snijd de ui fijn. Snijd de ongeschilde courgette in plakjes.
Bak de ui 5-8 minuten in 25 gram boter in een wijde pan.
Voeg de courgette, kappertjes en citroenrasp toe en bak nog 2-4 minuten op zacht vuur onder regelmatig omscheppen.
Roer de crème fraîche erdoor en verwarm nog heel even tot de courgette beetgaar is. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Bereid intussen de visfilets; bestrooi ze met zout en peper en bak ze op middelhoog 2-4 minuten op de velkant in 25 gram boter.
De vis moet nét gaar zijn, liever nog iets aan de glazige kant dan te droog.
Serveer de vis met de courgettes.
Gekookte of geroosterde aardappelen smaken er lekker bij.  

Voor 4 personen

• 2 uien
• 2 wortelen
• 1 teentje knoflook
• 4 rijpe tomaten
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 1 blik à 400 gram Italiaanse witte bonen, uitgelekt
• circa 1 liter groentebouillon
• 2 reepjes citroenschil
• klein stukje foelie
• stuk korst van oude boerenkaas of Parmezaanse kaas
• zout, verse gemalen peper
• handvol spinazieblaadjes of reepjes groene kool
• 2-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de uien, wortelen en het teentje knoflook fijn.
Ontvel de tomaten; leg ze in een kom, schenk er zoveel kokend water over tot ze onderstaan en tel tot dertig.
Spoel de tomaten koud en verwijder het velletje. Snijd ze in stukjes.
Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een pan met stevige bodem en bak hierin de ui, wortel en knoflook 5-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomaten, laurier en tijm toe en verwarm nog 3-4 minuten.
Voeg de witte bonen en de bouillon toe, evenals citroenschil, foelie, kaaskorst (of stukje ham) en wat peper en laat de soep op zacht vuur 10-15 minuten zachtjes koken.
Roer er dan de spinazie door, de blaadjes zullen direct slinken in de hete soep.
Als je groene kool gebruikt, laat deze dan 1-2 minuten zachtjes meekoken.
Breng de soep op smaak met zout, peper en peterselie.
Druppel aan tafel een sliertje olijfolie in de soep.

Voor 4 personen

• 600-700 gram lamsvlees van de bout
• 800-1000 gram vastkokende aardappelen
• 1 grote ui
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1-2 theelepels fijngesneden rode chilipeper
• zout
• 2 eetlepels vadouvan
• 2 deciliter kokosmelk
• 1-2 theelepels citroensap
• 2-3 eetlepels verse korianderblaadjes

Snijd het vlees in blokjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 6 minuten in de hete olie.
Voeg de gemberwortel en chilipeper toe en bak nog 3-4 minuten.
Roer er wat zout door en de vadouvan en schep alles goed om.
Voeg dan het vlees toe en bak dit al omscheppend enkele minuten mee.
Schenk er 3-4 deciliter heet water bij, dek de pan af en laat het vlees op zacht vuur circa 1 uur stoven.
Voeg wat extra water toe, als er tijdens het stoven te veel vocht verdampt. 
Voeg na 30 minuten de aardappelen en kokosmelk toe en laat het gerecht nog circa 30 minuten sudderen tot het vlees en de aardappelen gaar zijn.
Breng op smaak met zout en citroensap en strooi voor serveren de korianderblaadjes erover.

Voor 4 personen

• 10 gram gedroogde paddenstoelen (cèpes of porcini)
• 2 kippenbouten van een goede kip
• zout, vers gemalen peper
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 4-5 deciliter kippenbouillon
• 150 gram verse cantharellen of shiitake (of andere paddenstoelen naar wens)
• 5 eetlepels droge witte wijn
• 1-1,5 deciliter crème fraîche 
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Week de gedroogde paddenstoelen circa 30 minuten in 2-3 deciliter lauwwarm water, ze moeten goed onder water liggen.
Laat ze uitlekken, vang het weekvocht op en schenk dit door een koffiefilter, zodat het zand achterblijft.
Snijd de geweekte paddenstoelen in stukjes.
Halveer de kippenbouten, bestrooi ze met zout en peper en bak de kipdelen rondom bruin in 1-2 eetlepels hete olie.
Schep wat braadvet uit de pan tot er circa 1 eetlepel overblijft, maar laat de aanbaksels in de pan zitten.
Schenk de bouillon in de pan samen met het weekvocht van de paddenstoelen, roer de aanbaksels in de pan los en stoof de kip 15-20 minuten onder regelmatig keren.
Borstel intussen de verse paddenstoelen schoon, snijd grote exemplaren in stukken en bak de paddenstoelen samen met de gedroogde 4-5 minuten op hoog vuur in 1-2 eetlepels olijfolie, schep ze regelmatig om.
Neem de kipdelen uit de pan en houd ze warm.
Kook het stoofvocht in tot de helft. Voeg dan de wijn toe en laat nogmaals tot de helft inkoken. Roer er dan de crème fraîche door en klop de saus luchtig.
Voeg de kipdelen en paddenstoelen toe en breng op smaak met zout, peper en peterselie.

Voor 2 personen

• 1 aubergine, ongeschild
• 2 aardappelen, geschild
• 2 rode uien
• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 laurierblaadjes, grof gescheurd
• 2 takjes rozemarijn
• zout, peper
• 4-5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 2-3 eetlepels gedroogd broodkruim
• 250 gram feta, grof verkruimeld
• 2 grote eieren
• 1,5-2 deciliter crème fraîche
• tijmblaadjes

Snijd de ongeschilde aubergine en de aardappelen in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Snijd de uien in dunne halve ringen en de paprika’s in reepjes.
Meng alle groenten en leg ze in een braadslede.
Voeg olijfolie, laurier, rozemarijn en wat zout en peper toe, schep alles goed om, zodat de groenten met olie omgeven zijn en rooster ze circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep de groenten tijdens het roosteren enkele keren om, ze moeten niet verbranden.
Schakel de oven terug naar 175°C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 26-28 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in strooi het broodkruim op de bodem.
Verdeel het groentemengsel over de deegbodem en strooi daarna de feta erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel voorzichtig over de taart.
Bestrooi met wat tijmblaadjes en bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de vulling gestold is en het deeg goudgeel. Serveer direct.

Voor 4-6 personen