• 1 dikke plak gekookte achterham à circa 150 gram
• 100 gram zwarte olijven zonder pit
• 220 gram bloem
• 1 zakje gedroogde gist
• 4 eieren
• 1 deciliter olijfolie
• 4-5 eetlepels droge witte wijn of bouillon
• 75 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
• 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper

Snijd de ham in blokjes en halveer de olijven.
Meng in een kom de bloem met de gist.
Klop de eieren, olijfolie en wijn erdoor tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg de ham, kaas, olijven, rozemarijn, peterselie en wat zout en peper naar smaak toe en schep alles door elkaar.
Bekleed een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud met aluminiumfolie, vet ook het folie in.
Schep het beslag in de vorm en bak de cake in 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C goudgeel en gaar.
Controleer de gaarheid met de punt van een mes, als deze vrij droog uit de cake komt, is de cake goed.
Laat hem op een rooster afkoelen.
Serveer de cake in blokjes als borrelhapje of als voorgerecht met een frisse salade, snijd hem in het laatste geval in mooie dunne plakken.

Voor circa 12 plakken/72 stukjes

• 250 gram pure chocolade, in stukjes
• 100 gram geschaafde amandelen
• 1 theelepel zonnebloemolie

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met warm water.
Laat de chocolade niet te warm worden.  
Voeg de olie toe en klop de chocolade enkele minuten goed door.
Voeg dan de amandelen toe en roer goed tot alle amandelen met chocolade omgeven zijn.
Schep, op een met bakpapier of aluminiumfolie bekleed werkvlak, van het amandelmengsel kleine hoopjes zo groot als een kleine walnoot.
Strijk de hoopjes met de achterkant van een lepel uit tot zo dun mogelijke cirkels van 7-8 centimeter doorsnede. Werk snel, zodat de chocolade niet te hard wordt.
Mocht dit toch gebeuren, zet de kom dan nog even op de pan met warm water tot de chocolade weer zacht is.
Laat de flikken in circa 1 uur hard worden en bewaar ze in een goed afgesloten blik op een koele plek.  

Voor circa 20 stuks

• 0,5 krop friséesla
• 0,5 krop eikebladsla
• 150-200 gram gedroogde of gerookte eendenborst
• 8 gekonfijte gésiers (eendenmaagjes, in blik)
• circa 20 halve walnoten
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• zout, peper
• 2 eetlepels notenolie
• 2 eetlepels druivenpitolie

Pluk de beide slasoorten in stukken en verdeel deze over 4 borden.
Snijd de eendenborst in mooie schuine plakjes.
Verwarm de gésiers in eigen vet in een koekenpan, snijd ze daarna in plakjes.
Verdeel de eendenborst en gésiers over de salade, evenals de walnoten.
Roer een dressing van de azijn, zout en peper naar smaak en de beide oliesoorten en sprenkel de dressing over de salade.
Serveer met stevig brood.

Voor 4 personen

• 30-40 gram zachte roomboter
• 800 gram boswortelen of kleine winterwortelen
• 5 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• klein handje verse salieblaadjes
• zout, vers gemalen peper

Vet de bodem van een braadslede of ovenschaal, die groot genoeg om de plakjes wortel in één laag in te leggen, royaal in met boter.
Schrap de wortelen of schil ze met een dunschiller.
Snijd ze in plakjes van circa 1 centimeter dik.
Pel de teentjes knoflook, halveer ze en verwijder de kiem, bij jonge knoflook is dat niet nodig, daarin zit nog geen kiem.
Doe de knoflook met de wortelen in een kom en voeg de olie, salie en zout en peper naar smaak toe.
Meng alles goed en schep het mengsel in één laag in de braadslede.
Rooster de wortelen circa 30 minuten (winterwortelen circa 40 minuten) in een voorverwarmde oven op 200ºC tot ze beetgaar zijn.

Voor 4 personen

• 300-350 gram pure chocolade
• 1-1,25 deciliter slagroom
• 1-2 eetlepels likeur of rum
• om te dippen:
• verse vruchten (aardbei, perzik, nectarine, abrikoos, meloen, peer, kiwi, sinaasappel etc..)
• kleine koekjes (kattentongen, lange vingers, kaneelbeschuitjes)
• reepjes cake

Breek de chocolade in stukjes en leg ze in een kom.
Verwarm de slagroom en voeg eventueel de likeur toe.
Schenk het warme roommengsel over de chocolade, roer goed, zodat de chocolade kan smelten.
Meestal smelt de chocolade goed op deze manier, maar als het toch te dik mocht blijven, zet de kom dan op een pan met heet water en verwarm het mengsel nog even. Zorg er wel voor dat de bodem van de kom het water niet raakt.
Schep de chocoladefondue in een of meerdere schaaltjes en houd de fondue warm boven een waxinelichtje.
Doop de vruchten, koekjes en cake in de warme chocolade.

Voor 4 personen

• 100 gram ansjovisfilets van goede kwalitei,
  het liefst ingelegd met zout, anders op olie
• 2-3 teentjes knoflook
• 50 gram roomboter
• 1-1,5 deciliter olijfolie

Spoel de visjes onder de stromende kraan en dep ze goed droog. Snijd ze zo fijn mogelijk.
Druk de teentjes knoflook door een pers of wrijf ze heel fijn op zo'n Provençaals aardewerken knoflookraspje.
Verwarm de knoflook circa 10 minuten in de boter met de olie in een kleine, stevige pan op heel zacht vuur, druk steeds met een houten lepel op de knoflook, zodat hij als het ware smelt.
Voeg dan de ansjovis toe en blijf drukken met die lepel, zodat ook de ansjovis smelt. Laat het vuur heel laag staan, het mengsel mag niet gaan bakken.
Schep de bagna càuda, als de visjes gesmolten zijn, in zo'n tapasfondueschaaltje (of ander schaaltje dat warm gehouden kan worden), houd de dip warm op het waxinelichtje en serveer het als hapje of voorgerecht samen met bijvoorbeeld reepjes rauwe groenten als bleekselderij, paprika, venkel en wortel of beetgaar gekookte groenten als asperges, bloemkool en broccoli.
Ook blaadjes witlof, sla, rucola of waterkers kun je in het warme bad dippen. 

Voor 4-6 personen