• 600 gram paddenstoelen naar keuze of verschillende paddenstoelen
• 3 sjalotjes
• 25 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• blaadjes van 2 takjes tijm
• 12 blaadjes salie
• 8 deciliter kippenbouillon
• zout, peper
• 1,5-2 deciliter slagroom

Borstel de paddenstoelen schoon, spoel ze, als ze erg veel zand bevatten, snel onder de koude kraan. Maar laat ze nooit in water liggen, dan zuigen ze zich vol en verliezen veel smaak.
Droog reinigen heeft echt de voorkeur.
Snijd grote exemplaren in stukken.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in een mengsel van boter en olie.
Voeg de paddenstoelen, tijm en salie toe en bak de paddenstoelen op hoog vuur circa 5 minuten tot ze hun vocht loslaten.
Schep nu circa 2 eetlepels paddenstoelen uit de pan, deze gebruik je later als garnering.
Voeg de hete bouillon toe en wat peper en kook de soep 15-20 minuten.
Pureer de soep met een staafmixer, voeg 1,5 deciliter slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 4 borden of kommen, druppel in elke kom een sliertje slagroom en schep er de achtergehouden paddenstoelen in.

Voor 4 personen

• 1 kleine wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 1 kleine ui
• 75 gram pancetta
• 40 gram boter
• 500 gram rundergehakt
• 1,5 deciliter droge witte wijn
• 1,5 deciliter volle melk
• snufje vers geraspte nootmuskaat
• 2 blikken gepelde tomaten à 4 deciliter
• 2 blaadjes laurier
• reepje citroenschil
• zout, peper
• 2 deciliter runderbouillon 
• 2 eetlepel crème fraîche
• 2-3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
• circa 600 gram tagliatelle of spaghetti

Snijd de wortel, bleekselderij en ui fijn.
Snijd ook de pancetta fijn en bak de groenten samen met de pancetta 10-15 minuten op zacht vuur in de boter. 
Voeg het gehakt toe en bak dit al roerende 5-8 minuten mee tot het zijn rauwe kleur verliest.
Maak het gehakt niet te fijn, het moet sappig blijven.
Voeg de wijn toe en laat deze op halfhoog vuur inkoken, roer dan de melk en nootmuskaat erdoor en verwarm alles zo'n 8-10 minuten tot de melk door het gerecht is opgenomen.
Pureer de inhoud van de blikken gepelde tomaten, dat gaat gemakkelijk als je even een staafmixer in de blikken zet en deze heel voorzichtig naar boven trekt.
Voeg de tomaten samen met de blaadjes laurier, het reepje citroenschil en wat zout en peper naar smaak toe en laat de vleessaus op heel zacht vuur minstens 2 uur sudderen in een pan die vrijwel helemaal is afgesloten, er mag slechts een klein kiertje zitten tussen deksel en pan.
Voeg indien nodig wat bouillon toe als het mengsel in de pan te droog wordt.
Roer vlak voor serveren de crème fraîche en de kaas door de saus.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout. Meng de uitgelekte pasta direct met de saus.

Voor 6-8 personen

• 12-16 rijpe, rijpe vijgen
• 3 eetlepels mascarpone
• 2 eetlepels grof gehakte walnoten of hazelnoten
• eventueel enkele druppels honing

Snijd de vijgen kruislings in, maar snijd ze niet helemaal door, de vier partjes moeten nog aan elkaar blijven zitten.
Meng de mascarpone met de noten en eventueel de honing.
Schep een theelepel van dit mengsel in het midden van de vijgen, zet de gevulde vruchten in een ovenschaal en bak ze 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180ºC. Serveer ze warm.

Voor 4 personen

• 600 gram rijpe verse vijgen (of iets meer als er veel schil afvalt)
• sap van 1 citroen
• geraspte schil van 0,5 citroen
• 500 gram kristalsuiker
• 60 gram vloeibare pectine

Snijd de harde puntjes van de vijgen en schil de vruchten eventueel. Als de schil heel zacht is, zoals vaak bij echt donkere vijgen het geval is, is schillen niet nodig.
De groenere vijgen hebben vaak een stuggere schil, deze kun je er voorzichtig aftrekken, zonder teveel van de vrucht mee te nemen.
Snijd de vruchten in kleine stukjes en doe deze met het citroensap en de citroenschil in een (inmaak)pan. Laat ze op laag vuur circa 30 minuten pruttelen tot ze heel zacht zijn.
Voeg de suiker toe en los deze al roerende op. Roer de pectine erdoor en laat het mengsel op hoog vuur 10 minuten borrelend koken.
Test of de jam stevig genoeg is; schep een lepeltje jam op een ijskoud bordje (zet dit van tevoren in de koelkast), als de jam stevig wordt is het goed.
Schep de jam in hete gesteriliseerde potten en sluit ze met de deksels.
Bewaar vijgenjam maximaal 6 maanden op een koele, donkere plaats en, als de pot eenmaal geopend is, in de koelkast.

Voor 2 potten

• 8 plakken (wit)brood
• 250 g kerstomaatjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1-2 theelepels fijngesneden oregano
• 2-3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
• 1 grote of 2 kleine bollen buffelmozzarella
• 4 kleine plakken gekookte ham
• zout, vers gemalen peper

Rooster de plakjes brood.
Snijd de tomaatjes in vieren en bak ze circa 10 minuten in de olie samen met de oregano, laat hierbij zoveel mogelijk vocht verdampen.
Voeg van het vuur af de basilicum toe.
Snijd de mozzarella in plakjes.
Beleg 4 plakjes brood met de ham, de mozzarella en het tomatenmengsel.
Bestrooi met zout en peper en dek af met de andere 4 plakjes.
Bak de tosti's 8-10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de mozzarella gesmolten is.
Snijd de tosti 's voor serveren diagonaal doormidden.

Voor 8 stuks